大家好今天和大家分享一個空心酥餅的做法，它的特點就是香甜酥脆咬一口直掉渣，而且涼了也不會硬更加酥脆。
我們準備高筋面粉300克加入三克鹽增加筋性，40毫升食用油熟油或者是生油都可以，加油能夠使做出的餅皮更加酥脆，溫水150毫升水溫40度左右就可以，揉成柔軟的光滑面團蓋上保鮮膜密封醒面40分鐘到一個小時也可以在晚上把面和好放冰箱冷藏。
接下來我們來制作干油酥面粉150克加上食用油75克，面與油的比例約為二比一這樣和出的面團屬于干油酥，攪拌至幾乎沒有干面粉我們把油酥倒在案板上開始搓酥，這樣用手掌反復多搓幾次使油酥更加的細膩，這樣更容易搟開而且面皮不容易破損。
我們來準備白糖餡兒白糖60克，加入一勺黑芝麻、一勺干面粉攪拌均勻備用。
我們在案板上抹少許的油防止粘連把醒好的面直接抻成長條，不要揉面面起筋的話延展性就不好了，下16到20個面劑，面劑稍微下的小一些這樣我們酥餅體積小烙制的時候口感更容易烙的酥脆，再把油酥面團搓成長條下和面皮同等數(shù)量的面積搓圓備用。
我們用面皮包住油酥封口朝下以為封口這一面面皮稍微厚一些不容易搟漏，然后從中間向兩端把面皮搟薄折三折之后再次從中間向兩端搟薄再折三折這樣我們餅皮就做好了，接下來呢我們把先做好的面劑按薄，因為已經松弛好把它按得越薄烙制時越容易鼓起口感也就更酥脆。
包入糖餡然后用包包子的方法收口，虎口轉動收緊這一步是空心的關鍵餅不漏氣烙制時才能鼓起，烙出的餅才是空心的，做好的餅坯正面蘸清水粘上芝麻用搟面杖正反面把它搟制幾乎可以看到里面黑色的芝麻就可以，餅坯越薄越容易烙的酥脆不喜歡芝麻的也可以不放。
起鍋開小火多放些油油溫四成熱正面朝下下入餅坯這樣能夠使芝麻粘得更牢靠，烙至餅全部鼓起底面金黃我們翻面烙至里面金黃再次翻面，由于我們烙制的時候餅是鼓起的而且餅皮特別的薄，烙至兩面金黃酥脆這時候餅已經定型了形成一個空心就可以出鍋了。
烙制空心酥餅的兩個重點，一是餅皮要盡量薄一些，這樣烙制的才會更加酥脆，二是封口一定要收緊我們烙制的時候餅才會鼓起形成空心。
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