自制冰皮月餅其實比傳統(tǒng)月餅要簡單多了，只要原料和配方是正確的，想要失敗都是很困難的事情啊。但是，也確實有些朋友自制的冰皮月餅口感不好，還有的冰皮月餅經(jīng)過冷藏后就會變硬，冰皮變得無法吃了。
為了幫助大家都能輕松做好冰皮月餅，今天就詳細(xì)介紹冰皮月餅的自制方法，教你怎么自制口感完美的冰皮月餅。
下面以豆沙餡的冰皮月餅為例，每只冰皮月餅約為70克，共8只——
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
另外再準(zhǔn)備適量炒熟的糯米粉或成品的糕粉。
冰皮的制作方法和步驟：
1、將牛奶、糖粉和色拉油依次放入小盆里混合均勻，再倒入糯米粉、粘米粉和澄面，充分?jǐn)嚢璩删鶆虻南∶婧?/p>
2、將做好的稀面糊靜置30分鐘后，放入蒸鍋大火蒸15～20分鐘，要蒸至稀面糊充分熟透。
3、取出蒸好的面糊，用筷子賣力的攪拌至面糊順滑，放涼后就是冰皮了。
4、戴上一次性的塑料手套，取40克冰皮按成扁的小圓餅狀，放1個豆沙餡包起來即成冰皮月餅坯子。
5、在模具里撒點炒熟的糯米粉或糕粉，讓炒熟的糯米粉或糕粉均勻粘在模具的壁上，然后再把多余的粉倒出來，這樣方便冰皮月餅脫模。
6、把包好的冰皮月餅坯子放入模具，用手沿著模具邊緣按壓一下，再把模具倒扣在比較平的光滑平面上，輕輕按壓一下模具，然后再把模具用力磕一下，冰皮月餅就可以順利的脫模了。
7、把脫模后的冰皮月餅放入冰箱，冷藏一晚上就可以取出食用了。
怎么自制冰皮月餅口感好
要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調(diào)制方法外，最關(guān)鍵的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月餅餡的做法已有專門的文章介紹了，在此就說說自制冰皮月餅時，應(yīng)該怎么做冰皮才會口感好。
1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據(jù)我個人反復(fù)的實踐結(jié)果，我認(rèn)為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。
3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因為此時吃起來會口感發(fā)粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對有問題。
4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴(yán)格的比例，完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強(qiáng)包出來也不會漂亮。
提醒：做好的冰皮月餅可冷藏保存3天左右，如果想要保存更長時間就必須冷凍，吃之前再轉(zhuǎn)移到冷藏室慢慢解凍。
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