小龍蝦先入香料水中煮熟，再放入自調(diào)的醉汁里浸泡10小時(shí)入味，帶冰球上桌，清新爽口。

自調(diào)醉汁：

五年陳紹興花雕酒1500克、海天生抽1000克、海天醬油250克、李錦記蒸魚(yú)豉油200克、玫瑰露酒100克、綿白糖750克、京蔥段500克、生姜片500克、干花椒20粒、白蔻20克、小茴香10克、丁香5克、香葉4片。將以上所有原料和調(diào)料攪勻成醉汁。

提前預(yù)制：

1、精品青紅蝦（每只重約55克）放在流水下刷去蝦腹的泥污待用；小茴香50克、干紅椒30克、八角、桂皮各20克、花椒10克、白芷少許沖掉表面浮灰，裝入紗布袋。

2、凈鍋添清水30斤，放入香料包及鹽150克燒開(kāi)，至香氣逸出時(shí)下入龍蝦15斤大火燒5分鐘，至蝦身金紅、蝦肉成熟時(shí)撈出。

3、將煮熟的龍蝦放涼后，下入提前調(diào)好的醉汁中，送進(jìn)冰箱冷藏10小時(shí)即可。

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