串串香牛肉 (售價(jià)：22元 日售35份)
原料：牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹簽一把。
調(diào)料：素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克，色拉油1000克。
制作：1、先將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入素菜汁內(nèi)腌制30-40分鐘備用。青紅椒切成菱形片。洋蔥切成細(xì)絲。2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹簽串好，入五成熱油中中火炸3-5分鐘，至顏色金黃后撈出，轉(zhuǎn)大火將油溫升至八成熱，再次下入牛肉串中火炸10秒撈出。3、鍋留底油10克燒至六成熱，放入洋蔥絲中火炒出香氣，下入海鮮醬、蠔油、孜然粉、黎紅鮮花椒油、雞精、料酒、青紅椒片，中火炒勻后放入牛肉串翻勻即可。
特點(diǎn)：孜然香味濃厚，外脆里嫩。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜借鑒烤羊肉串的制法，粗料精做，非常旺銷。
風(fēng)味酸湯煮鱔球（38元/份 日銷40份）
原料：白鱔（即鰻魚(yú)）1條（重約500克），娃娃菜100克。
調(diào)料：泡椒50克，蔥段、姜片、白糖、香菜各5克，酸湯、清湯各300克，鹽3克，味精7克，雞精6克，料酒15克，濕淀粉10克，紅油100克，花生油50克，胡椒粉1克。
制作：1、白鱔宰殺，將骨剔除后切長(zhǎng)5厘米的段；鱔肉內(nèi)側(cè)打深0.5厘米的十字花刀，改刀成長(zhǎng)3厘米的段，切好后放入盤中，加鹽、味精2克、料酒5克、濕 淀粉、胡椒粉、花生油20克拌勻，腌漬20分鐘。2、泡椒切長(zhǎng)3厘米的段；娃娃菜切成8等份，入沸水中大火汆1分鐘撈出，擺在吊鍋內(nèi)。3、鍋內(nèi)放入剩余的 花生油，燒至五成熱時(shí)放入姜片、蔥段、泡椒小火煸炒1分鐘，放入剩余的料酒、酸湯、清湯中火煮沸，放入剔下的魚(yú)骨、魚(yú)肉、雞精、白糖小火煮開(kāi)，放剩余的味 精、紅油調(diào)味后出鍋，裝入吊鍋內(nèi)，撒香菜。吊鍋底下點(diǎn)酒精爐上桌即可。
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，湯汁鮮美。
備注：酸湯的制作 番茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，鹽500克，米酒250克，甜酒（即醪糟）250克放入壇子中蓋上蓋子，壇沿上水，15天后即可食用。食用時(shí)用刀剁碎即可。
香米蒸牛胸（制作/孫振齋）
原料：黃牛胸肉350克，香米200克。
調(diào)料：精制油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。
注：精制油的制法：用1斤色拉油加蔥段、姜塊各100克，香葉5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分鐘，濾去雜質(zhì)即可。
制 作：1、將牛胸加清水，放香料包小火鹵制八成熟時(shí)撈出，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條備用。2、將香米用溫水浸泡2—3個(gè)小時(shí)，控干水后，將鹽、味精、胡椒 粉、花椒油拌入香米中調(diào)勻，牛胸條拍干淀粉粘滿香米放入蒸籠中，大火蒸制45分鐘后裝盤。3、將精制油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原 料上即可。
特點(diǎn)：米香濃郁，鮮嫩軟糯。
制做關(guān)鍵 ：蒸制的時(shí)間和火候要把握好，防止香米夾生。
點(diǎn)評(píng) ：蒙菜與湖北菜相融合的一款創(chuàng)新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改為使用豆粒的香米。
肥羊尾蓋被 （制作/謝學(xué)臣）
原料：羔羊尾1700克，日本土豆500克，發(fā)面餅一張（直徑為25厘米）。
調(diào)料：香菜段5克，鹽2克，雞粉2克，味精1克，蠔油5克，韓國(guó)風(fēng)味辣醬10克，高湯1千克，蔥姜各5克，十三香料包一個(gè)，料酒8克，色拉油50克。
制 作：1、將羔羊尾剁成10厘米的塊，入沸水中汆至斷生備用。2、鍋上火加油燒至7成熱，放入蔥姜，再把料酒、韓國(guó)辣醬、十三香、高湯、羊尾倒入鍋內(nèi)，用小 火燒10分鐘，加入鹽、雞粉、味精、蠔油調(diào)味。把面餅取出改刀。3、將鍋內(nèi)羊尾土豆收汁，出鍋放入熱的平鍋，將已改完刀的面餅圍在羊尾土豆周圍，撒上香菜 段即可。
特點(diǎn)：口味咸香，微辣，具有鄉(xiāng)土風(fēng)味。
點(diǎn)評(píng) ：根據(jù)東北春餅卷菜的飲食習(xí)俗改良的一款新派蒙菜。
原料：精排骨500克 大竹葉10張 泡軟的糯米200克 香菇300克 雞爪筍30克 火腿30克 馬蹄30克 廣紅30克 鮮花椒、鹽、胡椒、味精、姜、蔥、料酒、精煉油各適量
制法：
1．排骨漂凈血水，加工成8厘米長(zhǎng)的節(jié)，用姜、蔥、料酒、胡椒碼味；香菇、雞爪筍、火腿、馬蹄、廣紅均切成粒，汆水調(diào)好味，用糯米裹勻排骨，并用竹葉包制。
2．把包制好的竹葉糯米骨蒸熟，裝籠即成。
