為大家介紹幾道家常小炒的招牌菜品幾款.今天為大家聊一聊大眾家常特色菜的做法.其實招牌菜也可以很大眾。大眾化的菜肴其實是最適應(yīng)顧客的口味的。酒店的家常菜熱賣的話一樣可以拿招牌用來推薦。下面就為大家詳細的介紹一些家常菜的特色菜譜.下面就把這些大眾化的家常菜譜為大家做一下詳細的介紹
亮點：蒜的香味、花生醬的濃郁，加油咖喱的微辣，讓這道老菜給人不一樣的感覺。
原料：蘆筍50克，羅漢筍50克，五花肉300克,姜、蒜片各5克。
調(diào)料：鹽2克，味精3克，高湯150克。A料：蒜香粉5克，蒜汁10克，頂好花生醬1克，油咖喱2克，玫瑰露酒1克。B料：辣妹子辣醬2克，油咖喱2克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克。
制作：1、將五花肉切成片，放入A料腌漬1個小時，取出加入5克淀粉拌勻，鍋入寬油燒至六成熱，放入五花肉拉油1分鐘。2、羅漢筍、蘆筍飛水，起鍋入油，放入雙筍，用鹽、味精滑炒至熟備用。鍋留底油20克，放入姜、蒜片爆香，放入B料炒香，放入五花肉用高湯煨制10分鐘至入味，勾芡起鍋，盛在盤中，雙筍如圖圍邊即可。
味型：蒜香微辣，咖喱味濃。
楊建華點評:此菜口味較為多變，牛肉片的香味很濃，烹調(diào)時應(yīng)注意羅漢筍和蘆筍兩者成熟時間不同，最好是羅漢筍放入湯汁中煨一下，而蘆筍汆水后直接圍邊
面撈板栗烤南瓜
售價：32元 日售：30份
原料：鮮板栗200克，南瓜300克，特制面撈200克。
調(diào)料：鹽5克，白糖3克，味精3克，袋裝芝士30克。
做法：1、將南瓜切成3厘米長的條，和板栗一起放到鍋中，加入清水，再加入味精、鹽、白糖，用小火煮10分鐘左右至熟，撈出后，一起平攤放入盤中。2、將 面撈蓋在盤中的南瓜和板栗上（大約1厘米厚），然后撒上芝士（芝士可以提香上色），放入220度的烤箱中，烤20分鐘至表面呈金黃色即可。
特點：焦香可口，香濃。
特制面撈:鍋下黃油250克，小火融化1-2分鐘，然后將750克面粉慢慢加進去，邊下邊攪勻，至濃稠時再加15克淡奶、20克椰奶、15克橄欖油，攪勻即可。
批量預(yù)制:南瓜、板栗事先煮好，點菜后將面撈蓋在上面，烤制即可。亮點:借鑒西餐中的烤制方法，用粵式面撈和板栗、南瓜一起烤制成菜。
沙拉香麻雞絲筒
售價：28元 日售：20多份
原料1：土豆泥（土豆去皮，加入少許色拉油和白糖蒸熟，攪打成泥）200克，雜果粒100克，沙拉醬50克，勁霸濃縮橙汁10克。
原料2:生雞脯肉200克，火腿絲50克，香菇絲（香菇焯水切絲）50克，冬筍絲50克，豆芽30克，蛋皮1張，雞蛋1個，白芝麻30克。
調(diào)料:鹽5克，味精3克，蛋清1個，生粉5克，鷹粟粉5克，胡椒粉3克。
制作：1、將土豆泥內(nèi)加入雜果粒，拌勻，入盤中間，然后將沙拉醬和濃縮橙汁調(diào)勻，蓋在土豆泥上面。2、將生雞脯肉切成細絲，加入鹽、味精、蛋清、生粉、鷹粟粉腌制30分鐘，然后入四成熱的油鍋中滑油，撈出備用。3、鍋留底油，下料頭（少量蔥姜蒜片）炒香，然后下雞絲、火腿絲、香菇絲、冬筍絲、豆芽炒勻，下少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋備用。4、蛋皮攤開，下炒好的絲包成卷兒，然后拖蛋液，粘芝麻，入六成熱的油鍋中火炸至起酥，出鍋，切段，擺入盤四周即可。
