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　　素炒涼皮在夏季很受歡迎，成本低，簡(jiǎn)單易做，爽滑好吃，10分鐘完成，省時(shí)省事，適合懶人。

原料：

涼皮、胡蘿卜、綠豆芽、圓白菜、韭菜各適量。

調(diào)味料：

蔥花、蒜末、醬油、陳醋、鹽適量。

準(zhǔn)備工作：

　　綠豆芽洗凈瀝水，涼皮切條，圓白菜切絲，胡蘿卜切絲，韭菜切段。

做法步驟：

　　1、起炒鍋，放蔥花和蒜末熗出香味，再倒入胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　2、放圓白菜和綠豆芽炒勻，稍微加點(diǎn)鹽，等配菜炒至半熟時(shí)倒入涼皮，快速炒勻。

　　3、放醬油、陳醋和鹽炒勻，最后倒入韭菜段快速翻炒幾下，起鍋。

素炒涼皮還可以這樣做——

　　原料：涼皮、綠豆芽、青菜、蔥花、蒜末、干辣椒、椒鹽、生抽。

　　準(zhǔn)備工作：綠豆芽洗凈瀝水，青菜掰開(kāi)后洗凈瀝水（可隨意切上幾刀，切短點(diǎn)），涼皮切條。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋下油把蔥花、蒜末和干辣椒爆出香味，熗出香味后放綠豆芽炒至斷生。

　　2、接著放青菜炒至斷生，放少許鹽炒勻，倒入涼皮翻炒至變色。

　　3、放適量椒鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽炒勻（可用鹽、孜然粉和胡椒粉代替椒鹽），起鍋。

多說(shuō)兩句：

　　1、炒涼皮的配菜完全可以自由搭配，只要是你喜歡吃的蔬菜都可以隨便放，味道很棒。

　　2、炒配菜的時(shí)候一定要單獨(dú)加點(diǎn)鹽，這樣才能讓配菜吃起來(lái)比較入味。

　　3、如果感覺(jué)素炒涼皮太素了，可以提前炒個(gè)雞蛋，等涼皮炒好以后，出鍋前倒入炒好的雞蛋翻勻即可。

涼皮怎么炒好吃的小經(jīng)驗(yàn)——

　　涼皮實(shí)際上是不適合炒著吃的，因?yàn)闆銎な軣岷蟛坏菀讛嗔?，同時(shí)還會(huì)失去彈性和筋道的口感。所以炒涼皮其實(shí)就是炒配菜，只要配菜炒得好吃了，涼皮自然也就好吃了。

　　先把配菜炒好，再把涼皮倒在鍋里翻動(dòng)幾下就可以了，絕對(duì)不能炒的時(shí)間太長(zhǎng)或翻動(dòng)次數(shù)過(guò)多。

　　涼皮下鍋后如果感覺(jué)比較干，有點(diǎn)粘鍋，就需要加少許清水或高湯。如果涼皮下鍋前就加點(diǎn)清水或高湯更好，這樣能讓涼皮迅速變熱，從而縮短受熱和翻動(dòng)的時(shí)間，讓涼皮吃起來(lái)更加筋道滑爽。