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清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。

蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。

湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。

▲準(zhǔn)備材料。將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲，用刀將魚表面劃幾道橫。

▲腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續(xù)腌，使魚兩面都入味。

▲將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。

▲將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會影響后面豉油和淋食用油的效果）。

▲在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱后淋在魚身上，會發(fā)出滋啦啦的聲音。

▲更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上。

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