味型：外咸鮮酥脆，內(nèi)酸甜。
楊建華點評:搭配、口味都不錯，建議將土豆泥、水果粒、沙拉醬、濃縮橙汁一起調(diào)勻裝碗，翻扣在盤中間，效果更好一點。
荷香一品藕
成本：7元 售價：22元/份 日售30份
制作/鄧文勇
原料：鮮蓮藕750克，肥膘肉100克，剪好的鮮荷葉10張。
調(diào)料：濕淀粉25克，枸杞10粒，雞蛋清2只，姜汁10克，鹽3克，雞精5克，白胡椒粉2克。
制作：1、藕去皮洗凈，打成蓉，肥膘肉打成蓉，雞蛋清打勻待用。2、將藕蓉入盆，加肥膘肉蓉、姜汁、鹽、雞精、白胡椒粉、蛋清順一個方向攪打均勻。3、用 10個蛋塔模分別裝入打好的藕蓉，上籠蒸約10分鐘，取出。4、取一大圓盤，墊上剪好的鮮荷葉，取出蒸好的藕糕分別扣上，擺放整齊，中間擺放用大蒜和冬瓜 皮做好的藕和荷葉。5、鍋上火勾玻璃芡澆在藕糕上即可。
特點：清爽嫩滑，營養(yǎng)豐富，色澤悅目。
技術(shù)關(guān)鍵：1、蛋塔杯中要墊上保鮮膜，才能順利取出藕蓉（抹油也可，但不如這樣取得完整）。2、一定要用鮮藕才能保證潔白清爽。
原料：雞中翅500克。
餡料:金華火腿100克（蒸熟剁碎），腰果50克，松子30克，芝麻30克，杏仁20克，五香花生米50克，堅果類炸熟，然后一起打碎，加入火腿碎拌勻。
調(diào)料：蔥姜末20克，干辣椒10克，大料2個，鹽5克，味精3克，料酒5克。
制作:1、將雞中翅加入調(diào)料腌制3小時，取出，去掉一根骨頭，將其翻過來，翻卷成玫瑰型，然后將餡料裝入雞翅中，粘生粉。2、鍋下油燒到八成熱，下雞翅中中火炸成金黃色，瀝油，然后將炸薯條插入其上，擺盤即可。
特點：外焦里嫩，造型美觀，適合婚宴。
點評:這道菜的營養(yǎng)和口味都是很不錯的，確實是一道下酒的好菜。
香芒蟹肉包（售價：88元/份 日售30份）
原料：陽澄湖蟹2只250克，芒果150克，杏仁100克，雞蛋3個，糯米紙6張。
調(diào)料：色拉油500克，姜末5克，鹽5克，味精10克，加飯酒10克。
制法：1、陽澄湖蟹蒸熟取蟹肉，放姜末、鹽、味精、加飯酒拌勻，芒果取肉。2、將蟹肉、芒果肉用糯米紙均勻卷成長筒形，拖蛋黃，粘上杏仁。3、鍋入油，燒至四成熱時，下做好的生坯中火炸2分鐘出鍋即可。
特點: 這個菜剛推出兩個月，成菜有很香的芒果味，外脆里嫩。
亮點：口味酸甜適中，備受兒童和女士的歡迎。
用料：圓茄子500克，蓮蓉餡100克，沙拉醬（酸甜味）100克，面包糠300克，雞蛋 2個，生粉50克。
制法：1、將茄子打去皮，修成長方塊，待用。 2、把修好的茄子橫向切成夾刀片，蓮蓉餡加5克色拉油調(diào)勻，夾入切好的茄夾內(nèi)。3、將每一個茄夾先拍粉，再拖蛋液，粘面包糠備用。4、油鍋置旺火，燒至六成熱，放入茄夾炸至金黃色撈出，擺在盤中，將沙拉醬放入醬碟中即可。
特點：外焦里嫩，酸甜適口。
創(chuàng)意：源于夾心餅干的外形。
制作關(guān)鍵:控制好油溫，蓮蓉餡加少許油，這樣既可增香，又可使蓮蓉更酥軟。
我店有一道“茄子漢堡”，做法跟此菜類似，但是裝盤借鑒西式漢堡的做法，中西結(jié)合，非常新穎。具體制作方法：
