1978年，在十一屆三中全會(huì)上，深圳與珠海、汕頭、廈門一起設(shè)立為經(jīng)濟(jì)特區(qū)。41年后，深圳被正式升格為“中國特色社會(huì)主義先行示范區(qū)”。設(shè)立經(jīng)濟(jì)特區(qū)，深圳是第一個(gè)，先行示范區(qū)，深圳同樣是第一個(gè)。41年來，得益于優(yōu)越的地理位置及政府的大力支持，深圳的經(jīng)濟(jì)發(fā)展極為迅猛，在不遠(yuǎn)的將來，甚至有可能趕超北京和上海。在這樣的大環(huán)境下，深圳誕生了一大批頂級(jí)富豪，各種高消費(fèi)場(chǎng)所也隨之如雨后春筍般崛起，其中當(dāng)然少不了一些高端餐廳，從裝飾、服務(wù)、環(huán)境和飲食等各個(gè)方面,都給客人帶來極致的享受和奢華的體驗(yàn)。
1、花菖蒲 HANASHOBU
人均：2970元
花菖蒲是一種來自日本的半水性的花，樣子有點(diǎn)像小號(hào)的紫荊花，以花作名，使得這家高檔日料餐廳多了幾分旖旎的意境。它應(yīng)該是深圳環(huán)境最優(yōu)美的餐廳，因?yàn)樗挥谏澈痈郀柗驎?huì)所內(nèi)，坐在餐廳里，高爾夫球場(chǎng)的景色盡收眼底。
不止是所處的環(huán)境得天獨(dú)厚，其內(nèi)部裝修也絕對(duì)令人眼前一亮。店鋪與外部完全隔絕，首先從裝修上就采用了原汁原味的日式風(fēng)，采用日式旅館榻榻米風(fēng)格，讓客人可以用五感來感受日本。店內(nèi)有四間以四季為主題的私人包間和兩間大型貴賓包間，每間都擁有不同的日式庭園設(shè)計(jì)，象征日式旅館貴賓房一樣的私人空間。此外，在僅限VIP貴賓享用的壽司吧臺(tái)，客人可以享受壽司師傅在眼前握壽司的臨場(chǎng)感。店內(nèi)所見的東西90%都是來自日本，例如樹齡約200年的木曾檜吧臺(tái)、琉球的榻榻米墊、手工制作的日本紙、以及裝飾品和餐具等，均是店主在日本搜羅而來并進(jìn)口到中國。
花菖蒲主打會(huì)席料理高端日料，餐廳還邀請(qǐng)到日本御前料理協(xié)會(huì)（天皇的廚師）副會(huì)長白鷹會(huì)會(huì)長西宮孝哲先生親自掌廚，呈現(xiàn)出賞心悅目的當(dāng)季彌生會(huì)席料理。如此高大上，難怪開業(yè)不久就穩(wěn)居最貴餐廳榜首?；ㄝ牌训牟藛尾皇枪潭ǖ?，而是依據(jù)時(shí)令變化更換，強(qiáng)調(diào)了日料對(duì)于季節(jié)和當(dāng)令食材的偏執(zhí)，“不時(shí)不食”的理念在這里表現(xiàn)的淋漓盡致。
花菖蒲的芥末都是手工現(xiàn)磨的，非常柔和細(xì)膩，在食用刺身時(shí)蘸一點(diǎn)點(diǎn)送入口中，不覺嗆鼻，反倒覺得鮮甜。
雪蟹只取兩個(gè)鉗子，其他地方一概棄之不用。因?yàn)樾迈r，蒸煮之后根本無需任何調(diào)味，直接食用，已經(jīng)足夠鮮甜。
和牛食用西式做法，低溫慢煮，出品似乎還帶著生肉的觀感，實(shí)際上卻已有九分熟了。不過，這樣烹調(diào)的牛肉入口非但不會(huì)讓人覺得老韌，反而帶有咀嚼的回味。比之其它餐廳一貫的做成入口即化的口感，頓時(shí)令人耳目一新。
2、花舞印象.Art by teamLab
人均：2507元
