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要問小暖，過年什么好吃省事還能不長胖？

我腦子里第一個冒出來的，就是媽媽除夕夜前1天鹵好那一盤醬牛肉。

花兩個小時鹵上一鍋，再放在冰箱里泡上一夜，隨時想吃隨時切。

在我家素有“醬一鍋肉吃7天的說法”，白嘴吃、蘸料吃、夾餅吃、配面吃、下酒菜…豐富餐桌不說，還能讓每餐變的省事簡單！

在老北京過年，家家戶戶必不可少這道菜，雖然制作方法很簡單，但方法上和調(diào)味上也會略有不同。

今天暖暖大廚帶來這款地道的老北京醬牛肉制作方法。香軟中又帶著絲絲嚼勁， 醬肉醇香、酥爛綿軟，簡直太誘人了！

很多人過年擔(dān)心吃肉怕胖，其實是你沒吃對肉！

在熱量查詢軟件上，牛腱子肉脂肪量較低，熱量只有106大卡／100g（雞蛋熱量144大卡／100g），相對來說熱量真的很低了！

想要做好這道醬牛肉，食材的挑選和調(diào)制鹵湯是關(guān)鍵。

選料最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉口感更加有嚼勁，切片后更加美觀，也更加有食欲。

在調(diào)制鹵湯方面，這里小暖有幾個小妙招和大家分享：

1、加入少許白糖可以增加醬牛肉回味，使牛肉的味道更加柔和。

2、香料可根據(jù)家里的香料來添加，基礎(chǔ)的花椒、大料、桂皮必不可少，還可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香葉等，味道更佳。

如果家里沒有很多香料，也可以選擇加入一些五香粉。

3、加入黃醬是屈大廚的獨家秘訣，能夠讓醬牛肉的色澤更鮮亮，味道更濃郁。

想要吃肉不長胖的暖粉，快跟著視頻一起學(xué)起來吧?

▲戳我，我是視頻

老北京傳統(tǒng)醬牛肉

食材

牛肉（腱子肉） /  料酒 /  蔥姜

鹵湯料：料酒 / 醬油 / 鹽 / 糖 / 蔥姜 / 老抽

陳皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等

做法

1、在鍋中放入開水，加入料酒、蔥姜段，待水溫七八十度放入牛肉進行焯煮。

注：焯水是為了給牛肉去除血污，加入料酒、蔥姜斷可以更好的去除牛肉的腥味。

2、正反兩面均焯完水，將血沫基本去除即可。

3、最關(guān)鍵步驟：調(diào)制鹵湯。

制作步驟：在鍋中放入清水，倒入適量的料酒、醬油、鹽、少許糖、蔥姜（用刀拍碎，整個放入鍋中）、香料（陳皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、適量老抽。（獨家秘訣：最后在鹵湯中加入黃醬）

4、換小口鍋使湯汁沒過牛肉，大火煮開后改小火燉煮2小時，關(guān)火泡一夜即可。

注：小火燉煮，不要蓋蓋，燉煮完后將牛肉在鍋中浸泡一晚，可以使牛肉更加入味。

5、第二天拿出來，放冰箱里面鎮(zhèn)涼透了再改刀切塊，裝盤即可完成。

注：如何著急吃，需放在風(fēng)口自然攤涼再改刀。不可泡在冷水里，迅速降溫。

 最終成品 
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