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黃豆芽的生產(chǎn)工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)(續(xù)4)
     將黃豆先用鐵篩子篩去泥土雜質(zhì),去掉不成熟的小粒和破粒。篩子的目度適合所要求的種豆的大小,盡量通過篩子使種豆的大小個(gè)頭一致,避免因?yàn)榉N豆的個(gè)頭大小懸殊而造成的豆芽粗細(xì)長(zhǎng)短不一致。然后再用簸箕簸除癟粒、蟲蛀豆和豆莢等。稱取當(dāng)天準(zhǔn)備生產(chǎn)生產(chǎn)的數(shù)量,放進(jìn)籮筐或不銹鋼桶或塑料方盆中,視種豆干凈與否用清水沖灑數(shù)遍,待水分瀝干后,倒入容器中,灑進(jìn)少量的冷水輕拌,冬季一般要求1小時(shí)完成,春秋夏三季要求40~50分鐘完成。在整個(gè)過程中10千克種豆大約吸進(jìn)去1升水。拌好后倒進(jìn)清水(拌好的種豆要全身皮層起泡、發(fā)皺)進(jìn)行漂洗,并且注意要多加搓洗,將表皮粘附的黏液搓洗干凈,就會(huì)影響種豆的透起性,種豆就得不到充足的氧氣,致使呼吸加重,產(chǎn)生其他有害物質(zhì),嚴(yán)重時(shí)可使種子死亡。漂洗時(shí),不能生芽的壞胚豆、水泡泡豆90%以上漂浮在水面上,用笊籬立即撇撈出漂浮在水面上的豆粒及雜質(zhì),然后快速繳攪動(dòng)容器中的豆子,再揀除1次嫩籽癟粒,最后將沉在底部的破碎豆瓣扔掉。
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