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和羅道敏約好的見面時(shí)間是下午兩點(diǎn)半。我到達(dá)秋金小炒總店太古里店時(shí)，還有零星客人在用餐，此外便是幾個身著廚師服的師傅在埋頭吃午飯。當(dāng)我詢問羅道敏師傅在哪兒后，他們抬起頭看向我，我這才看到店里身材嬌小、留著一頭干練短發(fā)的羅道敏，和其他師傅坐在一起，毫無違和感。

等她吃完飯，我迫不及待地和她聊起來。首先便問她同時(shí)炒兩口鍋是不是真的，她笑得很含蓄，回答是真的，正當(dāng)我想“哇”地感嘆一聲時(shí)，她接著說，自己上學(xué)時(shí)就學(xué)的廚師，臉上的表情顯得很從容，科班女廚師的印象瞬間印在了我腦海中。我“腦補(bǔ)”著嬌小的羅道敏和一群男廚師在后廚忙綠的場景，她站在兩口灶前，揮汗如雨、炒勺翻飛，還來不及表達(dá)我的崇拜之情，她卻道出了另一番話——自己能夠上灶炒菜，并堅(jiān)持到現(xiàn)在，實(shí)屬不易。

2006年5月，16歲的羅道敏初中畢業(yè)，進(jìn)入四川省商業(yè)服務(wù)學(xué)校（現(xiàn)已與另一所學(xué)校合并為四川省商務(wù)學(xué)校）烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)。這是一所中職院校，學(xué)習(xí)時(shí)間并不長，畢業(yè)后學(xué)校會分配工作。她選擇這個專業(yè)的目的很簡單——學(xué)技術(shù)，擁有一技之長，畢業(yè)后好找工作。其實(shí)她最初選過服裝設(shè)計(jì)專業(yè)，不過因?yàn)閷@個行業(yè)完全陌生，怕自己半途而廢，就放棄了。相比之下，烹飪專業(yè)就好很多，因?yàn)樗诩揖拖矚g做飯。她選擇了烹飪專業(yè)中的川菜，當(dāng)時(shí)這所學(xué)校的川菜中還包括面點(diǎn)，女同學(xué)多選擇面點(diǎn)方向，老師也向她建議，但她卻堅(jiān)持想學(xué)炒菜。

“學(xué)校學(xué)習(xí)辛不辛苦？”我問她。

“不辛苦?！?/p>

羅道敏告訴我，學(xué)校學(xué)的內(nèi)容包含理論和實(shí)際操作，不過是以理論為主，真正工作后才發(fā)現(xiàn)，在學(xué)校學(xué)到的操作手法和實(shí)際工作中有區(qū)別?！拔夷菚r(shí)對廚房充滿了好奇，很興奮，學(xué)習(xí)很認(rèn)真。最安逸的是，課堂上學(xué)炒了什么菜，下課了就自己吃。當(dāng)時(shí)只能在食堂吃飯的其他專業(yè)同學(xué)，都羨慕我們學(xué)烹飪的。一些認(rèn)識烹飪專業(yè)的就來蹭吃?！被貞浧鹪趯W(xué)校學(xué)廚時(shí)的點(diǎn)滴，羅道敏笑了。

羅道敏對學(xué)校的學(xué)習(xí)有清晰的認(rèn)識，這里學(xué)到的只是基礎(chǔ)，是為了讓在初出社會工作時(shí)，稍有底氣，它就似一塊敲門磚。理論基礎(chǔ)只有通過實(shí)際操作，融合內(nèi)化為自己的東西，才能提升進(jìn)步，所以在實(shí)際工作中學(xué)習(xí)很重要。

在學(xué)校學(xué)習(xí)一年半以后，羅道敏和同學(xué)一起被分配到了浙江一家以海鮮食材為主的火鍋店工作，這與學(xué)的川菜相差甚遠(yuǎn)。店家“主觀”地將她分在了更適合女性工作的崗位——配菜。由于當(dāng)時(shí)年紀(jì)小，她并沒有過多想法，不管店家給什么樣的崗位，她都很投入地干。她知道，剛畢業(yè)就干自己喜歡的工作不太可能，這個時(shí)候最重要的是適應(yīng)社會。

在這里工作的半年時(shí)間，羅道敏很能吃苦，漸漸地對社會有了一些認(rèn)識，也逐漸懂得如何與同事和外界的人打交道。她說，只有跟身邊的人混熟了，才好主動向他們表達(dá)自己想干什么。她最大的受益是強(qiáng)化了自己的基礎(chǔ)，主要是刀工。在工作中她發(fā)現(xiàn)自己仍然想學(xué)川菜，而要學(xué)地道川菜，自然得在四川。于是她辭職回到了家鄉(xiāng)。

