說起山西，首先可能會想到的就是山西陳醋，其次就是山西的面食，因?yàn)樾【幃?dāng)年上大學(xué)的時候，寢室里有一個山西的妹子，每年寒暑假回家，回來的時候，都要給我們帶上兩桶山西陳醋回來，那味道就是不一樣。而且，這個妹子十分喜歡吃面食，什么刀削面、油潑面、手拉面、炒面啊，雖然不全是山西的面食，但是她對面食簡直可謂是情有獨(dú)鐘。
下面小編就來說下山西的面食，好吃的面應(yīng)該在晉中，不過作為省會的太原匯聚了省內(nèi)的面食，可以去試試。秋季是華北地區(qū)最美的季節(jié)，而在華北的城市中，太原一直是小編很喜歡的城市，有文化積淀和人文景觀。太原是一座歷史名城，早在舊石器時代就已經(jīng)有了人類在此活動的記載。隋末時候李淵、李世民父子駐守太原，因晉陽古有唐國之稱，李淵父子定都長安后，遂以“唐”為國號，因此，唐文化發(fā)源于太原。'
歷史悠久的城市更是少不了美食的相伴，和許多的古城相似，隨便走進(jìn)一條市井小巷都能夠找到地道的美食，文化與美食就這樣完美結(jié)合。隨著城市的發(fā)展，美食也會慢慢集中，形成特色的美食聚集地。在太原柳巷、新食品街、桃園巷、老軍營、體育路、文興路、許西都匯集了很多當(dāng)?shù)丶叭珖鞯氐拿朗?，邊逛邊吃再好不過。'
說到山西太原的美食，相信許多朋友和小編一樣最先想到的就是面食。而最具特色的面食就是各種各樣的面條，可以說山西將面條發(fā)揮到了極致。太原的面條主要材料以小麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、雜糧面粉為主。太原面條種類繁多主要是因材料不同、做法不同、面條形狀多樣。 刀削面刀削面幾乎已經(jīng)成為太原乃至整個山西的美食名片。刀削面主要是用小麥面粉制作，和好稍硬的面團(tuán)，用薄刀片削出中間厚兩邊薄的柳葉形條形面片，面條直接入鍋。淋上鹵汁，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。'
刀削面誕生也很有故事，相傳蒙古進(jìn)入中原建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，將老百姓家的金屬全部沒收，每10戶只有一把菜刀，各家輪流使用，用后再交回。一天，一位老婆婆準(zhǔn)備做面條，結(jié)果刀被別家先取走了?；丶业穆飞峡吹搅艘粔K軟鐵皮，于是就用鐵皮將面團(tuán)“砍”入鍋內(nèi)，家人一吃贊不絕口。后來慢慢就形成了專門用薄刀片制作的刀削面。'
刀削面的湯頭鹵汁種類也很豐富，主要的有豬肉、三鮮、西紅柿雞蛋等。以肉為主的湯料鹵汁都是用老湯熬制，香而不膩，咸鮮可口；素菜的鹵汁會用到木耳、黃花菜、西紅柿等蔬菜炒制而成，鮮美營養(yǎng)，配上山西老陳醋，味道更是百吃不厭。'
除了湯面之外，干炒也是一種很常見的一種吃法，炒刀削面也可以選擇葷素，小編喜歡雞蛋炒的刀削面，拌點(diǎn)辣子和陳醋，一次能吃一大碗。吃完再來一碗煮刀削面的面湯，滿滿的原湯化原食的滿足感。'
剪刀面剪刀面也是太原的面條小吃，用剪刀在面團(tuán)上剪出面條而得名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。相傳一次武士彟慕名拜訪李世民，正值晌午，李世民留他吃飯。正在裁衣服的長孫氏來不及備飯，急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下，煮后面條很好吃，于是得名剪刀面。'
剪刀面一般做成湯面，燒開水之后將和好的面團(tuán)用剪刀煎成細(xì)條下鍋，煮制八分熟；再將肉和蔬菜炒熟，放一碗煮面的湯水，再將剪刀面下鍋煮制全書即可。爽滑順溜，鮮美可口。'
剔尖兒面剔尖兒面也叫撥魚兒面，用白面、高粱面或者雜糧面都可以做的面條。相傳唐太宗李世民到山西綿山祈福，皇八妹八姑隨同前往。一天八姑在做飯時將面和的太軟，而水已經(jīng)滾開，情急之下，八姑就將面團(tuán)放在板子上，用筷子往開水鍋中撥面，撥出了一根根面條，吃起來十分勁道。因?yàn)閾艹龅拿鏃l兩頭尖，所以慢慢的就叫成了剔尖兒，同時這種兩頭尖中間鼓的面條，很像魚，所以叫做撥魚兒。'
剔尖兒面的吃法可以是在煮好的湯中下面做成湯面，也可以白水煮好盛出來，拌鹵或者炸醬做成打鹵面或者炸醬面來吃，勁道美味。'