第一次進(jìn)入花舞印象餐廳的時(shí)候，腦海里浮現(xiàn)出的第一句話是海明威形容巴黎的句子“流動(dòng)的盛宴”。是的，美輪美奐的餐廳設(shè)計(jì)，光影花色是流動(dòng)的，當(dāng)料理與器皿被放置在桌上時(shí)，桌面上的光影會(huì)隨著杯盤的位置動(dòng)態(tài)變化，在整體空間里構(gòu)造出一個(gè)奇妙幻想世界。隨著十一道精致的懷石料理慢慢上桌，十一場(chǎng)不同的“自然之景”慢慢展開：青枝葉茂、紅葉似火、翠竹落英、瀑布激流、繁花盛開……這是一頓承載了美食與藝術(shù)的五感盛宴，堪稱“儀式感中的儀式感”。
“花舞印象Art by teamLab”藝術(shù)感官餐廳于2017年國慶期間空降深圳華僑城創(chuàng)意園綻放花園，這家兼具藝術(shù)美感與沉浸互動(dòng)科技感的餐廳，是繼東京后全球第二家、中國內(nèi)陸首家頂級(jí)藝術(shù)感官餐廳。主辦方介紹，不到60平米的餐廳，投資超400萬巨資；純正懷石料理，每餐只接待8位貴賓；只能通過餐廳官網(wǎng)預(yù)定，沒有其他渠道；2位起訂，每人均價(jià)2500元左右，且預(yù)定當(dāng)天需支付50%定金，之后是漫長的等待。而這家餐廳一開張，便引得全城轟動(dòng)，哪怕不是節(jié)假日也經(jīng)常被訂滿，是“全球最難預(yù)約的餐廳”之一。
“世界，是一場(chǎng)永恒的潮汐變幻。一花一世界，一菜一宇宙，在日本時(shí)令花朵的綻放之中，傳統(tǒng)匠人精心繪制的菜品在桌面上安然舒展。食材純粹，來自最原初的農(nóng)場(chǎng)，摒棄多余的加工，直達(dá)你的眼前。一個(gè)新的世界、一個(gè)沉醉夢(mèng)境，唯有此刻，彌足珍貴，令人難忘?！薄S侍者走入一個(gè)通道，拉開椅子輕輕入座。每位賓客面前擺著一個(gè)器皿，一束光打在上面——翻開“花舞印象”的菜單，就能看到以上這段文字。
每一道“花舞印象，Art by teamLab”的出品都是代表亞洲美食高端水準(zhǔn)的懷石料理。精選全球頂級(jí)食材，包含了煙熏智利奇洛埃島三文魚醋油漬、 鹽燒雞肉沙律配日本東京柚子沙律汁、靜岡金目鯛刺身配俄羅斯里海白鱘魚子醬、 意大利皮埃蒙特黑松露等，并隨著口感的從淡到濃，搭配了高級(jí)蒸餾水、法國香檳與香茶等。當(dāng)料理與器皿被放置在桌上時(shí)，原本濃縮封閉在那個(gè)料理與器皿內(nèi)的世界會(huì)被釋放出來，然后延展到桌子以及整個(gè)空間里。當(dāng)從料理與器皿中釋放出來的世界彼此相連時(shí)，就會(huì)在整體空間里建構(gòu)出一個(gè)全新的世界。
3、嚴(yán)壽司 鮨厳
人均：2374元
私密又不缺儀式感的私人電梯，竹林伴溪流的日式庭院，深夜暢談飲酒的吧臺(tái)，很難想象這些元素能在黃金地段的購物中心出現(xiàn)。深圳灣萬象城的嚴(yán)壽司（鮨厳），由日本會(huì)席料理知名匠人菊地良幸親自坐鎮(zhèn)，并不定期邀請(qǐng)知名日本匠人作為客座嘉賓，讓食客們體驗(yàn)不同的日本料理盛宴。
走入嚴(yán)壽司，入眼的是幽靜的竹林和舒張的日式庭院，溪流聲和霧氣若隱若現(xiàn)，讓人迫不及待想繼續(xù)探索。據(jù)說店面整體設(shè)計(jì)由品牌創(chuàng)始人親自操刀，在設(shè)計(jì)過程中，以“嚴(yán)”、“男道”為主旨，不同于時(shí)下流行的日式“性冷淡”風(fēng)，嚴(yán)壽司借助大量大理石巖板和黑胡桃木等營造更加沉穩(wěn)的整體風(fēng)格，再利用幻影藍(lán)大理石等肌理閃光的色彩衍生出若隱若現(xiàn)的五彩色，置身其中，除了能感受到日本料理職人的嚴(yán)謹(jǐn)和顛覆，還能感受到料理大師憑借多年的海外工作經(jīng)驗(yàn)，為原本傳統(tǒng)的日式文化注入新鮮血液。
