冰箱并不是食品的保鮮（險(xiǎn)）庫(kù)，保鮮這回事兒請(qǐng)認(rèn)真科學(xué)對(duì)待！最好的保鮮方法當(dāng)然是買(mǎi)多少吃多少，把食物及時(shí)轉(zhuǎn)移到胃里。不過(guò)對(duì)于一周去一次超市，需要囤貨的小伙伴來(lái)說(shuō)保鮮方法就至關(guān)重要了。
從本質(zhì)上而言，保鮮就在于溫度、濕度以及抗菌三點(diǎn)。在盡量保證水分不揮發(fā)或被吸收的情況下，提供給它一個(gè)相對(duì)無(wú)菌和溫度適宜的環(huán)境，保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)存放時(shí)間。不過(guò)不同的食物適宜的溫度和濕度都不大一樣，所以具體到底應(yīng)該怎么辦？
Q 1：所有果蔬都可以放冰箱么？
不是！熱帶水果、柑橘類(lèi)水果千萬(wàn)不能放冰箱，根莖類(lèi)蔬菜則不推薦放在冰箱，其他水果和綠葉蔬菜推薦放在冷藏室中。
熱帶水果（如香蕉、火龍果等）害怕低溫，冷藏會(huì)使它凍傷，導(dǎo)致水分凝結(jié)為冰凌破壞細(xì)胞，從而出現(xiàn)黑斑等狀況。而柑橘類(lèi)水果（如橙子、橘子、檸檬等）在低溫下表皮油脂會(huì)滲進(jìn)果肉，使果肉發(fā)苦。根莖類(lèi)的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等）比較適宜放在陰涼通風(fēng)的室外環(huán)境中存儲(chǔ)，在冷藏室中反而容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等情況。
Q 2：果蔬放冰箱前要洗么？
不必要。果蔬表面有一層蠟質(zhì)用來(lái)抵擋微生物的侵入，清洗過(guò)后會(huì)破壞這層蠟質(zhì)，讓果蔬更容易被細(xì)菌入侵。如果覺(jué)得果蔬實(shí)在太臟，清洗后一定要完全瀝干再放入冰箱，并在食用前重新進(jìn)行清洗。
不過(guò)在放入冰箱前建議在果蔬外面套上保鮮袋（最好封口）、保鮮膜或是放進(jìn)保鮮盒中，這樣可以減少水分流失、避免軟化變黃或被氧化，而且也能避免有的水果產(chǎn)生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰敗。
P.s. 有人會(huì)用報(bào)紙包裹果蔬，但是報(bào)紙會(huì)吸走它們的水分，可能效果不如保鮮膜、保鮮袋等來(lái)得好。
Q 3：用保鮮膜真的靠譜么？
近兩年，經(jīng)?？吹叫侣剤?bào)道說(shuō)：“西瓜切開(kāi)后貼上保鮮膜細(xì)菌不少反增……”其實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量合格的保鮮膜可以起到保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)、隔離外界生物細(xì)菌、保濕防止揮發(fā)以及串味的作用的，但是一切的前提是食物本身是新鮮干凈的。如果新聞中的西瓜在貼膜之前就已經(jīng)沾有細(xì)菌，那么貼膜后，在水分充足的厭氧環(huán)境中會(huì)使細(xì)菌更容易滋生繁殖。
Q 4：冷藏室食物擺放有講究嗎？
對(duì)于沒(méi)有強(qiáng)制對(duì)流風(fēng)扇的冷藏室而言，冷藏室中還是存在著一定的溫差，由于冷空氣比較重，所以冷藏室下層可以放置對(duì)溫度比較敏感的食物，比如果蔬等；而上層可以放剩飯剩菜等。
Q 5：雞蛋要不要放冰箱？
可以的。雞蛋放在冰箱中可以延長(zhǎng)存放時(shí)間，不過(guò)要注意的是一定要大頭朝上放置。因?yàn)榈扒遢^重，蛋黃較輕，長(zhǎng)時(shí)間放置蛋黃會(huì)浮到上面，如果大頭朝下蛋黃就會(huì)碰到蛋殼，容易散黃或變臭；而大頭朝上，上方的氣室會(huì)將蛋黃和蛋殼隔開(kāi)，更易保存。
