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經(jīng)典川菜·宮保腰塊
川菜有24種基本味型，講究一菜一格，百菜百味。
各位小伙伴們應該吃過不少口味的川菜了，
無論是鮮香麻辣的冷吃牛肉、
酸甜可口的宮保蝦球、
滋味濃郁的魚香茄子......
肯定有一道俘獲了你的味蕾~
但是你知道川菜24種基本味型有哪些嗎？
今天，馬仔就給大家答疑解惑~
川菜二十四種味型分為三大類：
一、麻辣類味型：
麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味。
特點：用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
二、辛香類味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味。
特點：主要以、蒜、姜、芥末、麻醬、五香等調(diào)制，特點是辛中帶辣，辣中帶香。
三、咸鮮酸甜類味型：
咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特點：主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。
除了這些基本味型之外，還有各種復合味型就不勝枚舉啦。
今天給大家推薦的就是由宮保雞丁演化而來的經(jīng)典荔枝煳辣味菜品：宮保腰塊。
這道菜脆嫩可口，口味咸鮮，是川菜中小煎小炒的代表。
制作過程看似簡單，但刀工火候非?？简瀼N師的功力，
趕緊跟著從業(yè)30年的黎云波大師學起來吧~
黎 云 波
資深級注冊中國烹飪大師
ARE YOU READY ?
一切準備就緒，開工吧！
所需食材
主料：
大白豬腰400克
調(diào)料：
碼味：鹽0.5克、胡椒粉0.5克、醋3克、料酒5克、干芡粉5克
炒制：姜5克、蒜7克、花椒3克、干辣椒6克、蔥花5克、花生米適量
碗芡：醋18克、糖18克、水淀粉15克、胡椒粉1克、醬油30克、料酒2克、鮮湯50克
用油說明：豬油、菜油
具體用量 根據(jù)個人喜好添加
第一步
· 豬腰處理 ·
? 洗凈豬腰后，對半剖開，去掉腰騷，一定要去干凈，否則會有腥味；
? 處理好后的豬腰切十字花刀，然后改刀成五公分左右大小的塊；
? 姜蒜切片，干辣椒、蔥切成小段備用；
第二步
· 碼味 ·
? 切好的豬腰放入鹽、胡椒、醋、料酒、干芡粉，抓勻，腌制片刻備用；
第三步
· 調(diào)制碗芡 ·
? 碗內(nèi)放入白糖、醋（糖醋比例為1.5:1）、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鮮湯、水淀粉，攪勻備用；
第四步
· 下鍋炒制 ·
? 鍋內(nèi)放入豬油、菜油，燒制七至八層油溫，把腰塊、姜、蒜、花椒、干辣椒段一起放到鍋里爆炒至散開翻花，放入蔥花和調(diào)好的碗芡，翻炒均勻后放入花生米，出鍋。
*宮保腰塊講究快速成菜，從碼芡到出鍋只需要二十秒鐘左右，這樣才能保證腰花的脆嫩可口。
開 飯
▲成菜后的宮保腰塊呈棕紅色，
翻花均勻，自然成卷，
脆嫩可口，煳辣荔枝味濃郁
一起來試試吧~
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