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烹制南瓜，不需要做過多的調(diào)味修飾，只要把它切開，上鍋蒸熟，就是一道美味的甜點。

除了軟糯香甜的口感外，南瓜還因在民間廣泛流傳的「降血糖」的作用而備受歡迎。許多糖尿病患者，把南瓜列為每餐必備食物，甚至當作降糖藥吃。

南瓜究竟是降糖還是升糖？

「吃南瓜可以降血糖」可能是因為南瓜含有的「南瓜多糖」成分。一些動物實驗證明，南瓜多糖可以刺激胰島活性，提高胰島素分泌，從而降低動物體內(nèi)的血糖值。但遺憾的是，這種機制還沒有在人體試驗中得到證實。

相比于南瓜多糖可能存在的降血糖的能力，更值得注意的是，南瓜中含有大量的淀粉和可溶性糖。

如果我們吃了南瓜，血糖肯定是上升而不是下降的。因此，不建議糖尿病人多吃南瓜，更不能把它當作降糖「藥」來用。

那還能不能吃南瓜啦？

當然能。因為南瓜美味又營養(yǎng)。

1. 滿滿的胡蘿卜素

我們常吃的南瓜，瓜瓤都是橙紅色的，這種顏色就來自于其中的胡蘿卜素。每 100 克南瓜的 β-胡蘿卜素含量為 3100 微克，維生素 A 含量為 369 微克，這相當于每日所需攝入量的 46%。

2. 含有膳食纖維

南瓜中的果膠是一種膳食纖維，能延緩食物的排空速度，增加飽腹感，讓你少吃點主食。同時，也有一定的通便作用。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結合，減少膽固醇的吸收。

3. 補充微量元素

南瓜中還有一些有益的微量元素，能補充人體所需的鉀、鎂、鋅、鉻等礦物質。

對于糖尿病患者，建議挑選含糖量少的嫩南瓜，而不是那種又面又甜的老南瓜。因為后者含水量低而碳水化合物（淀粉和糖類）含量更高。并且將南瓜蒸著吃，不要油炒、油炸或燉肉，否則更不利于血糖控制。