不過(guò)你可能會(huì)問(wèn)，雞蛋放入冰箱前要不要清洗？這個(gè)問(wèn)題到現(xiàn)在為止還存在著爭(zhēng)議。蛋殼的表面有一層膠狀物質(zhì)可以阻擋細(xì)菌侵入內(nèi)部，雖然不一定百分百有效。如果用清水清洗存在破壞這層膠質(zhì)的可能，會(huì)讓細(xì)菌更容易進(jìn)入而且可能導(dǎo)致水分流失。不過(guò)如果雞蛋表面存在細(xì)菌，放進(jìn)冰箱有可能會(huì)繼續(xù)滋生細(xì)菌而污染其他食物。
比較推薦的方式是，如果雞蛋表面有些臟，可以用干燥的海綿等材料將臟東西擦掉，然后以大頭朝上的方式放入雞蛋盒中，雞蛋盒可以隔絕雞蛋和其他食物接觸，雙重保險(xiǎn)。此外雞蛋最好不要放到冰箱門(mén)上，減少碰撞和溫度變化，雞蛋可以保存更久。
Q 6：牛奶必須放冰箱么？
并不是！牛奶大致可以分為兩種，巴氏奶和超高溫殺菌奶。前者由于殺菌方式要求冰箱冷藏，而且保質(zhì)期較短；后者則可以常溫保存，保質(zhì)期較長(zhǎng)。購(gòu)買(mǎi)牛奶等飲品時(shí)請(qǐng)認(rèn)真閱讀保存方式，按照說(shuō)明儲(chǔ)存。
Q 7：巧克力放冰箱好么？
細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)巧克力放進(jìn)冰箱再拿出來(lái)表面會(huì)有白霜，這是因?yàn)榍煽肆χ械奶欠直豢諝庵械乃龀龆Y(jié)成的糖霜，它不僅會(huì)影響巧克力的口感，并且容易引起細(xì)菌繁殖滋生，甚至霉變。因此，巧克力放進(jìn)冰箱后再拿出來(lái)應(yīng)該盡快吃完，或者吃多少拿出來(lái)多少。夏天從冰箱拿出時(shí)最好讓它回溫一下再打開(kāi)食用。
Q 8：剩飯剩菜可以直接放冰箱么？
不能！剩飯剩菜在放冰箱之前一定要等到冷卻后再用保鮮膜包好，或者用保鮮盒分開(kāi)裝。如果在做好時(shí)就發(fā)現(xiàn)做多了，可以提前將一部分盛出，冷卻后蓋上保鮮膜或保鮮盒蓋直接放入冰箱，這樣可以盡量避免飯菜中微生物的滋生。
Q 1：保鮮膜直接包裹肉會(huì)有毒？
錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)！挑對(duì)類(lèi)型，保鮮膜也可以用來(lái)包裹肉類(lèi)（具體保鮮膜的挑選往下看）。不過(guò)比較建議在放之前對(duì)肉進(jìn)行清洗分塊，按照平時(shí)每餐的食用量分開(kāi)放置，因?yàn)榉磸?fù)“冰凍-解凍”容易滋生細(xì)菌。
Q 2：肉類(lèi)和海鮮可以放一起么？
肉類(lèi)和海鮮要分開(kāi)放置，防止串味等情況的發(fā)生?？梢詫⒏髯杂帽ｕr膜包裹，也可以按照需要放在保鮮盒中。
Q 3：面包不能和冰箱和平共處么？
當(dāng)然可以！不過(guò)面包需要放的地方不是你以為的冷藏室，而是冷凍室。饅頭、面包等淀粉類(lèi)食物如果放在冷藏室，溫度會(huì)加速它們變硬變干。如果它 3 天內(nèi)吃不完的話(huà)，比較好的存儲(chǔ)方式是根據(jù)每次吃的分量分裝在保鮮袋或保鮮盒中，放進(jìn)冷凍室，需要食用時(shí)再用微波爐化凍，口感會(huì)變得柔軟可口！
雖然正確的保鮮方式可以延長(zhǎng)食物的壽命，但是時(shí)間越久也會(huì)損耗食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或?qū)诟械仍斐捎绊懀?/span>所以最好盡快消滅吃光。
另外賞味期限有所延長(zhǎng)，但不是無(wú)休止的，下面的保鮮時(shí)間，僅供參考，部分食物還是要參照具體情況，比如包裝上的保質(zhì)期，或是否出現(xiàn)異味等。
說(shuō)了這么多保存方法，保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒這些東西到底應(yīng)該怎么挑選？
— 保鮮膜 —
市面上的保鮮膜大致分為四種材質(zhì)：PE、PVC、PVDC 和 PMP。四種材質(zhì)各有特色，用在不同的領(lǐng)域。
PE：又稱(chēng)為聚乙烯，超市里的分裝蔬菜、水果外面裹的保鮮膜大部分都是這種材質(zhì)的。PE 保鮮膜不耐高溫，最高承受溫度為 110℃，過(guò)熱會(huì)熔融，所以主要用于食物（瓜果蔬菜、剩飯等）的短時(shí)間冷藏保鮮或包裝使用，對(duì)于微波只能短時(shí)間低使用。
