“什么節(jié)日吃餃子？”對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)是——“任何節(jié)日”。逢年過(guò)節(jié)吃餃子，出遠(yuǎn)門(mén)吃餃子，冬至吃餃子，頭伏吃餃子……
但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數(shù)人都做錯(cuò)了！
用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好？
新鮮餃子：沸水下鍋。手工包的鮮餃子，一定要等水開(kāi)后再下鍋，這樣能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水，餃子不會(huì)粘在一塊。
速凍餃子：冷水下鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。直接用冷水煮，餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來(lái)的餃子更勁道。
煮 餃 子 要 不 要 蓋 鍋 蓋？
一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久（餃子快浮起時(shí)，撤走鍋蓋），以防破皮。
怎 樣 煮 餃 子 更 好 吃？
餃子煮的好不好吃，和面皮用料、厚度、餡料也有關(guān)系，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤(pán)好吃的餃子。
1. 速凍的大餡薄皮餃子，煮的話容易破皮，餡還難熟，最好做蒸餃或煎餃。
2. 皮厚的小餃子，則需用大火煮透，才容易熟。
3. 素餡餃子很易熟，面皮一定要薄，沸水下鍋大火煮透就OK。
4. 不同的餡用不同的餃子皮。肉餡可用厚皮，煮久也會(huì)破皮。若喜歡皮薄餡大的肉餃，建議用高筋面粉來(lái)做面皮，耐煮又勁道。
如 何 煮 餃 子 不 破 皮？
【加鹽】水煮開(kāi)后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再下餃子，這樣能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，餃子耐煮不破皮。
【加蔥葉】水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子，蔥葉煮水后會(huì)釋放一種油脂，包裹在餃子皮上，防止餃子粘連。
【加雞蛋】和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，能增加面粉的蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不粘連，更有嚼勁。
【加花生油】水開(kāi)后先放點(diǎn)花生油，再放餃子。這樣餃子皮有了油的潤(rùn)滑，就不會(huì)粘在一起啦。
而且拌餡時(shí)加入花生油能讓餃子餡錦上添花，更香更潤(rùn)?；ㄉ涂梢岳卫捂i住餡的水分和味道，煮的時(shí)候水分不外滲，這樣的餃子一口咬下，汁水能噗噗地外冒，香氣四溢。
如果沒(méi)有花生油包裹餡，煮的過(guò)程中水分散失快，很容易變柴。所以拌好餡，一定要頂級(jí)的花生油！
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