會(huì)席料理并沒有固定菜單，但食材的選擇非?？季?，始終把“嚴(yán)”貫穿其中，只選擇應(yīng)季產(chǎn)物。“三分看手藝，七分看食材”，這家頂級(jí)日料店除了主廚的經(jīng)驗(yàn)和技藝，還通過主理人對(duì)食材本身的理解，將四季流轉(zhuǎn)之感重現(xiàn)餐桌。在這里，可以吃到從日本本土收獲不到24小時(shí)的新鮮食材，料理所用的刺身、蔬菜、米飯甚至水都由日本直接空運(yùn)而來。用餐形式以會(huì)席料理為主，主廚會(huì)根據(jù)當(dāng)天新鮮食材創(chuàng)作應(yīng)季料理，從前菜到主菜口感都認(rèn)真搭配。
享用一次完整的會(huì)席料理常規(guī)用時(shí)大約2小時(shí)，一席10-13道菜。上菜的時(shí)機(jī)也不完全固定，給侍會(huì)不時(shí)查看客人用餐情況進(jìn)行調(diào)整，讓客人享用的每道食材都能抵達(dá)它們最巔峰的狀態(tài)，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。同時(shí)，也通過不同菜品之間的銜接，在行云流水般的起承轉(zhuǎn)合中讓味覺游弋其間。
套餐中有一道「鱧の湯引き」使人印象深刻，因它如花的形態(tài)，也被稱作“牡丹鱧”。這道菜在制作時(shí)，對(duì)于刀工的要求極高，先要將魚肉細(xì)心去掉骨刺，翻起的鱧肉雪白似翻涌的海浪。再放入高湯中汆燙，魚皮在高溫下迅速收縮，魚肉四散綻放成淡雪色的花朵形態(tài)，無論是觀感還是口感都達(dá)到了巔峰。鱧肉沾上梅肉，嘗起來酸酸甜甜神清氣爽，非常值得一試。
另外，在這里，還可以欣賞到主廚菊地良幸手握壽司現(xiàn)場(chǎng)秀：坐在菊地老師的操作臺(tái)前，親眼見證晶瑩的米粒在大師嫻熟的手法中變成一盤盤藝術(shù)品，米飯的蒸煮時(shí)間、醋的比例、壽司的捏制手法，都把握的恰到好處。于吧臺(tái)前一邊欣賞米粒和刺身在菊地老師指間慢慢融合，一邊品著清酒，無疑是一種滿足多重感官的完美體驗(yàn)。
4、晴空·日本料理
人均：2119元
晴空料理是2015年12月登陸深圳灣萬象城的一家頂級(jí)日本料理店，主推懷石料理。其創(chuàng)始人們都是日料愛好者，在品嘗過東京四百家日料店后，他們決定將正宗的日本料理帶入國內(nèi)。
晴空的廚師團(tuán)隊(duì)有三位，均來自東京新一代懷石料理名門之后。料理長中島功太郎，擁有東京米其林三星餐廳「神田」十年副廚經(jīng)驗(yàn)。他為晴空提供菜品研發(fā)支持，定期到店獻(xiàn)藝。駐店主廚金島將梧，則是19歲便開始學(xué)習(xí)日料，從日本知名料理學(xué)校「 辻」畢業(yè)后，又師從日本名廚神田裕行，修業(yè)數(shù)年。副廚與羽章也 ，壽司名店「銀座久兵衛(wèi)」出身，累積了豐富的料理經(jīng)驗(yàn)。
