今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1349天
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又到了“請問詹姆士”的時候，我很高興通過節(jié)目能夠帶動你們做菜的熱情，一點點的改變就能給生活增添一份樂趣。那么今天又有哪些問題呢？我們一起來看一下~
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問題：如何腌制雞腿、雞翅、才能讓它更入味？
用一把叉子就可以了。
叉子、炸鍋、漏勺
雞翅 2只
雞腿肉 1只
蒜 1顆
姜 1顆
蔥 5株
米酒 適量
糖 適量
醬油 適量
太白粉 適量
糯米粉 適量
【1】戳洞
用叉子將雞翅、雞腿戳洞。
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為了讓雞翅在腌制時能夠入味，
所以需要戳洞。
雞翅中間有兩根骨頭，
需要豎著戳中間有肉的地方，
讓叉子能夠穿透。
【2】磨姜、蒜泥
1.姜磨成泥，可用于去腥。
2.半顆蒜磨成泥，可增加香味。
【3】拍蔥
將蔥拍好后，放入裝有蒜泥和姜泥的碗中。
【4】加米酒
在碗中加入米酒。
【5】擠蔥汁
把蔥汁擠壓出來，擠到汁水變成綠色為止。
【6】調(diào)醬汁
碗中放入少量醬油、糖、白胡椒、鹽。
【7】加蛋液
碗中加入1/5的蛋液，拌勻醬汁。
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腌肉汁加入蛋液后會增加粘稠度。
【8】腌雞肉
抓腌讓雞肉充分吸收醬汁。
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建議在冰箱里放一晚，
會更加入味。
【9】做炸粉
1.加入適量的太白粉抓腌雞肉。
2.太白粉和糯米粉和在一起攪拌，可增加酥脆感。
3.混合粉加入后雞肉繼續(xù)抓腌。
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利用太白粉鎖著味道，
可更快的入味。
【10】下鍋炸雞
腌好的雞肉裹了炸粉，下鍋油炸。
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雞肉入鍋小火煎炸，出鍋油要高，
油溫拉高雞肉不吃油。
炸至水泡減少即可撈出，
準(zhǔn)備第二次搶酥。
【11】雞肉搶酥
雞肉第二次進鍋搶酥。
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搶酥前油溫要高，食物才能炸脆。
【12】濾油
炸至金黃后，雞肉撈出濾油。
【13】做椒鹽蘸粉
碗中放入白胡椒、鹽拌勻，白胡椒多一些。
【14】撒椒鹽
將調(diào)好的椒鹽撒在炸雞上。
【15】雞肉盛盤
切開雞肉后盛盤，這一道椒鹽脆皮炸雞就完成了。
這一道椒鹽脆皮炸雞真的很棒～當(dāng)師父切開雞肉時，還可以清晰的看到雞汁，一口咬下去，酥脆里嫩，味道已經(jīng)完全滲透進內(nèi)里，雞汁的味道也是很濃郁的。在這么短的時間里，只需用叉子戳洞，拌勻醬汁，不僅是雞肉，就連汁水都是味道足足的。其實讓雞肉腌入味真的不難～每個人都可以做得到的，一起試試看。
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椒鹽脆皮炸雞：“我長這個樣子！”
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