羅道敏在成都重新找了中餐館的工作，不過她干的幾乎都是切配、打荷、配菜這些基礎(chǔ)崗位。那時(shí)她就特別羨慕在灶上炒菜的師傅，覺得他們炒菜的動作太瀟灑帥氣了，尤其是看一些老師傅炒菜，動作更是行云流水。她在心里暗下決心：一定要上灶炒菜。也就是這個簡單的理由，她堅(jiān)持到了現(xiàn)在。

不過，這個目標(biāo)對當(dāng)時(shí)的羅道敏來說相當(dāng)困難。“廚房愿意留下一個女性工作就已經(jīng)很不錯了?！绷_道敏說，炒菜師傅們都不愿意帶女性，他們固有的偏見認(rèn)為女性干不下來，在那個崗位上創(chuàng)造不出足夠的價(jià)值，出菜慢，會影響整個進(jìn)度，如果半途而廢，也浪費(fèi)了教的時(shí)間，干脆一早就拒絕，避免這種情況發(fā)生。

她回憶起自己學(xué)廚時(shí)，入學(xué)報(bào)名班上有6個女生（一個班總共60人）選擇了烹飪專業(yè)，后來只剩3個，有退學(xué)的，也有換專業(yè)的，能夠堅(jiān)持下來實(shí)屬不易。

△豆腐腦花 羅道敏制作

羅道敏為了上灶炒菜，在不同的店工作，以尋找機(jī)會，不過她所從事的都是基礎(chǔ)崗位，離炒菜還很遙遠(yuǎn)。做西餐、面點(diǎn)的同學(xué)給她介紹過工作，都被她拒絕了。在羅道敏明確了自己學(xué)炒菜的目標(biāo)后，所找工作都是奔著川菜去的，所做基礎(chǔ)崗位也是為炒菜打基礎(chǔ)。她不相信每一個廚房都不會給女性一個炒菜的機(jī)會。

她曾在成都建設(shè)路一家餐館應(yīng)聘，明確地向老板表達(dá)了學(xué)炒菜的意愿，老板告訴她，沒有女娃娃學(xué)炒菜，太辛苦了。羅道敏堅(jiān)定地說，她可以。雖然老板留下了她，但是仍然讓她做打荷的工作，一直沒有讓她“摸”到鍋。在平均工資一兩千塊的時(shí)候，她在那里拿著六百塊的工資，堅(jiān)持了半年，最后發(fā)現(xiàn)老板并沒有打算給她炒菜的機(jī)會，她再次選擇了離開。

機(jī)緣巧合之下，羅道敏到了良木緣咖啡工作，這個時(shí)期是該企業(yè)發(fā)展的高峰期，在成都已有20多家分店。除了咖啡和茶，這里提供中西結(jié)合的簡餐，這種非正宗的川菜正好成就了羅道敏。

初到廚房，她仍然做著切配工作，一干又是一年。羅道敏告訴我，她能在這里做基礎(chǔ)崗位這么久，是因?yàn)樗吹皆谶@里有炒菜的希望。一方面是領(lǐng)導(dǎo)的因素，廚師長人好，愿意培養(yǎng)新人，另一方面是單鍋小炒的出餐模式更適合她。

△秋金小炒plus  羅道敏制作

某天，這個機(jī)會意外降臨。廚房新招了一名炒菜師傅，翻鍋很厲害，大家看得目瞪口呆，廚師長便問，是否有人愿意試一下。羅道敏立馬應(yīng)答。她之前并沒有真正在餐廳后廚炒過菜，所以沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，她就用在學(xué)校學(xué)的翻鍋方法炒了一份蛋炒飯，雖然技術(shù)不是特別熟練，但把它炒出來了，味道還不錯，這讓在場的其他人感到驚訝。這一次展示便給他們留下了一個印象：羅道敏可以作為后期培養(yǎng)的人員之一。

從那之后，羅道敏在完成自己崗位任務(wù)以后，便去找?guī)煾到趟?、炒菜，自己再利用閑暇時(shí)間慢慢練習(xí)。當(dāng)廚房缺炒菜師傅時(shí)，她便直接被調(diào)去頂崗。如愿以償，她終于上灶。

這里算是羅道敏從廚生涯的一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，她說，想要達(dá)到自己的目標(biāo)，前提是自己愿意付出，虛心學(xué)習(xí)，給自己賦能，讓自己有能力勝任，必要時(shí)別人才可能考慮自己。