典雅靜謐的用餐環(huán)境,這大概是許多客對(duì)「晴空」的第一印象。舍棄了門頭的裝飾與點(diǎn)綴，僅使用了幾片簡單的布簾，營造出一種簡約又不失格調(diào)的美感。晴空料理采用套餐形式招待每一位客人，為的是讓每一位客人更好的品嘗主廚精心研發(fā)的應(yīng)季料理。食材上，晴空嚴(yán)選日本當(dāng)季的天然食材，從鮑魚、龍蝦、藍(lán)鰭金槍魚，到京都海老芋、拍賣級(jí)馬糞海膽和越前香箱蟹，都由日本各大頂級(jí)供貨商所供，每日新鮮到店。牛肉則是進(jìn)口澳洲頂級(jí)純血和牛品牌Mayura的S級(jí)產(chǎn)品。所有的食材到店后都會(huì)立即進(jìn)行處理，確保食物的新鮮。
5、Ensue
人均：2104元
Ensue餐廳位于深圳福田香格里拉大酒店40樓頂層的無敵夜景區(qū)域，3層高的落地窗，與深圳最高樓平安大廈相望，與陽光相擁，俯瞰整個(gè)深圳。據(jù)說，餐廳花費(fèi)了上千萬打造舒適的陽光廚房。Ensue的整體空間設(shè)計(jì)靈感來自紐約著名設(shè)計(jì)師Chris Shao，他將奢華中國風(fēng)與納帕谷自然風(fēng)情元素完美地結(jié)合在一起。位于餐廳2樓的Alcove酒吧延續(xù)了Ensue靜謐的氛圍，獨(dú)一無二的天際線景致，細(xì)致周到的服務(wù)，整個(gè)國際化的團(tuán)隊(duì)讓人有一種身在國外的錯(cuò)覺。
Ensue行政主廚Christopher Kostow是一位具有傳奇色彩的人物。學(xué)生時(shí)代主修哲學(xué)系的他，在暑假期間發(fā)現(xiàn)做菜的樂趣，畢業(yè)后毅然走上加州學(xué)藝之路。Christopher Kostow于2011年在加州納帕谷主理的餐廳The Restaurant at Meadowood 獲得米其林三星榮譽(yù)并連續(xù)九年保持這個(gè)殊榮，當(dāng)時(shí)年僅35歲，是美國本土歷史上獲此殊榮最年輕的主廚。
Ensue是Christopher Kostow的首家海外餐廳。在過去一年，Christopher到過深圳、香港、澳門考察餐廳和菜市場(chǎng)，鉆研華南飲食文化，淬礪個(gè)人心得。Christopher 一直主張的「新派納帕谷料理」，其實(shí)講究的是自然與料理的結(jié)合，將當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情運(yùn)用到料理中去，也就是因地制宜，就地取材。經(jīng)過反復(fù)在廚房里實(shí)驗(yàn)，他最終決定在「新派納帕谷料理」中再融合粵菜食材和風(fēng)味，透過高端法菜技術(shù)呈現(xiàn)，重新詮釋屬于深圳的城市之味。
總的來說，Ensue菜品創(chuàng)意成分偏多，口味清淡，盡量還原食材本身的味道。每一道菜都會(huì)有驚喜出現(xiàn)，適合獵奇。頗受推薦的“荔枝木煙熏魚子醬”，采用的是中國千島湖鱘龍魚子醬，放在荔枝柴火上輕輕煙熏以賦予風(fēng)味，煙熏的味道配上發(fā)酵正好的土豆慕斯，濃稠碗豆汁拌新鮮去殼豌豆和新鮮豌豆苗，最后淋上歐芹和蒜苗制成的調(diào)味汁，吃起來清新、開胃。慕斯酸度輕盈，豌豆甜嫩柔和，魚子醬“吹彈可破”，整體味覺復(fù)雜而平衡。
