中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，唐代陸羽《茶經(jīng)》記載“茶之為飲，發(fā)乎神衣”"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。少說(shuō)也有4700多年了。作為開(kāi)門(mén)七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國(guó)是非常普遍的。大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。中國(guó)作為產(chǎn)茶大國(guó)，各地各類(lèi)名茶比比皆是。
茶道，就是品賞茶的美感之道。亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。
根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，現(xiàn)一般習(xí)慣將茶葉分為六大類(lèi)，分別為：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
其實(shí)它們的劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)區(qū)別在于：制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)茶量最多的一類(lèi)茶葉，產(chǎn)地遍布全國(guó)。
綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。它的工藝在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類(lèi)物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。因此，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。代表性茶葉有：西湖龍井、午子仙毫、碧螺春
2.白茶
白茶屬微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建福鼎一帶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。
白茶的制作工藝最自然，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。 白茶成茶滿(mǎn)披白毫，素有“綠妝素裹”之美感，如銀似雪。
白茶不僅外觀好看，其白茶的藥效性能也十分出眾。白茶具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。代表性茶葉有：天山白、白毫銀針，白牡丹
3.黃茶
黃茶也屬微發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，相比白茶，黃茶較少見(jiàn)。黃茶加工工藝與綠茶十分相似，只是在綠茶基礎(chǔ)上加以悶黃工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，因此形成黃葉黃湯之特點(diǎn)。
滋味甘香醇爽，相較喝綠茶要更柔和，有回甘生津。性溫和，可提神醒腦，消除疲勞，消食化滯。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。代表性茶葉有：君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽
4.青茶
青茶，亦稱(chēng)烏龍茶。半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。主要產(chǎn)于中國(guó)福建的閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣等地。 烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶屬工藝復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。
烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。性溫涼，略具有葉綠素，維C，茶堿約有3%。1．消除危害美容與健康的活性氧；2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏；3．飲用烏龍茶能瘦身；4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。代表性茶葉有：安溪鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶
5.紅茶
紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關(guān)（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于制作多一道發(fā)酵工序（發(fā)酵程度>80%）。鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類(lèi)。紅茶干茶色澤烏黑油潤(rùn)，香氣一般較高持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無(wú)澀。湯色和葉底都呈紅色。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。代表性茶葉有：祁門(mén)紅茶、滇紅、霍紅、蘇紅
6.黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶（渥堆發(fā)酵是形成品質(zhì)之關(guān)鍵），主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。為方便運(yùn)輸，多數(shù)被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。與其他茶類(lèi)不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶，所以它有助消化和順腸胃的作用。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
黑茶干茶一般色澤烏潤(rùn)，湯色澄黃透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘。性溫和，可促進(jìn)消化與吸收，降三高。代表性茶葉：湖南安化黑茶，普洱茶，六堡茶。
中國(guó)茶葉歷史和知識(shí)博大精深，從主要的六大茶類(lèi)入手，對(duì)我們?nèi)蘸蠛炔栊纬上到y(tǒng)的認(rèn)知，很有必要，特別是剛接觸茶的新手。
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