文 | 王健
近來(lái)去日本旅游非?；鸨ト毡井?dāng)然還要吃地道的壽司咯。據(jù)說(shuō)壽司是最具深?yuàn)W學(xué)問(wèn)的食物之一，看到有人吃的優(yōu)雅又有氣質(zhì)，有人吃得手忙腳亂、湯汁飛濺的糗樣。辣木壽司該怎么吃？吃壽司有啥莫順序？用手還是筷子？蘸醬油還是芥末？
各類(lèi)壽司的順序
1.第一種上桌的壽司是白身魚(yú)壽司，顧名思義就是肉是白色的魚(yú)做的壽司。常見(jiàn)的有鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰤?mèng)~、針魚(yú)、鰈魚(yú)等，味道清淡、口感爽脆。
2，第二種端上來(lái)的就是有銀白色光澤的銀身魚(yú)類(lèi)，如鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、竹莢魚(yú)、小鯽等。銀身魚(yú)的質(zhì)量是衡量一家店的食材是否用心的標(biāo)準(zhǔn)。這些魚(yú)有魚(yú)腥味較重，料理的重點(diǎn)就是通過(guò)一定的醋和鹽腌去除腥味。國(guó)內(nèi)的吃貨們不太接受這些有腥味的魚(yú)，這樣的壽司也不愛(ài)吃。
3，第三端上桌子的是赤身魚(yú)壽司，就是肉是紅色的魚(yú)，這類(lèi)魚(yú)都比較大并且肉質(zhì)的甜味較重。一般吃的有金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、鮭魚(yú)、旗魚(yú)等。如著名的金槍魚(yú)三部曲，分別是油脂最少的赤身（靠近尾部）、油脂量中等的中脂和肥厚的大脂，大脂可以入口即化。
4，吃到第四階段，就是味道最濃重的貝類(lèi)、鰻魚(yú)、海膽、魚(yú)子軍艦卷壽司了。貝類(lèi)有赤貝、扇貝、珊瑚貝、鮑魚(yú)、牡蠣等，甜蝦壽司也會(huì)在這個(gè)時(shí)候上，而鰻魚(yú)壽司更是很多人的最?lèi)?ài)。
5，最后是手卷等紫菜卷和蛋。點(diǎn)上一份細(xì)卷，通常是金槍魚(yú)細(xì)卷、黃瓜細(xì)卷就表示你快要吃完了。而且還同時(shí)表明了你的胃口很大，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的卷壽司內(nèi)容非常簡(jiǎn)單，就是吐拿魚(yú)或黃瓜，是給沒(méi)有吃飽的人當(dāng)米飯一樣填肚子的。
如果還是意猶未盡，就點(diǎn)上味增湯、烏冬面、茶泡飯等食物來(lái)填補(bǔ)你的胃的最后一點(diǎn)空隙。
吃壽司用手拿還是用筷子？
用筷子夾還是用手抓的問(wèn)題，兩種方式都可以，用筷子可能會(huì)把壽司的形狀?yuàn)A壞，但用手拿的話壽司受手的溫度會(huì)影響口感，二者各有利弊。
完全是隨你覺(jué)得怎樣吃最舒服，總的來(lái)說(shuō)用手拿更傳統(tǒng)更受廣泛認(rèn)可，當(dāng)然你去的這家店夠水準(zhǔn)，師傅看到你習(xí)慣用筷子拿，他就會(huì)做得緊實(shí)一些。
個(gè)人認(rèn)為女士用筷子吃比較文雅，如果是一整盤(pán)壽司的話，男女都應(yīng)該用筷子吃哦。但無(wú)論是筷子還是手，最重要的是絕對(duì)不能把飯團(tuán)散碎。
醬油、芥末怎么蘸？
作為壽司里的重要配料，醬油的用法在日料中很重要。吃壽司的時(shí)候，一個(gè)人用醬油的方法一眼就能看出他是不是“菜鳥(niǎo)”。 把米飯也蘸上醬油、以及把魚(yú)從米飯上揭下來(lái)蘸醬油，這些吃法很鄉(xiāng)土。
倒醬油時(shí)只需要倒一點(diǎn)在醬油碟里，醬油只蘸魚(yú)肉的一角，飯粒絕不蘸醬油。用紫菜包著海膽的“軍艦”形壽司，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴上幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角。
蘸醬油的時(shí)候，用大拇指食指和中指抓住壽司的三個(gè)點(diǎn)，然后將壽司翻轉(zhuǎn)，魚(yú)的部分朝下將魚(yú)沾適量的醬油。有些容易散開(kāi)的壽司，提起醬油瓶滴在魚(yú)上面。
壽司用的醬油不同于生魚(yú)片，不可以把醬油蘸濁了。還有芥末可蘸可不蘸，有一種說(shuō)法是沾芥末表示你對(duì)壽司不滿意，切忌把芥末丟進(jìn)醬油里攪啊攪。絕大部分握壽司不需要蘸芥末，部分帶味道的握壽司師傅已經(jīng)刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。
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