每天習(xí)慣了各種應(yīng)酬，各種山珍海味，是時(shí)候給自己做幾樣好吃的素菜換換口味了！吃起來味道一點(diǎn)不比葷菜差哦！
一、涼拌什錦素菜
需要準(zhǔn)備以下材料：香菇（50g）食鹽（適量）蒜（適量）生抽（適量）香醋（適量）蠔油（適量）調(diào)和油（適量）元貞糖（適量）魚露（適量）辣椒油（適量）白芝麻（適量）香菜（適量）胡蘿卜（適量）
做法：
1、各種材料準(zhǔn)備好，豆腐切小塊、胡蘿卜去皮切絲、香菇掰成塊、香菜切寸斷。
2、燒開水，分別將胡蘿卜、香菇、豆腐頁放入焯燙。
3、干鍋將白芝麻烘焙香。
4、瀝干水分倒入盆中，加入所有的調(diào)料。（根據(jù)自己口味增減）
5、撒入香菜拌勻入冰箱冷藏半小時(shí)以上再食用即可。
二、酸辣藕丁
需要準(zhǔn)備以下材料：藕（300克）油（適量）鹽（1克）蔥花（4克）姜末（4克）蒜末（4克）蠔油（10克）番茄醬（8克）鮮醬油（4克）老抽（1克）料酒（1克）白醋（2克）糖（4克）清水（10克）干辣椒（3個(gè)）干花椒（2克）芝麻油（2克）白胡椒粉（1克）
做法：
1、藕去皮洗凈后切成丁，備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲。
2、準(zhǔn)備調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用。
3、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用。
4、炒鍋中倒入適量油，開啟中火，一段時(shí)間后放入干花椒小火煸香后撈出扔掉。
5、放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味，下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘。
6、倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！
三、蘆筍炒雞蛋
需要準(zhǔn)備以下材料：蘆筍（250克）雞蛋（2個(gè)）水淀粉（3調(diào)羹）蒜頭（5瓣）鹽（適量）
做法：
1、蘆筍擇去老根老皮，淡鹽水浸泡半小時(shí)，斜著切好。雞蛋打入碗里，加入適量鹽，水淀粉，攪打均勻，蒜切片。
2、燒一鍋水，放點(diǎn)油，鹽，把切好的蘆筍焯2分鐘左右撈出過涼。
3、炒鍋，熱鍋涼油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。
4、炒鍋加適量油，爆香蒜片。下入焯好的蘆筍翻炒兩下，馬上倒入炒好的雞蛋，適量鹽，快速翻炒出鍋即可。
四、素炒豆芽菜
需要準(zhǔn)備以下材料：豆苗（450克）油（1湯匙）鹽（5克）味精（3克）花椒（2克）蔥（適量）
做法：
1、豆芽洗凈，洗凈后，瀝干水分備用。
2、鍋內(nèi)熱油、小火放入香花椒、蔥花進(jìn)行煸炒。
3、放入芽苗菜，旺火快炒，加鹽、味精調(diào)味。
4、翻炒均勻即可。
五、紅燒素雞
需要準(zhǔn)備以下材料：素雞（1個(gè)）玉米油（5勺）蔥（2根）姜（1片）干辣椒（3個(gè)）茴香（1個(gè)）香葉（1片）生抽（2勺）老抽（1勺）蠔油（半勺）糖（1大勺）
做法：
1、素雞洗凈切片，熱油鍋，放入素雞煎，煎至兩面微黃。
2、取個(gè)大碗放大半碗清水，放入煎好的素雞，浸泡2分鐘。
3、鍋里留底油，放入香料，炒出香味，取個(gè)小碗加1勺老抽，2勺生抽，1勺糖，半勺蠔油再加適量的清水倒入鍋中。
4、再加入泡好的素雞，大火煮開轉(zhuǎn)小火。
5、大概煮15分鐘左右出鍋即可。
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