曾經(jīng)年少無知，第一次去吃牛扒，被餐單上的“西冷”、“菲力”弄得暈頭轉(zhuǎn)向，當(dāng)時領(lǐng)著我們?nèi)サ母鐐儍嚎芍^裝的一手好逼。哥雖然沒什么大出息，但自那以后還是惡補了一下牛肉的知識。心想老外就是腦殼不一樣，牛肉能吃出花來了。
沒成想，去潮汕海吃了一次，看到潮汕火鍋單上的脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥，我真是膝行而前，以頭搶地呀！俗話說，“給跪了”！這種種堪稱神跡的稱呼，從此扎根在我這個吃貨心中，那種所謂西式音譯過來的名稱就棄之不用了。
為了本周六能更好地享受一頓美味的潮汕全牛宴，牛牛兄這次冒充一次老師，為大家普及普及。
肥牛
提到火鍋，不提“肥?！辈恍?！本來今天牛牛兄想任性一次，偏不提它，結(jié)果小胳膊拗不過大腿。那么文章正式開始之前就先來說說“肥?！钡降资莻€什么玩意。
肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港，90年代傳入大陸，英文為“beef in hot pot”，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”，這下大家知道為什么吃火鍋要涮肥牛了吧，感情這貨就是為火鍋而生的。
肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。理論上牛的每一個部位的肉都可以加工制成肥牛。所以我們今天市面上所謂的“肥?！庇锌赡芫筒皇钦娴呐Ｈ庾龀傻?，這個我們以后會講到，今天就著重講一下潮汕對牛的各個部位的分解。見識一下潮汕人民對牛的情感！
脖仁
珍貴等級：★★★★★
燙煮時間：8秒
“仁”在潮汕話里面是果實、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活動最為頻繁的那塊肉，是牛肉中至為精華的部分，一頭一千斤的牛切出的脖仁往往只有一兩斤。這塊肉是萬千饕客追求的至品，不過老板經(jīng)常會偷偷留著自己享受，一般人是吃不到的哦！
匙仁
珍貴等級：★★★☆☆
燙煮時間：8秒
匙仁，又稱匙皮，位于脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細(xì)細(xì)的筋。
匙柄
珍貴等級：★★★☆☆
燙煮時間：8秒
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中間有比匙仁更為粗的筋，像湯匙柄一樣而得名。
胸口朥
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：30秒—3分鐘
胸口朥，又叫胸口油，位于牛前胸，顏色呈黃白色，看起來像脂肪，其實是一種軟組織，嚼勁十足。一般只有大而肥的牛才會有。
吊龍
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：10秒
吊龍，就是牛里脊，是一層肥厚均勻的嫩肉。
吊龍伴
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：10秒
吊龍伴，位于吊龍下方，是牛腰脊肉的兩個側(cè)邊。再細(xì)分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸須，潮汕人叫它“伴仔”或“龍蝦須”。
肥胼
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：15秒
肥胼，就是牛腹部夾層肉。胼是什么？指的是手掌腳底磨得厚皮，但這里通“駢”，表示對偶、對仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉與肥肉對分，多么漂亮。
三花趾
珍貴等級：★★★☆☆
燙煮時間：15秒
三花趾，又叫牛展肉，三花腱子，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包著筋，細(xì)細(xì)數(shù)一下，好像真的是三條筋哦！
五花趾
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：15秒
五花趾，牛后腿上的腱子肉，又叫五花腱。同樣肉里包著筋，比三花趾的筋更多。每三百斤才出一斤，異常金貴。
牛肉丸
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：5—10分鐘
牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼搗成肉醬，加調(diào)料制丸。
牛筋丸
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：5—10分鐘
牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時加入了嫩牛筋，使其口感更加勁彈。
毛肚
燙煮時間：15秒
毛肚就是牛的胃，但是牛有四個為，毛肚為牛的瘤胃。
牛百葉
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：10秒
牛百葉，牛的四胃之一——瓣胃，又稱百葉胃。
金錢肚
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：10秒
牛百葉，牛的四胃之一——網(wǎng)胃、蜂巢胃。
大家注意到了沒，牛牛兄這次只講解了牛各個部位的分解，以及簡單辨識，而沒有講述各部位的口感，就是留著周六大家一起去吃全牛宴，一邊聽著牛牛兄講解，一邊感受那風(fēng)格各異的口感，我想這就是世界上最幸福的事了吧。
看到現(xiàn)在還有人不知道我在講什么？那么你們?nèi)シ臼吵怯洝孔蛱斓奈恼隆妒匙周娫俅纬稣?，這次要吃垮整座牛場！》趕快報名吧。本周六食字軍帶著你免費吃全牛宴。
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