河南是我的第二故鄉(xiāng)，每到河南，總像一個地道的河南人一樣，吃一碗羊肉燴面，喝一份武陟油茶，而且，一定要用大碗。因為河南老鄉(xiāng)說“大碗得勁！”
那年，和海南兩個著名的河南朋友一伴去了鄭州，早晨，放著五星級酒店的免費早餐不吃，非要去小巷子里吃燴面，而且要找那看起來有點臟的門店。因為經(jīng)驗告訴我們，那樣的門店，沒兩把真刷子，活不下來的。
吃東西要去大地方，有經(jīng)驗人這么推薦。開始，我以為這不過是一種炫耀，至少是燒包。同樣是一份花生米，小店不過三五元，大店則要18元。難道大店吃到嘴里的花生米就成了腰果，小店吃到嘴里的花生米就成了蠶豆？
有經(jīng)驗人解釋，說同樣是花生米，大店里的大小一致，這樣炒出來的花生米不會有的糊了，有的還沒熟。還有，大店里炒花生米的油，絕對不會先用過。小店炸過魚的油又用來炸饅頭，結(jié)果饅頭也有魚腥味。就是炒一盤花生米，大店也比小店規(guī)范。
確實，我有點信了。
有經(jīng)驗的人繼續(xù)說，大店里客人多，物流快，原料新鮮。小店則小本經(jīng)營，精打細算，只要吃了不拉肚子，他就將就著給你上了。還有，大店里的采購員和驗質(zhì)員分開，互相制約，小店為了節(jié)約成本，常常就是一個人。這樣，小店就不可能在廚房前把關(guān)，大店則原料進差了，事先就有人阻止。更何況大店實力雄厚，供貨商愿意提供一流的產(chǎn)品，小店則只能撿大店剩下的。在進貨第一關(guān)上，小店就先輸了大店一籌。
聽起來是那么回事。
有經(jīng)驗的人還在說，大店里裝修豪華，當然不愿做幾天就不做了，所以，他們講究回頭客。小店則剛開始掘第一桶金，優(yōu)勢就是船小好掉頭。所以，大店很少摻雜使假，比如進提煉的地溝油，用已經(jīng)過期的原材料。小店則沒有這么多的包袱，能省則省，能逃就逃，萬一露餡了大不了關(guān)門走人。因此，大店小店，不僅僅是門面區(qū)別，從經(jīng)營理念上就有本質(zhì)不同。
想起來還真有幾分道理。
有經(jīng)驗的人接著說，就是你萬一吃出問題來了，大店店名本身就可以頂錢花，小店則要用現(xiàn)金抵押。這年頭，吃出問題來的人絕對比餓出問題來的人要多，吃出了問題當然得往醫(yī)院送。大店送去了，店里負責人一張名片就可以當住院押金，因為跑得了和尚跑不了廟。小店則沒有這個聲譽抵押，只能回來從柜臺拿現(xiàn)金。如果食品中毒，時間就是金錢。退一步講，大店比小店安全。
確實，窮人省錢，最后掏錢買藥。富人不省錢，最后不一定花多余的錢。有人說老天爺公平，可就是在吃飯的這一窮人和富人都免不了的問題上，卻厚此薄彼，讓人看不到公平。這個世界，三七比例，30%的人占有70%的財富和資源，不夠還要從30%里面掠奪，少數(shù)人永遠在玩多數(shù)人。別指望先富起來的人會幫沒富起來的人后富，共同富裕，也許是一個烏托邦的夢？
誰能告訴我，這是吃飯哲學，還是吃飯政治？
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