戚風(fēng)蛋糕的滋味，就像云朵般的滋味，輕柔、干凈、松軟?？此坪唵蔚钠蒿L(fēng)蛋糕，采用特殊的分蛋打法，將蛋黃和蛋白各自打好再拌和，最終呈現(xiàn)柔軟蓬松的口感。做好的戚風(fēng)蛋糕，單獨食用，或搭配一點鮮奶、醬汁、巧克力和水果，入口即化，云朵一般，這就是我們始終愛它的原因。
配方
低筋面粉 60g
玉米淀粉 8g
吉士粉 3g
色拉油 30g
細(xì)砂糖 80g
塔塔粉 1g
雞蛋 5個
鹽 1g
水 60g
模具
8寸圓形活底蛋糕模具
出品量
1個
步 驟
1.
蛋白蛋黃分離，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。將水、油、糖（10g）、鹽依次放入盆中攪拌，至油水充分混合，砂糖溶化；
2.
加入過篩的低粉、吉士粉、玉米淀粉，輕柔攪拌至干性粉末消失；
3.
加入蛋黃，用打蛋器劃“Z”字型攪拌成幼滑流動性的面糊（無面粉顆粒）。此時將烤箱預(yù)熱至上火160℃，下火140℃；
4.
蛋白加入塔塔粉（或檸檬汁）后，分3次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡（蛋白成細(xì)細(xì)尖角，較硬挺）；
5.
將打好的蛋白取1/3倒入蛋黃糊，快速的上下翻拌均勻；
6.
將拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿畫圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均勻；
7.
將面糊倒入模具中，在臺面清震幾下磕出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，烘烤50分鐘左右；
8.
烤好后取出模具，迅速的往臺面震出蛋糕里的空氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上，冷卻至室溫后取出脫模即可享用。
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