中國不同地域的老百姓對于蝦蛄的叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子、皮皮蝦，蓬萊大季家等地也稱其“官帽蝦”，因其尾部倒過來
蝦蛄，又叫皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。在周星馳電影《食神》里面那個可以當乒乓球打的爆漿瀨尿牛丸就是它了。蝦蛄作為海邊最常見的食材，自然是肉質(zhì)鮮美可口。但是要吃這貨卻并不容易，皆因皮皮蝦的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得費一番功夫。不過有吃貨總結(jié)出來，在吃蝦蛄的時候先按照蝦蛄的節(jié)來回擺弄幾下，剝殼就簡單多了。因此，也有人說吃瀨尿蝦得先幫它按摩。
皮皮蝦的做法也很簡單，最原味的自然是清蒸水煮，最香美的就是椒鹽做法。本期紅餐網(wǎng)食材檔案將隆重推薦蝦蛄，也就是皮皮蝦和瀨尿蝦。紙巾，請準備好!
食材檔案
中文學名：口蝦蛄
別稱：琵琶蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦蛄
分布區(qū)域：沿海近岸淺水泥沙或礁石裂縫內(nèi)。
中國不同地域的老百姓對于蝦蛄的叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子、皮皮蝦，蓬萊大季家等地也稱其“官帽蝦”，因其尾部倒過來看像烏紗帽，因此得名。
皮皮蝦起源于中生代的侏羅紀時代，全世界約有400多種。從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有分布。中國渤海灣的特有品種是口蝦蛄，也是國內(nèi)食用最多的。每年春季四五月份是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄頭部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩可口。
皮皮蝦的肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。而且它的營養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很低， 有補腎壯陽、通乳脫毒之效。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。據(jù)測定，口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%;氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。
挑選皮皮蝦時要注意，蝦體顏色發(fā)亮發(fā)青，就是新鮮的蝦，此外還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。蝦的爪子也有學問，爪子發(fā)紅的蝦是不新鮮的，須挑選爪子發(fā)青的。
蝦蛄剝起來比較麻煩，有一種簡單的食用方法，就是使用筷子。先把蝦去頭去尾，然后將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出來了
蝦蛄入饌食法很多，即便只用白水加鹽水煮，也鮮美可口。香港的椒鹽油炮，更是香港一帶馳名的海鮮美食。無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，蝦蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。
椒鹽蝦蛄
材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。
做法：
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。
鹽水蝦蛄
原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量。
調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露。
做法：
1、先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。
2、大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
香辣蝦蛄
原料：蝦蛄兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
做法：
做法：
1、蝦蛄用清水洗凈瀝干。
2、蔥和辣椒切段，姜切片。
3、鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
聯(lián)系客服