“海藻酸面團(tuán)焗90天小雞”亦不可錯(cuò)過。將雞腿肉磨細(xì)混合海螺肉，再以中國傳統(tǒng)“釀”的形式填充在五六個(gè)月的清遠(yuǎn)春雞皮下，放入自制海藻面團(tuán)內(nèi)烘烤，使雞肉可充分吸收面包里的麥香及海藻鮮味。皮下的“釀”和面包使得雞肉保持鮮嫩，烹煮雞肉的醬汁濃縮為精華。這道菜可謂完美融合了加州和廣東的風(fēng)味，在現(xiàn)場(chǎng)雞胸切片后，淋上雞肉雞骨與海螺熬制、外加十年女兒紅調(diào)味的濃縮湯汁，再搭配菜遠(yuǎn)、芥藍(lán)和奶白菜等蔬菜一起上桌。這是道美味且分量巨大的主菜，除了鮮香四溢、肥嫩多汁的這塊雞胸肉外，還取了兩片同時(shí)烤制的面包供蘸湯汁食用。海螺的食用令人印象深刻，沉穩(wěn)深遠(yuǎn)的香氣和飽滿鮮度讓雞胸和高湯的味覺到了一個(gè)新的高度。
6、植庭·懷石料理
人均：1845元
庭院深處會(huì)古軒，懷石料理數(shù)植庭。位于錦繡中華附近的植庭，感覺真的把日本庭院搬了來華僑城，一步一景，滿目蔥蘢。古樸的裝修，木質(zhì)的門廊，風(fēng)鈴在風(fēng)中搖曳，發(fā)出清脆的響聲。后庭院綠草茵茵，潺潺流水，仍然像是置身于室外桃園。
與大多數(shù)高端日料一樣，植庭也是嚴(yán)格遵循“不時(shí)不食”，菜單一直應(yīng)季節(jié)食材的更替而做變化。這一季的菜品主打“秋”套餐形式，無需點(diǎn)菜，告知忌口便可。開胃飲是冷制玉米湯·海鼠子，新鮮玉米榨汁卻保留自然顆粒感
點(diǎn)綴的海鼠子帶來咸鮮的風(fēng)味感，相互碰撞的感覺真的奇妙了。（PS：海鼠子是海參內(nèi)臟特別制作，因其稀有而獨(dú)顯珍貴 ，風(fēng)味也是相當(dāng)?shù)莫?dú)特。）
先付：小竹莢魚茄子卷/富山產(chǎn)白蝦·卵黃飯。其中白蝦卵黃飯令人印象深刻，采用富山產(chǎn)白蝦，搭配馬糞海膽，用蛋黃醬和山葵調(diào)味，白蝦嫩滑海膽甜糯，湯汁包裹米飯，可惜的是量太少，吃完意猶未盡。
最令人期待的當(dāng)然是刺身。包括有北海道生蠔，口感柔軟，清甜濃郁，確為極品。藍(lán)鰭金槍魚頸腩，油花均勻細(xì)密，配上一點(diǎn)點(diǎn)手磨山葵，入口綿軟輕柔。北海道羽立海膽 ，口感微微軟綿細(xì)膩，入口即化、甘鮮無比。北海道牡丹蝦，雖然個(gè)頭不大，但是如玉的脂白上透著鮮艷的朱紅色，入口鮮甜軟滑。
至于其他的煮物、揚(yáng)物、燒物、甜品等，也都十分出色，在此就不做贅述了，留待各位美食家們親自前往品鑒。
7、鮨吟 Sushi Gin
人均：1721元
“鮨吟”是一家創(chuàng)于2015年，位于香港銅鑼灣，主打omakase的日料店，有許多名人明星都曾到店光顧，是香港名店之一！“鮨吟”的出品是以傳統(tǒng)加創(chuàng)新的方式呈現(xiàn)給客人，讓客人吃完后會(huì)有種贊嘆、吟詠的感覺，這也正是店名的由來。而其在二月份登陸深圳后，不久就被評(píng)為深圳壽司榜第一名，著實(shí)厲害。
食客評(píng)價(jià)：“鵝肝和金槍魚Toro，仍是所有精彩菜品之中的主角。但是從未想到兩種食材的結(jié)合，鵝肝不再是常見的一整塊，而是變成細(xì)膩的碎花散落在魚生片之上，新鮮的搭配卻在味蕾中迸發(fā)出從未體驗(yàn)過的精彩?！?/p>
8、鮨文Sushi Man
人均：1672元
“鮨”的意思是壽司，而“鮨文”英文名字Sushi Man亦可以翻譯為壽司人，即指壽司師傅，實(shí)在夠妙。只供應(yīng)Omakase（廚師發(fā)辦）的鮨文，沒有菜單，由主廚根據(jù)當(dāng)天的食材決定菜品。食客只需根據(jù)自己的預(yù)算選定套餐，跟師傅交代飲食喜好后，一切就交由他安排好了。