擦尖兒和抿尖兒擦尖兒和抿尖兒都是用一種叫做擦床和抿床的工作制作的面條狀的面食。二者的區(qū)別在于擦尖兒的形狀是扁寬，而抿尖兒的面條形狀是圓形的。有些地方也不會嚴(yán)格區(qū)分。'
制作擦尖兒和抿尖兒的材料一般是白面、豆面或者高粱面混合和面制成的，顏色暗紅，口感爽滑，很有嚼勁。配上各種澆頭或者鹵汁，非常好吃。'
饸饹面饸饹面也叫河漏面，一般使用蕎麥面制作，當(dāng)然用白面、莜面、雜糧面也可以制作。與擦尖兒、抿尖兒類似，也是使用特質(zhì)的工作，坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。'
關(guān)于饸饹面，傳說是當(dāng)時蘇妲己去朝歌時候，她的嫂子算出蘇妲己會有危險(xiǎn)，于是用面加鎮(zhèn)邪之物做了一碗面以保蘇妲己安全，但是還沒來得及吃面，蘇妲己就被九尾狐害死并占了肉身。蘇妲己的嫂子見狀大喊“活了，活了”，于是這種面就傳成了饸饹。'
饸饹面一般加上臊子做成湯面食用，常見的臊子有豬肉、牛羊肉，搭配上油辣子和老湯，輔以八角、茴香、等佐料，吃起來香而不膩，暖胃去寒。'
包皮面包皮面也叫夾心面，用兩種不同顏色的面粉制作，一種面包裹另一種面，切成面條，達(dá)到夾心的效果。相傳古代有位婆婆經(jīng)常給兒媳婦出一些難題。她讓兒媳用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種面粉組成的包皮面。小麥面面包裹紅高粱面制作，外白內(nèi)紅，叫做紅面包皮面；包裹蕎麥面做成夾心的叫做蕎麥包皮面；包裹玉米面做成夾心的叫做玉面包皮面。'
包皮面一般是用葷素湯鹵做湯頭做成蓋澆面食用，顏色透亮好看，兩種不同口感的面融為一體，外爽內(nèi)脆，很奇特。'
揪片和掐疙瘩這兩種面的形狀與其他面條不同，是呈現(xiàn)塊狀的，一般是用白面制作。揪片要比掐疙瘩大一些。揪片是先活好面搟成褲袋狀，然后用手揪成小塊下鍋煮食；掐疙瘩是在活好的面團(tuán)上直接用手掐成小塊下鍋。有一些地方也把揪片叫掐疙瘩。相傳明末清初，有一個叫劉三的莊稼漢不滿妻子沒有及時準(zhǔn)備午飯，于是和妻子換班，他在家做飯，妻子下地干活。這天，劉三中午睡過了，著急忙慌地準(zhǔn)備午飯時，把面和軟了，他就順勢用手揪成薄片投入鍋中。誰知煮熟撈出后，配以澆頭，軟綿筋道，非常好吃。揪片和掐疙瘩就這樣誕生了。'
揪片和掐疙瘩一般是做成配鹵汁或者炸醬來拌食，或者用肉和蔬菜炒食。由于面團(tuán)和得比較硬，所以揪片和掐疙瘩吃起來更有韌性和嚼頭，爽韌脆滑，很好吃。'
貓耳朵貓耳朵也是太原的一種變形的面條，顧名思義外觀很像貓的耳朵，很受小朋友的喜歡。制作貓耳朵的材料也有很多種，白面、蕎麥面、莜面、高粱面都可以做。做貓耳朵也是一件很有趣的事情。面和好后，切成指節(jié)大小的小塊，用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做好了。'
相傳貓耳朵誕生于清朝，一次乾隆下江南坐上一個船家的小舟，肚子很餓。船家沒有搟面杖，于是船家的小女兒就用手將面捻成卷曲的薄片給乾隆煮食，因外形和船家的花貓耳朵很像，所以就取名貓耳朵。貓耳朵一般是做成湯面或者炒制來食用。喜歡肉的，可以先煮好肉湯，然后依次下入貓耳朵和蔬菜，淋上香油和辣子，連湯帶面一起吃，暖胃驅(qū)寒，很有滿足感。'
蘸片子蘸片子也叫蘸尖尖、菜疙瘩，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再選取菠菜、豆角、茄子片、土豆、白菜葉、胡蘿卜等蔬菜蘸面糊下鍋用水煮熟的一種面條形式。有點(diǎn)類似于日本的天婦羅，不過天婦羅是油炸，而蘸片子是水煮。'
蘸片子的吃法也從名字上可以看出，就是蘸取各種鹵汁和醬料食用，有菜有面，營養(yǎng)均衡，口感脆爽還有蔬菜的香味，很有趣的一道美味。'
炒不爛炒不爛也叫不爛子，其實(shí)就是在切好的土豆絲上裹上面粉，然后上鍋蒸，再用蔬菜一同炒制而成，因其堅(jiān)韌爽滑不易斷，所以取名炒不爛。進(jìn)階版的炒不爛可以用其他蔬菜代替土豆，味道也很好吃。'
炒不爛一般也是炒制食用，外軟內(nèi)糯，外咸內(nèi)香，菜飯一體，簡單的美味。'
這些面條在太原的面館中都可以找到，而且味道地道。除此之外，常見的拉面、手搟面、手切面等在太原也都很受歡迎。
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