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原料：肥腸頭150克、干辣椒絲40克、脆皮水50毫升、鮮青花椒20克、鹽、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各適量白鹵水1鍋

制法：

1.把肥腸頭治凈，下入加有料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水后放入白鹵水鍋鹵熟入味，撈出來用開水沖淋，除去表面的油漬，再刷上一層脆皮水，放通風(fēng)處吹干表面水分，然后下入熱油鍋炸至表面金紅酥脆時，撈出來瀝油并改刀成寸節(jié)。

2.鍋留底油，下入干辣椒絲、青花椒炒香出色，放入炸好的肥腸節(jié)，調(diào)入鹽、孜然粉、味精炒勻入味，淋些花椒油、香油顛勻，起鍋裝盤即成。

原料：生蠔500克、雞腎300克、芹菜節(jié)40克、蒜苗段40克、黃豆芽40克、干辣椒節(jié)30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜蔥、熟芝麻、泡姜米、蒜米、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、水淀粉、高湯、色拉油各適量

制法：

1.把生蠔治凈后取凈肉，殼洗凈留用；雞腎治凈后用牙簽扎破，撕去筋膜；然后將雞腎、生蠔放入高湯鍋，加姜蔥，調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜節(jié)、蒜苗段、黃豆芽下入熱油鍋炒斷生，調(diào)入鹽、味精炒入味，出鍋裝入窩盤里墊底，再放上生蠔殼。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、蔥花炒香出色，摻入高湯燒沸，放入煨好的生蠔和雞腎，調(diào)入鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉燒入味，用水淀粉勾二流芡，起鍋裝入生蠔殼內(nèi)。

3.另鍋入色拉油燒熱，下入干辣椒節(jié)、花椒熗炒出香，出鍋澆入盤內(nèi)，即成。

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原料：肉蟹2只（約800克）、 豆面300克、東北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、蔥節(jié)、白芝麻、鹽、胡椒粉、雞精、味精、白醋、生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

制法：

1. 把肉蟹揭殼治凈后，斬成大塊，在刀口處拍勻生粉，下入六成熱的油鍋炸至表面金紅且熟時，撈出來瀝油。另把豆面用開水泡漲，酸白菜切成絲。

2. 凈鍋放入化豬油和色拉油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)、野山椒爆香，放酸白菜炒香出味，摻入鮮湯燒沸，下入肉蟹塊、豆面，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、味精、白醋煮熟入味，起鍋裝盆，再把白芝麻下入加有化豬油、色拉油的熱油鍋炒香， 出鍋淋于肉蟹上，即成。

原料：火箭魷魚100克、青蝦仁100克、青口貝100克、扇貝100克、鮑魚100克、洋蔥絲120克、水發(fā)粉絲200克、鮮椒蒜茸醬、自制豉油、蔥花、色拉油各適量

制法：

把火箭魷魚、青蝦仁、青口貝、扇貝、鮑魚分別治凈，擺放在裝有洋蔥絲、水發(fā)粉絲墊底的蒸鍋內(nèi)造好型，澆勻鮮椒蒜茸醬，淋些自制豉油，加蓋上火，用中火焗約5分鐘，揭蓋撒些蔥花，淋入熱油激香，即成。

說明：鮮椒蒜茸醬是取一半的蒜茸入熱油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油裝盆，再加入另一半生蒜茸、小米椒碎，調(diào)入鹽、白糖、蠔油、雞精、味精拌勻即成。

原料：鮮鮑魚400克、干燕麥100克、鹵肉粒60克、紅腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、蔥節(jié)、鹽、一品鮮醬油、雞飯老抽、黃豆醬油、蠔油、雞精、味精、高湯、煳辣油各適量

制法：

1.把鮑魚治凈，取凈肉放高湯鍋，加姜片、蔥節(jié)、鹽、蠔油、一品鮮醬油、雞飯老抽、黃豆醬油，用小火煲熟至入味，鮑魚殼用做裝飾。另把干燕麥洗凈后，放溫水盆泡漲，撈出來瀝水后，下入高壓鍋里摻清水，上火壓約30 分鐘，取出來洗凈表面淀粉，待用。紅腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水鍋汆熟，均待用。

2.凈鍋放入煳辣油燒熱，下入鹵肉粒煵香，然后放入壓好的燕麥炒至表面脫水且分散時，下紅腰豆、甜蜜豆、鮑魚，調(diào)入一品鮮醬油、雞飯老抽、黃豆醬油、鹽、雞精、味精炒至棕紅色且入味，起鍋把鮑魚擺放于碗底，蓋上燕麥飯定好型，然后翻扣于燒燙的石板上，擺上鮑魚殼做裝飾，即成。

