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壓鍋醬香魚頭

　　原料:花鰱魚頭1千克，A料（自制新鮮紅辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒醬160克）。

　　調(diào)料:B料（味達(dá)美壓鍋醬135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），雞精5克，白胡椒粉1克。

　　制作:1.將花鰱魚頭洗凈，從中間劈開(kāi)。

　　2.將壓鍋醬均勻地抹在魚身上，加入雞精、白胡椒粉喂制入味。

　　3.壓鍋中加入竹篳，放入抹好醬的魚頭，加入ABC料；壓蓋開(kāi)大火，上汽計(jì)時(shí)、中火壓10分鐘，裝盤即可。

　　剁椒醬:將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蠔油40克、雞精5克、大豆色拉油750克，再加入熟豬油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均勻即可。

壓鍋泥鰍排骨

原料：泥鰍300克，排骨200克。

調(diào)料：壓鍋醬50克，壓鍋油50克（豆油、熟 雞油、熟豬 油按1:1:1的比例混 合），蔥、姜 各10克，花 椒1克，八 角2 枚，老 湯20 0克，A 料（雞 精3克，味精、東古一品鮮、雞汁各5克，十三香2克，老抽10克）。

制作：1.排骨用白鹵水鹵八成熟；泥鰍去頭內(nèi)臟焯水；鍋內(nèi)放壓鍋油。2.將蔥、 姜、花椒、 八角爆 鍋， 放入壓鍋醬和老湯，調(diào)入A料。3.放入排

骨和泥鰍，用高壓鍋中上汽 小火壓6分鐘出鍋即可。

壓鍋肥腸

原料：肥腸400克，黃豆100克。

調(diào)料：高湯1500克，鹽25克，菜籽油20克，紅棗15克，雞汁10克，雞精、醋5克，蔥5克，姜片5克，胡椒粉2克，桂皮1塊，八角1枚，生姜1塊。

制作流程：

1、黃豆洗凈，提前放入清水中浸泡一夜。肥腸洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段，加鹽10克、醋揉搓去除異味，再次沖洗干凈，飛水后放入高壓鍋備用。2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入蔥姜片各5克炒香，沖入高湯1500克，調(diào)入鹽、雞汁、雞精、胡椒粉，倒入高壓鍋中，加泡發(fā)好的黃豆、生姜（拍散）、紅棗、蔥節(jié)、桂皮、八角，上汽后中火壓制12分鐘，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作關(guān)鍵：

壓制時(shí)要保持中火，火太大容易壓爛肥腸，流失本味。

壓鍋泥鰍 

制作：泥鰍1千克宰殺制凈，在表面打一字花刀.鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至五成熱時(shí)，先放入蔥段、姜片各50克，八角2顆，干辣椒5克爆香，接著放入無(wú)鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調(diào)料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開(kāi)后離火，撈出料渣放入高壓鍋內(nèi)墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開(kāi)的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣，改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多余湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩余的湯汁即可。 
原料:香其醬（125克/袋）、營(yíng)口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。 
制作:醬料和十三香混合均勻.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分鐘，離火即可。

壓鍋牛腩

制作原料：
牛腩500克 八角3個(gè) 桂皮3小塊 香葉3片 青蒜末適量 干辣椒適量
制作調(diào)料：
番茄沙司 1湯勺 辣妹子1湯勺 蠔油1湯勺 二鍋頭1/2湯勺 鹽2茶勺 糖1茶勺
胡椒粉1/2茶勺
制作方法：
1）：牛腩肉切成大塊；蔥姜切成大塊。
2）：湯鍋加水燒開(kāi)，放入切好的牛腩焯水。
3）：炒鍋加上少許油燒熱，放入八角、桂皮、香葉炸出香味后，再放入切好的大塊蔥姜和干辣椒煸炒。
4）：倒入切好的牛腩，加番茄沙司、蠔油、辣妹子煸炒片刻，烹入二鍋頭。
5）：再加入適量的水，沒(méi)過(guò)牛腩肉就可以。
6）：大火燒開(kāi)后，再放入鹽、糖、進(jìn)行調(diào)味。
7）：調(diào)好之后倒入高壓鍋中，小火壓30分鐘，出鍋盛盤就可以了。

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