《中國居民膳食指南》歷史27年，自1989年首發(fā)，小編每版必讀，可謂良心鐵粉。
從1989、1997再到2007年，指南日趨成熟，語言簡單易行。但作為一名素食者，唯一的遺憾就是沒有屬于我們的膳食指南，一部官方、權(quán)威、被大眾認(rèn)可的素食者膳食指南。
吃素以后，家人朋友時(shí)常擔(dān)心，“長期吃素身子會(huì)弱吧”，“至少喝一口湯嘛，營養(yǎng)不良怎么辦？”很多問題往往出于善意，作為營養(yǎng)師，小編可以耐心解答，但很多素友沒有專業(yè)知識(shí)的支撐，面對(duì)家人質(zhì)疑只能報(bào)以沉默。這種感覺非常不好。
這也是為什么，當(dāng)小編翻開2016年第四版《中國居民膳食指南》，看到目錄上“素食人群膳食指南”這幾個(gè)紅字，心情無比激動(dòng)。
素食者，第一次走進(jìn)中國營養(yǎng)圈視野。
27年，終于等到了你。
小編簡介：
黑麥，國家二級(jí)公共營養(yǎng)師，素食者，為照顧自己和家人，專注素食營養(yǎng)，更立志于服務(wù)素食愛好者及素食人群。應(yīng)邀為素社編寫《餐桌營養(yǎng)學(xué)欄目》，結(jié)合素友們的原創(chuàng)菜譜，層層剖析素食膳食寶塔，將營養(yǎng)帶上我們的餐桌。
初讀膳食指南，朋友們一定有好多問題，小編先簡單分享自己對(duì)素食者膳食指南的理解，期待之后和大家一起討論：
指南告訴我們每天吃什么、吃多少、如何吃更好、簡單易懂，圖文并茂。素友們可以根據(jù)素食者膳食指南優(yōu)化自己的膳食模式，也可以打消親人的疑慮哦
膳食模式也叫膳食結(jié)構(gòu)，簡單來講就是飯菜之間的比例、種類、數(shù)量，以及油鹽糖的科學(xué)用量。如果能合理平衡膳食模式，能讓孩子健康成長、年輕人精力充沛、更能預(yù)防Ⅱ型糖尿病和高血壓等慢性疾病。膳食模式也叫膳食結(jié)構(gòu)，簡單來講就是飯菜之間的比例、種類、數(shù)量，以及油鹽糖的科學(xué)用量。如果能合理平衡膳食模式，能讓孩子健康成長、年輕人精力充沛、更能預(yù)防Ⅱ型糖尿病和高血壓等慢性疾病。 對(duì)于食物的要求，不同年齡，不同特點(diǎn)的人都不一樣。老人和小朋友需要的營養(yǎng)不同，孕媽媽和小女孩的需求也不同。所以平衡膳食不是固定的數(shù)據(jù)，而是針對(duì)不同人群，尋找最優(yōu)的膳食組合，最合適的食物種類和比例。把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物數(shù)量和比例，一般用圖形來表示，就是《中國居民平衡膳食寶塔》所體現(xiàn)的，科學(xué)、客觀、易行。
當(dāng)然哦，《素食人群膳食指南》為素友提出的意見很中肯，小編愿意在之后幾期和大家細(xì)細(xì)剖析素食者平衡膳食寶塔，把書本中的營養(yǎng)學(xué)帶到我們的餐桌上。
4. 適量補(bǔ)充奶類、蛋類和堅(jiān)果；（坐等純素人群指南） 就是純素成人平衡膳食寶塔和奶蛋素成人平衡膳食寶塔。
小編總結(jié)書中內(nèi)容，將純素和蛋奶素人群所需的食物標(biāo)注在下圖右側(cè)：（點(diǎn)擊圖片可放大）
圖1：純素人群
圖2：蛋奶素人群 上面兩個(gè)寶塔適合18歲及以上的健康素食人群，不適合孕婦、乳母、嬰幼兒和兒童等特定人群。 我患有糖尿病及高血壓，可否按照這兩個(gè)寶塔平衡膳食？這兩個(gè)寶塔適用于成人健康素食人群，患有各類疾病的素友，還是建議在醫(yī)生或?qū)I(yè)臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下平衡膳食。 我每天必須按照寶塔的膳食數(shù)量來吃嗎？我每天必須按照寶塔的膳食數(shù)量來吃嗎？寶塔的數(shù)字是每人每天攝入的平均范圍，每天做飯很難保持完全精確，作為初學(xué)者，我們能在一周的時(shí)間范圍內(nèi)盡量做到總體平衡就很好啦。不過小編決定和大家共同研究，之后幾期也會(huì)放出素友的日常食譜，一起來看如何優(yōu)化素食者的每日餐盤，慢慢培養(yǎng)感覺。
這兩個(gè)“素寶塔”有什么特點(diǎn)啊？非常健康。素寶塔推薦的豆類、藻類、堅(jiān)果、全谷物都能提供人體必需的各種營養(yǎng)素。作為中國人，我們有豐富的植物性食物資源，優(yōu)越感蹭蹭蹭。
要注意看清計(jì)量單位。素寶塔中的“克”包含了“生重”和“可食部重量”兩重含義，例如毛豆，烹飪前帶皮稱的就是生重；但去皮再稱就是可食部重量。再強(qiáng)調(diào)一遍，要看清單位，否則吃撐了別怪我哦~
新膳食指南中，素食者可以參考的建議有哪些？
無論是多吃蔬菜豆類，還是提倡分餐不浪費(fèi)，都滿足大部分素食者的飲食特點(diǎn)，所以各位素友大方向沒錯(cuò)，細(xì)節(jié)方面，一起加油哦~
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作為一個(gè)喜歡刨根問底的人，小編忍不住扒出了膳食指南的前世今生，有興趣的讀者可將其作為拓展閱讀。
十年磨一劍，
2007年到2016年，
膳食指南新添了對(duì)素食者的建議。
我們有理由相信，
接下來的十年，
素食的生活方式會(huì)被更多人接受，
包括權(quán)威媒體以及擔(dān)心我們健康的親友們。
黑麥也會(huì)和素社健康研究小組一起，
期待為大家排憂解難，
把難懂的數(shù)據(jù)變成餐桌上的素食美食。
編撰：黑麥；編排：菜大媽
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