正所謂不時(shí)不食，尤其是對(duì)江戶前三大料理之一的壽司而言，是非常重要的一環(huán)，師傅采用的全是時(shí)令食材，就連醬汁的配搭，也是一門學(xué)問。像昆布漬鱸魚壽司，肥美的鱸魚經(jīng)過昆布的洗禮之后，多一份清香，少一份油膩。壽司飯的酸度恰當(dāng)，緊致而不死實(shí)，入口頓時(shí)感到松軟。牡丹蝦壽司巧妙在蝦身上的蝦膏，其甘香濃郁的味道，將鮮甜爽朗的牡丹蝦變得更精采。好戲在后頭，鮨文海膽杯的名字可能大家略略聽聞過，但一見到真身，還是難掩興奮之情。由北海道根室海膽堆砌成小山形狀，再以牡丹蝦作點(diǎn)綴，每一口都是甘香、軟滑、鮮甜。
9、鵬瑞萊佛士酒店·此間 Kokoni
人均：1650元
位于深圳鵬瑞萊佛士酒店34層，可以吃到懷石料理、鐵板和牛、壽司、刺身，均由日本主廚以日式方式料理。此間日餐廳還設(shè)有景觀超棒的包廂，適合商務(wù)宴請(qǐng)。
“此間”命名意思為唯此一間，不可謂不霸氣。而Kokoni以它優(yōu)質(zhì)的出品證明了，它的確當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)名字。主廚山田尚久先生來自日本北海道，有30年的料理經(jīng)驗(yàn)，餐廳內(nèi)的食物，都應(yīng)用了他純正的日式烹飪技巧，原汁原味地呈現(xiàn)食、味、器、藝的融合，打造觸動(dòng)五感的美饌體驗(yàn)。
焼物：北海道喜知次炭火鹽烤。喜知次，被稱為“海中紅寶石”，也是日本3大名魚之一。海鹽輕腌炭火燒烤的做法，使魚肉保持了原汁原味的鮮甜。
刺身拼盤：均選用當(dāng)季魚獲，1道拼盤大約會(huì)有五六種魚，刺身旁邊會(huì)放上一小段山葵，給客人自己手工現(xiàn)磨。
強(qiáng)肴：澳洲和牛西冷。澳洲和牛西冷雪花分布均勻，采用鐵板燒的手法烹制，僅靠簡單的海鹽和黑胡椒調(diào)味，突出牛肉本身的味道，吃起來肉質(zhì)柔軟有油脂香。
10、田舍家
人均：1592元
田舍家算是深圳海拔最高的日本餐廳了，位于全球第四高的平安金融中心PAFC第115層。東瀛風(fēng)格手繪畫以及大量日式藝術(shù)品，將日本的恬靜禪意和現(xiàn)代感呈現(xiàn)在客人面前。透過大塊的落地窗，晴天的浮云游動(dòng)、忽隱忽現(xiàn)的城市景色，雨天的云霧繚繞，不畏浮云遮望眼的震撼盡收眼底。
田舍家主打懷石料理、爐端燒、鐵板燒，每一位負(fù)責(zé)的廚師都擁有爐火純青的高超技藝。懷石料理人均2000元，會(huì)根據(jù)季節(jié)變換的同時(shí)改變菜品，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。從前菜到甜品一共有8道。刺身拼盤是重中之重，會(huì)按照季節(jié)搭配最好的魚類，并選取最肥美的部位來招待客人，所以每一片都值得細(xì)細(xì)品味。
煮物“海老芋鵝肝山椒煮”，海老芋是京野菜中最適合來搭配珍貴食材的，因其芋味香醇而又清淡香口，與鵝肝的口感相結(jié)合，雙重綿軟，卻又絲毫不會(huì)喧賓奪主，反而把鵝肝入口即化的油脂感襯托得淋漓盡致，讓人簡直舍不得吞掉口中的幸福。
