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走，去江南，認真吃一頓

老鄧子 >《美食美文》

2021.08.18

關(guān)注

我們之所以喜歡人間美味，不僅僅因為食物的美好，更重要的是，在美味的背后，有著生活的儀式，還有記憶的溫度。

《風味人間》總導演陳曉卿先生說，食物是我們?nèi)ヌ綄み@個世界最好的通道，讓我們更加了解身處的土地。

我們?nèi)绾螌Υ澄?，便是我們?nèi)绾螌Υ睢?/span>

“江南”，自古以來就是美好的向往。無論是詩畫，還是美物，抑或是食味，一旦有了江南的氣息，便有了柔美的溫度。

江南地區(qū)，比我們心中的“江南”更大一些，包括了東部沿海的浙江和江蘇兩省，還有上海市以及安徽省南部古稱“徽州” 的區(qū)域。它素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，自然環(huán)境得天獨厚，氣候溫暖滋潤，土地肥沃，江、河、湖，海盡包容。

西晉蘇州吳江人張翰，厭倦了官場，思念江南的家鄉(xiāng)，寫下一首《思吳江歌》：

秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。

三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。

從那以后，“莼鱸之思” 就成為鄉(xiāng)愁的代名詞。張翰還感慨道：“人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里，以邀名爵乎？”

一個向往閑適生活的思鄉(xiāng)之人，讓他特別的思念的，不是家鄉(xiāng)人，家鄉(xiāng)景，而是家鄉(xiāng)的美味。我回望自己記憶中的懷念，關(guān)于食物的記憶連帶著熟悉的人，也就一一浮現(xiàn)。

江南之味，聞名中國，以精巧雅致和淡然平衡著稱。崇尚“清淡” 之味，回歸本真。

“清淡” 又是江南的氣質(zhì)，既有淡然悠遠的味道，又包含清新舒適的心情，讓你的身體與情緒一道平靜下來。江南文化本來就是此二字的化身，除了飲食崇尚清淡簡約，風景也云山霧罩，詩愛寫意，畫偏水墨，各種去處曲徑通幽，江南雨陰柔纏綿。

江南人自覺江南美食全國最佳。他們說粵菜過于生猛，川菜太辣，北方菜太咸，而江南菜不但豐富多樣，不時不食，永遠吃不厭，而且和諧柔美，既安撫味蕾，又安撫身心。聽來這種自豪也不無道理。

粵菜和川菜在西方已然揚名，而江南菜還玉在櫝中。毫無疑問，原因之一這個地區(qū)的中餐菜系對外傳播的名稱不一。有種說法是“淮揚菜”，主要指以古城揚州為中心的菜系風格，也是通常意義上的中國“四大菜系”之一，但有時候又會被用來統(tǒng)稱整個江南地區(qū)的菜肴。也有人把江南菜稱為“上海菜”，還有“蘇浙菜” 或“江浙菜”。

“江南菜” 串起了這個豐富多元地區(qū)的地理和美食，也讓人心中發(fā)思古之幽情，聯(lián)想到古代的江南，這里有秀美的風光，而且是中國文化和美食的中心之一。

推薦這本《魚米之鄉(xiāng)》將帶我們領(lǐng)略江南地區(qū)及其菜肴的特色。吃到泛著油光、色香味俱全的紅燒菜，品一口文火慢燉出來的芳醇湯羹與燒菜，夾一筷子清新爽口的炒菜，再感受一下美味而精巧的佛家素食。

可以一窺波光粼粼的杭州西湖、靜謐端莊的蘇州園林、揚州鹽商的大宅以及紹興的古運河沿岸。那連綿起伏的丘陵，搖曳成蔭的竹林，還有池塘、溪流與肥沃的梯田，早春時節(jié)大水漫過，閃著銀光，之后就是稻谷新發(fā)，綠濤陣陣。

這本書的作者是：英國人，中文名叫鄧扶霞。

美食文化學者、作家。劍橋大學文學學士、倫敦大學亞非學院漢學碩士。1994年獲得英國文化教育協(xié)會獎學金，來到四川大學交流學習。之后在四川烹飪高等?？茖W校學習專業(yè)廚藝，成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20余年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎。她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，在海內(nèi)外引發(fā)巨大反響。還著有《川菜》《魚翅與花椒》等。

她說：最怪異的現(xiàn)象是，承襲了高度發(fā)達的飲食文化、對食物的營養(yǎng)與烹飪方法頗有研究的中國人，竟然會請西方人來給出“科學飲食” 的建議；很多人沒有意識到，他們其實就能給世界其他國家的人們提供很好的飲食范例。

這本《魚米之鄉(xiāng)》，擁有它，就擁有一座掌上江南美食博物館。包括東部沿海的浙江和江蘇兩省，還有上海市以及安徽省南部古稱“徽州”的區(qū)域。同時涵蓋飲食習慣與美食掌故、地理風貌與烹飪技法，帶你穿越千年，赴一場文化與美食的盛宴。

還是入門級家宴壓軸菜，宴請賓客，在家做出傳承百年的地道風味。本書涵蓋豐富、珍貴、稀缺的一手廚藝資料，作者深入江南，拜訪名師大廚，集結(jié)到諸多以往密而不傳的珍饈佳肴。也流連于鄉(xiāng)野田間，收錄了民間樸實的農(nóng)家菜和街頭小吃，將江南人間至味匯集一冊。

全書囊括150余道菜，108種常備配料，24種烹飪技法。此外，原料和技法進行中國化處理，加之準確的計量特色，更適合中國讀者閱讀操作，無論日常還是家宴，都能輕松做出經(jīng)典江南名菜。

同時還是私藏版旅行攻略，尋找舌尖上的江南。跟隨扶霞游江南、玩江南、吃江南，帶你一窺波光粼粼的杭州西湖、靜謐端莊的蘇州園林、揚州鹽商的大宅以及紹興的古運河沿岸。還有那連綿起伏的丘陵，搖曳成蔭的竹林，池塘、溪流與肥沃的梯田，以及早春時節(jié)大水漫過，閃著銀光，綠濤陣陣的稻谷…

也能幫助我們提升文化見解，給你一份餐桌上的美食談資。江南很多佳肴的起源都有傳說，或與歷史人物有關(guān)，或能牽扯出一段令人興致盎然的佳話。本書成書的過程考據(jù)了多種古籍和研究資料，每道菜都有屬于它的起源故事。

這本書是權(quán)威審定、名家推薦。紀錄片《風味人間》總顧問陳立、紀錄片制作者、作家陳曉卿、中國烹飪大師胡忠英攜10余位美食家、作家、專業(yè)大廚聯(lián)合推薦。內(nèi)容特邀中國烹飪大師胡忠英權(quán)威審定。

裝幀太贊了！硬殼精裝大開本設(shè)計，反復打磨，極致還原中華文化之氣韻，收藏贈禮兩相宜。

如果喜歡這本書

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