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這段時(shí)間最鮮的東西除了野菜，還有塘鱧魚，在江南就有“油菜花黃，塘鱧魚鮮”的說(shuō)法。這種錯(cuò)過(guò)當(dāng)季要等一年的鮮貨，傳統(tǒng)吃法多見于蒸蛋、做羹，嘉賓愛可（@愛可i）則拿了同樣時(shí)令的薺菜來(lái)燴塘鱧魚，兩鮮相撞，風(fēng)味絕妙。

做這道菜時(shí)要注意一些小細(xì)節(jié)：

 薺菜焯水之后，最好冰水過(guò)涼。這樣薺菜的顏色才不會(huì)發(fā)黃，口感也更脆嫩；

 塘鱧魚的肌間幾乎無(wú)刺，肉質(zhì)非常細(xì)嫩。在燙塘片時(shí)，要用筷子一片片搛起放入鍋中；至最后一步用薺菜燴時(shí)，鍋鏟輕推幾下，再轉(zhuǎn)鍋兜勻就可以啦。

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