說起咸鴨蛋可謂是深受大眾喜愛的餐桌必備品，尤其是沒胃口時，剝皮咬上一口，頓時食欲大增，多吃兩碗飯都是分分鐘鐘的事兒。咸鴨蛋又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”等，在南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有過記載，但是如此美味的食物怎樣做簡單又方便呢？
首先，挑選鴨蛋。鴨蛋全國各地都有，以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)，挑選鴨蛋時如果鴨蛋有破損或者破裂，食用就會出現(xiàn)過咸、發(fā)臭等情況。挑選好雞蛋后，放在水中浸泡，清水沖洗凈，再干凈的毛巾擦干，逐一放在通風(fēng)處晾干。
接下來，燒一壺開水，將準(zhǔn)備好的鴨蛋整齊放入鍋中，再倒水，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準(zhǔn)，加入食用鹽，并用筷子輕輕攪動，使鹽均勻的融化在鍋中。用鹽標(biāo)準(zhǔn)是鴨蛋2斤半配一斤鹽，這樣腌制的鴨蛋適合多數(shù)人的口味，不會太咸也不會太淡，剛剛好。
最后，找一個口小大肚的罐子，清洗干凈，擦干水分，將鴨蛋均勻碼入。注意輕拿輕放，避免磕裂，并將煮鴨蛋的開水全部到入，蓋上蓋子，也可用保鮮袋塑封，扎緊。封口數(shù)月，放在陰涼處，腌制時間越長，鹽越入味，食用時口感就越咸，這樣腌制的過程就結(jié)束啦。
在食用時，像煮雞蛋一樣將咸鴨蛋煮熟，放置冷卻后切開。保證個個流油，好吃又營養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋在腌制后，并不會喪失本身的營養(yǎng)，反而更加滋陰養(yǎng)腎的功效。咸鴨蛋清肺火、降陰火功能都更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。咸鴨蛋營養(yǎng)又美味，你學(xué)會了嗎？
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