原料：帶皮兔肉300克、文蛤300克、青小米椒顆80克、青花椒10克、雞蛋清1個、姜丁15克、蒜丁30克、鹽、料酒、蠔油、辣鮮露、豉油、雞精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、生粉、水淀粉、色拉油各適量

制法：

1.把帶皮兔肉治凈后剔去大骨，改刀成1.2厘米見方的丁，加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、豉油、雞蛋清、生粉拌勻，碼味上漿。另把文蛤治凈后，放入沸水鍋汆一水，撈出來沖涼。

2.凈鍋放入色拉油燒熱，下入碼好的兔丁滑熟后，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，下入姜丁、蒜丁、青小米椒顆、青花椒炒香出味，放入滑熟的兔丁、文蛤稍炒，調(diào)入辣鮮露、豉油、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉炒勻入味，用水淀粉勾薄芡，淋些藤椒油推勻，起鍋裝盤即成。

原料：年糕150克、雪菜40克、豬五花肉絲80克、青紅椒絲20克、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、色拉油各適量

制法：

1.把年糕洗凈后切成0.3厘米厚的片，放入加有少量油脂的平底鍋煎香兩面，鏟出來待用。

2. 凈鍋入油燒熱，下入豬五花肉絲煸香出油， 放入雪菜炒香出味，下煎好的年糕、青紅椒絲，并調(diào)入鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉炒勻入味，起鍋裝盤即成。

原料：香芋300克、風(fēng)干肉80克、香腸80克、自制豉油、蔥絲、色拉油各適量

制法：

1.香芋去皮治凈，改刀成8厘米長、5 厘米寬、0.5 厘米厚的塊。另把風(fēng)干肉、香腸洗凈后，分別切成厚片。

2. 取一圓盤，放入香芋塊打底，分別擺放上風(fēng)干肉片、香腸片，入籠蒸約20分鐘，取出來淋些自制豉油，撒上蔥絲，澆淋熱油激香，即成。

原料：珊瑚菌80克、牛肝菌60克、羊肚菌60克、黑雞60克、竹蓀60克、蔥花20克、鹽、菌香粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、菌湯各適量

制法：

1.將珊瑚菌、牛肝菌、羊肚菌、黑雞、竹蓀分別摘洗干凈，圍擺入湯鍋內(nèi)壁，中間加些蔥花。

2. 凈鍋上火，摻入菌湯燒沸，調(diào)入鹽、菌香粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉煮入味，出鍋盛裝入水壺內(nèi)，隨湯鍋一起上桌，澆入調(diào)好味的菌湯，開火燒沸煮約5分鐘，即可食用。

說明：菌湯是把干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇洗凈后，放入清水桶，下入汆過水的老母雞、豬龍骨、精瘦肉，用小火煲約3 小時至淺茶色且菌香濃郁，即成。

原料：甜蝦150克、有機娃娃菜120克、蛋黃醬50克、蟹黃醬40克、小蔥節(jié)、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鮮湯、化雞油各適量

制法：

1.把甜蝦治凈后，從蝦頭部掰開成兩半，去蝦線分別洗凈。另把有機娃娃菜治凈，切成大片，放入沸水鍋汆一水，撈出來瀝干水分。

2.凈鍋放化雞油燒熱，下入蝦頭煎香，摻入適量鮮湯燒沸，調(diào)入蛋黃醬、蟹黃醬、雞精、味精、鹽、白糖、胡椒粉，放入蝦尾、娃娃菜塊，開中火燴至入味，用水淀粉勾濃芡，起鍋裝盤，撒上小蔥節(jié)，即成。

原料：去皮鮮板栗200克、蓮藕400克、甜玉米300克、姜片15 克、蔥節(jié)20克、蔥絲、鹽、蠔油、一品鮮醬油、草菇老抽、紅曲米水、白糖、雞精、味精、雞汁、高湯各適量

制法：

1.蓮藕去皮治凈，改刀成大滾刀塊；甜玉米治凈后，切成小段。

2.高壓鍋上火，摻入高湯，下入蓮藕塊、姜片、蔥節(jié)，加蓋燒至上汽后，壓制約30分鐘，再下板栗壓約5分鐘，倒入甜玉米，調(diào)入鹽、蠔油、一品鮮醬油、草菇老抽、紅曲米水、白糖、雞精、味精、雞汁，用小火煲至甜玉米成熟入味且汁濃時，起鍋盛入烤燙的石鍋內(nèi)，撒些蔥絲，即成。