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做法步驟

1、將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷

2、反面一樣

3、斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由于魚肉有點(diǎn)透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍淀粉時(shí)候可以看見！

4、料酒中加入蛋清打散

5、魚肉裹上蛋清酒

6、拍上干淀粉，縫隙里也不能放過，抖掉余粉

7、拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色

8、魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸干，撈出擺盤

9、剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時(shí)要放冰箱冷凍喔！

10、花生油燒辣下蒜泥爆香

11、下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘

12、下豌豆，濕淀粉勾芡

13、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！

14、成品圖！

15、成品圖！