那
叫
一
個(gè)
欲
作
！
海
菜
涼
粉
青島人的夏天
不只是街頭巷尾的袋兒裝啤酒
要說(shuō)最地道
還得擺上一碗晶瑩剔透的海菜涼粉
上世紀(jì)八十年代
青島人逛完棧橋
洗完海澡
都喜歡來(lái)碗5分錢一碗的涼粉
在路邊的馬扎一坐
嗦一碗暢快的涼粉
那叫一個(gè)欲作！
青島的海菜涼粉
起源于嶗山
“嶗山?jīng)龇凼抢锨鄭u的冰激凌”
便是對(duì)它最貼切的評(píng)價(jià)
要知道
什么東西來(lái)到青島了
都得帶上點(diǎn)兒“大海的味道”
老青島的這碗海菜涼粉
雖然繼承了北方的傳統(tǒng)小吃涼粉這一品類
但它和內(nèi)陸使用淀粉、綠豆制成的涼粉
又有所不同
它將原材料變成了青島的特產(chǎn)石花菜
同其青島他各色小吃一樣
海菜涼粉糅合了北方和大海的味道
帶給我們的
是不一樣的青島滋味
石花菜又叫海凍菜
是一種源自海中的天然藻類植物
主要營(yíng)養(yǎng)成分是食用纖維和海藻多糖
可以降血壓、降血糖
是一種十分健康的綠色食品
同時(shí)
海菜涼粉性涼
可以清涼瀉火
是青島人夏日消暑的必備小吃
嶗山?jīng)龇塾兄锨甑臍v史
2015年入選第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
以石花菜、海菜、鹿角菜等為原料
加上嶗山山泉水
吸收高山流水之精髓的海菜涼粉
堪稱嶗山一寶
制作海菜涼粉也是有講究的
剛從海中撿拾回來(lái)的石花菜
是不能馬上入鍋熬制的
需要將其徹底清洗干凈后
平鋪晾曬開(kāi)來(lái)
在享受三四天“日光浴”后
方可使用
曬干后的石花菜
呈現(xiàn)出一種微微泛黃的白色
為了不影響涼粉的口感
一定要用嶗山水沖洗幾遍
把摻雜在石花菜里的海草揀出來(lái)
最后
將洗揀干凈的石花菜放入大鍋中
倒上甘甜的嶗山水
大火慢燉
待石花菜熬制成膠狀便是最好的狀態(tài)
用濾網(wǎng)將石花菜濾出留下湯汁
最后只需將其涼透即可
切記
不要晃
不然不易凝固成型
一般來(lái)講
晾一晚
第二天就可以吃到口感極佳的青島涼粉
晶瑩透明的海菜涼粉
拿在手里顫巍巍的
戳一下還直“咣悠”
動(dòng)感十足
這口感怎么描述呢？
大概用Q彈爽滑這四個(gè)字來(lái)形容再好不過(guò)了
外形看起來(lái)很是堅(jiān)固
但在手里稍一使勁就能捏碎
入口更是爽滑
稍帶些韌性
在唇齒間存留不了多久便化開(kāi)來(lái)
這口感真讓人上癮
比起四川的冰粉甜的吃法
青島涼粉的吃法更“漢子”
不是甜滋滋的小姑娘味道
青島涼粉調(diào)料
最基本的是蒜末、胡蘿卜、咸菜、醋
有時(shí)候還加點(diǎn)海米末或者是蝦皮
醋的酸爽、蒜的鮮辣
配上略帶海鮮味的涼粉
越吃越開(kāi)胃
一勺一勺停不下來(lái)
得把最后一口滋溜進(jìn)胃里
才夠滿足暢快
一碗碗獨(dú)特的海菜涼粉
從海里的這一簇簇石花菜
還有一舀舀嶗山水里溢了出來(lái)
讓人好生歡喜
海菜涼粉的這個(gè)味道
一吃便能點(diǎn)亮
腦海中最清晰的老青島記憶
不管是老青島人
還是外地游客
在吃上這碗涼粉的時(shí)候
都打心眼里更愛(ài)這座城市
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