田舍家的懷石料理中，加入了自家擅長的鐵板燒，讓原本的“一汁三菜”更為豐盛。鐵板燒牛肉用的美國進(jìn)口菲力，是牛脊上最嫩的部位，幾乎不含肥膘。而且牛肉燒制的火候剛剛好，每一件入口當(dāng)中那份肥脂跟嫩滑的肉都充斥著整個(gè)口腔, 那份口感豐腴得令人陶醉。
“爐端燒喜之次”也是必點(diǎn)。喜知次魚是在日本有“深海紅寶石”之稱的高品質(zhì)魚類。田舍家的喜知次魚以人手逐條捕獲，確保魚身及魚肉不會(huì)受損。制作前，魚身用鐵簽固定好，魚鰭魚尾魚身施以錐針，均勻抹上深圳本土海鹽，再用高達(dá)900攝氏度的高溫炭火烘烤，盡數(shù)引出魚的原汁原味。制作完成的喜知次魚，外皮香脆，入口則魚油豐富，肉質(zhì)鮮嫩。
11、鵬瑞萊佛士酒店·云璟
人均：1447元
位于深圳鵬瑞萊佛士酒店70樓，主打粵菜。顧名思義，云中看景，這個(gè)感覺不是隨便說的。坐在云璟餐廳中，卻可將深圳灣的海景、南山的山景、超級(jí)總部的城景盡收眼底。
總廚黎師傅有多年米其林餐廳經(jīng)歷，主打創(chuàng)新粵菜，出品很好！據(jù)說他喜好在游山玩水探訪各地時(shí)找尋各種特色食材，再融入粵菜體系中，打造出獨(dú)特的菜式。因此云璟有許多創(chuàng)新菜式，獨(dú)此一家，別無分號(hào)。
12、粵海薈
人均：1433元
據(jù)說是汕頭2019年黑珍珠餐廳一鉆“潮林府私房菜”，來深圳之后更名為“粵海薈”。這是一家精致高檔粵菜館，只有三間包房，另帶有雪茄房、茶室，很適合待客。
這家餐廳大廚師承已故潮菜大師林自然先生，因此來此可吃到林大師生前首創(chuàng)的經(jīng)典潮菜“過橋豬腰片”，選用本地的大豬腰，去掉筋膜，片掉腰臊，用清水浸泡，再繼續(xù)片薄用冷水浸泡1小時(shí)。在兩側(cè)平刀起出各兩片干凈的腰肉，用高湯焯至6成熟后，即刻浸入冰水中，既可保持熟度，又借肉質(zhì)收縮之際將血水逼出去除雜味。
此時(shí)又另配一濃雞湯石鍋，上桌時(shí)會(huì)保持其沸騰，立刻將腰片倒入，覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓豬腰片保持溫度，口感更加爽嫩。腰片當(dāng)面即食時(shí)，才能體驗(yàn)到其最佳口感。這份美妙十分珍貴，稍縱即逝，這道過橋豬腰片，正是粵海薈對(duì)美食最充分的尊重和呈現(xiàn)。
在這里，你還能吃到味道正宗的豆醬焗肉蟹。這道菜也是林大師創(chuàng)制的，以其“奇香美味”轟動(dòng)整個(gè)潮菜圈，對(duì)烹調(diào)技術(shù)要求非常高。選用生猛的大膏蟹，加上數(shù)十顆大蒜和普寧豆瓣醬小火慢焗，蒜香、蟹香、醬香三香俱全。這道菜炒蒜頭是最費(fèi)精力的，幾十瓣蒜頭不能用油炸，慢火炒至金黃色熟透發(fā)甜，后面才能與蟹香完美融合。
大閘蟹是江浙名蟹，多以蒸食為主。然而粵海薈卻采用的是“生腌”之法，大閘蟹個(gè)頭雖不大，但卻仿佛把鮮美濃縮在殼中一般，輕吸生腌后如果凍一般柔軟的蟹肉蟹膏，咸鮮味會(huì)如潮水般涌上舌尖，頓時(shí)滿足感十足。每抿一口，對(duì)自己都是一次獎(jiǎng)賞；每落一喉，于親人均多一份愧疚。其糟香的咸鮮回甜猶如天籟，繞梁三日；其膏脂豐潤則好像這個(gè)秋天里最嬌艷的夕陽。吃過這種生腌大閘蟹的食客給它起了個(gè)別名：“ 毒藥”，寓意指的是品嘗一口便無法停住， 直到吃完為止，就像上癮一樣。
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