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　　茄汁蘆筍本是上海功德林素菜館的一道特色菜，用蘆筍和番茄醬煸炒、燒制而成，成菜色澤紅白相間、鹵汁酸甜、嫩而清鮮。后來，茄汁蘆筍慢慢發(fā)展出一些新的做法，味道也還不錯，現(xiàn)將茄汁蘆筍的常見做法介紹如下，看看哪種做法更適合你的胃口。

　　茄汁蘆筍做法一

　　原料：蘆筍罐頭一瓶，番茄醬、鮮湯、精鹽、白糖、味精、水淀粉各適量。

　　準(zhǔn)備：將罐頭打出，取出蘆筍瀝去水分，每條切成3段，再切成斜刀片。

　　做法：炒鍋燒熱，下花生油，燒至六成熱，放番茄醬煸炒，待起色后下蘆筍，再加鮮湯、精鹽、白糖、味精，加蓋略燒后，用濕淀粉勾芡，淋上花生油少許即成。

　　茄汁蘆筍做法二

　　原料：蘆筍400克，番茄100克，白糖50克，香油10克，醋和植物油各15克，香油少許。

　　準(zhǔn)備：將蘆筍去皮，洗凈后切成小段，投入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分，放入盆中。番茄洗凈，去蒂切碎，用干凈紗布包好擠壓過濾取汁。

　　做法：炒鍋置火上，放入植物油燒熱，然后加入白糖、番茄汁、醋及適量水燒沸，不斷攪拌使白糖溶化，倒入蘆筍盆中，淋入香油拌勻裝盤即成。

　　茄汁蘆筍做法三

　　原料：蘆筍400克，番茄醬30克，鮮湯150克，鹽、白糖、味精、料酒2、水淀粉、香油各適量。

　　準(zhǔn)備：蘆筍去皮洗凈，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片。

　　做法：炒鍋中倒入適量熟花生油，燒至六成熱放入番茄醬煸炒。然后加入蘆筍，放入鮮湯、料酒、白糖、精鹽、味精，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋香油，起鍋裝盤即成。

　　經(jīng)驗分享：蘆筍最好切成滾刀塊，這樣比較容易入味。其實，很多不容易入味的菜都可以這么切，來加大橫截面，比如茄子、山藥等。