PVC：又稱(chēng)聚氯乙烯，它不太耐高溫，因?yàn)榭伤苄员容^弱，有的廠家會(huì)往里面添加塑化劑 DEHA，塑化劑和食物緊密包裹時(shí)會(huì)影響食物健康安全，因此嚴(yán)禁用于肉等油脂性食物包裝，也不能用于微波加熱。國(guó)家質(zhì)檢總局已在 2005 年明確禁止使用這種塑化劑，所以現(xiàn)在這類(lèi)保鮮膜比較少見(jiàn)了，不推薦購(gòu)買(mǎi)。
PVDC：又稱(chēng)為聚偏二氯乙烯，由于空氣透過(guò)率較低，保鮮效果比 PE 材質(zhì)更好，可使用溫度范圍為 －60℃～140℃，適合長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮和部分微波烹飪。
PMP：又稱(chēng)為聚甲基戊烯，最高溫可承受 180℃，可配合不同微波需求，微波爐烹飪首選。
蔬菜保鮮
▲ 妙潔 PE 保鮮膜 | 參考價(jià)格：13.9 元/盒
妙潔作為保鮮產(chǎn)品的大品牌，質(zhì)量有保證，而且方便購(gòu)買(mǎi)、價(jià)格適中，大概是很多人的首選。這款保鮮膜采用 PE 材質(zhì)，可以用來(lái)包裹蔬菜或者短時(shí)間冷藏，不過(guò)千萬(wàn)不要用它長(zhǎng)時(shí)間微波，它的耐熱程度有限，最多只有 110℃。
冷凍保鮮
▲ 旭包鮮耐高溫保鮮膜 | 參考價(jià)格：11.9 元/盒
旭化成株式會(huì)社是日本最早生產(chǎn)這種保鮮膜的廠商，它家的旭化成保鮮膜（國(guó)內(nèi)能買(mǎi)到的不叫“旭化成”，而是“旭包鮮”）比一般的要厚，對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間冷凍而言，它的保鮮能力更好，而且包裝盒上配有鋼片鋸齒，撕拉很方便。
▲ 妙潔美潔可巧撕保鮮膜 | 參考價(jià)格：14.5 元/盒
這款保鮮膜采用 PVDC 材質(zhì)，密封保鮮效果更好，比較適合冷凍保鮮和 140℃ 以?xún)?nèi)的烹飪使用。凹凸拇指記號(hào)和裁切窗的設(shè)計(jì)，讓使用更加簡(jiǎn)單，裁剪更為準(zhǔn)確，減少浪費(fèi)。
微波爐烹飪
▲ 妙潔微波爐專(zhuān)用保鮮膜 | 參考價(jià)格：40.8 元/2 盒
這款保鮮膜采用 PMP 材質(zhì)，最高可以承受 180℃ 高溫。保鮮膜盒側(cè)面有固定孔，使用前向里按一下，可以有效避免膜體在使用時(shí)整個(gè)掉出來(lái)；底部設(shè)有防回卷的貼紙，再也不用擔(dān)心保鮮膜纏在一起裹成一團(tuán)。
— 保鮮袋 —
妙潔密實(shí)袋
▲ 妙潔保鮮袋 | 參考價(jià)格：12.9 元/盒
相較于只能使用一次的保鮮膜而言，保鮮袋的壽命更長(zhǎng)，可以循環(huán)利用。這款保鮮袋比較厚，結(jié)實(shí)耐用，整體密封性不錯(cuò)，可以根據(jù)需要常溫或冷藏使用。袋子正面還有記錄區(qū)，可以進(jìn)行區(qū)別標(biāo)記，防止弄混。
IKEA/宜家 艾斯塔塑料袋
▲ IKEA/宜家 艾斯塔 | 參考價(jià)格：19.9 元/60 件
雖然這款保鮮袋顏值不高，但是使用起來(lái)還是蠻不錯(cuò)的，兩道密封線，可以起到更好的密封效果，比較適宜冰箱保鮮使用。
— 保鮮盒 —
對(duì)于冰箱保鮮而言，如果是盛放剩飯，最好選擇玻璃或者不可降解的塑料容器，而不是金屬或搪瓷，因?yàn)槭澄锢锏柠}和酸很快會(huì)將容器的表面腐蝕掉，而且金屬容器會(huì)加速食物變質(zhì)。
Lock&Lock/樂(lè)扣樂(lè)扣 保鮮盒 6 件套
這款樂(lè)扣樂(lè)扣的保鮮盒，不僅可以放到冰箱中保鮮，還能在微波爐中加熱， 最高耐受溫度有 400℃，避免了拿出冰箱還要換可加熱餐具的麻煩。6 件套共有 4 種容量大小，從多余的醬料到剩飯剩菜，統(tǒng)統(tǒng)都能裝下。◣
Lina，理性派剁手黨，刀子嘴豆腐心。
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