還有很重要的一點(diǎn)，自己要努力爭取。

羅道敏在這里又炒了一年菜，當(dāng)時(shí)的她覺得炒菜還好，并沒有那么累。但是，當(dāng)她踏出良木緣，去到別的餐廳時(shí)，這才明白什么是真正的炒菜，而別人以前拒絕自己不是沒有道理。

她到成都一個商場的一家自助中餐館工作，跟著師傅炒菜。商場人流量大，就餐高峰期時(shí)，一盆菜很快售空，這對廚房炒菜的速度和分量有很高要求，一炒便是一大鍋，這對之前炒單鍋小炒的羅道敏來說，是個巨大考驗(yàn)。她清楚地記得，炒菜第一個月，每天超負(fù)荷地拉鍋，手臂一直處于酸脹狀態(tài)，尤其是抓鍋的左手，隔天早上止不住顫抖。每天就這樣重復(fù)，她咬牙堅(jiān)持了一個月才逐漸適應(yīng)。

這段工作經(jīng)歷讓她對炒菜有了新認(rèn)識，在中餐熱菜崗位上，體力是女性的一道坎，顛鍋不能靠蠻力，需要借助巧勁。另外口味對中餐菜品來說相當(dāng)重要，這家自助中餐館炒的菜以家常味為主，她對其他口味了解得并不多。這使得她對菜品技術(shù)更加向往。

△生煎排骨 羅道敏制作

2017年的一天，羅道敏偶然路過秋金小炒總店，看到門口貼著的招聘信息，她心動了。當(dāng)時(shí)所招崗位是尾灶，負(fù)責(zé)炒一些素菜、炒飯，還有燒湯，只要會顛鍋便可上灶，對口味的要求不那么高。羅道敏認(rèn)為自己能夠勝任這個崗位。

店長看到前來應(yīng)聘炒菜的女孩很驚訝，首先便問她是否干得下來。廚師長也問她為何會選擇這一家店，她的回答就是自己不怕苦，想學(xué)川菜，想炒菜。當(dāng)時(shí)秋金小炒的生意很火爆，每天都排隊(duì)，而廚房尾灶缺人，他們便留下了羅道敏。她笑著說，如果當(dāng)時(shí)有別的師傅，以它們的生意，火爆程度自己很有可能被拒絕。

上班后她才知道，生意好的店，廚房會忙成什么樣——上了灶甚至連去衛(wèi)生間的時(shí)間都沒有。

在和羅道敏聊天過程中，她說得最多的一句話是：“炒菜都是我主動爭取的?！庇辛嗣鞔_的目標(biāo)后，她一直在努力?！跋劝炎约簫徫坏墓ぷ髯龊?，才有精力去學(xué)習(xí)其他的?！?/p>

一般客人點(diǎn)了兩三道主菜后，才會點(diǎn)一道素菜或湯，葷菜還沒炒好時(shí)，不能先炒素菜或燒湯。在尾灶上，羅道敏先把自己的炒菜速度練了起來，就利用等葷菜炒好這個時(shí)間空當(dāng)，跟其他師傅學(xué)一道葷菜。我問她是不是也會像其他學(xué)廚的人一樣，利用下班時(shí)間練習(xí)炒菜，羅道敏笑著回答，在秋金小炒完全沒有必要，因?yàn)樯夂茫刻於家影嗟酵砩?0點(diǎn)，甚至更晚，只要愿意學(xué)，總有炒不完的菜。

另一個便是利用值班的機(jī)會學(xué)炒菜。因?yàn)榫o挨春熙路，即使下午休息時(shí)間也會有客人來就餐，于是廚房就會留師傅值班，有菜就炒。羅道敏都主動要求值班，跟著炒菜師傅，而炒菜師傅會讓羅道敏來炒，他在一旁指導(dǎo)，既為教她，也為保證出品質(zhì)量。就這樣，通過廚師長和其他師傅的耐心教導(dǎo)，她慢慢掌握了店里所有的菜品。她同時(shí)炒兩口鍋的速度也是在這個時(shí)候練出來的——人手少，客人多，只有加快速度。

餐飲行業(yè)不同于別的行業(yè)，這是一個勤行，很看重一個人的勤奮，在學(xué)習(xí)、發(fā)展的階段，羅道敏并不計(jì)較自己會付出多少。她主動去學(xué)，一點(diǎn)一滴地積累，是為了讓自己有往前走的機(jī)會。在她做好準(zhǔn)備后，前面的人離職了，她也就往前進(jìn)一步了。在尾灶上干了不久，她便往前移了。