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一只公雞（3斤）洗干凈切塊，腌制20分鐘（十三香2克，老抽一勺，料酒20g）

油鍋加熱，放花椒，關(guān)火，去花椒。（就是炸花椒油）

炸糖色（放綿白糖進(jìn)鍋）。小火熬糖，白糖變無(wú)色，然后變黃，起泡，起泡時(shí)把腌好的雞、蔥白、姜、干辣椒放入翻炒

糖色熬到起泡就可以下東西了

蔥一根，姜幾片，干辣椒少許

翻炒中

稍微翻炒后加蔥綠，大火充分翻炒，將汁水炒干，就剩油了。上糖色后，雞的顏色很有光澤。

一瓶啤酒，一勺鹽和一些老抽混勻后倒入鍋里，攪拌，大火燒開(kāi)，然后小火燉，開(kāi)始準(zhǔn)備土豆。大概燉40分鐘。

啤酒，少許醬油，開(kāi)始燉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

土豆洗干凈，去皮，切塊。用涼水清洗，去表面淀粉，涼水浸泡，然后放入鍋里燉。開(kāi)始小火燉，不加水，燉雞的湯正好讓土豆吸收一下，入味。

肉翻上來(lái)，燉土豆。我老婆土豆控，硬要放很多，有點(diǎn)過(guò)了。其實(shí)燒菜那個(gè)比例是很重要的，不能喜歡吃啥就多放啥，會(huì)破壞整體的味道。

把先前燉好的雞肉翻上來(lái)蓋住土豆，先大火燒開(kāi)之后蓋上鍋蓋小火悶30分鐘。

放入青椒翻炒一下，找個(gè)巨大的盤(pán)子盛上出鍋啦。