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古茶之藝 | 古樹茶沖泡器具

壹品茗 >《茶葉系》

2016.11.04

關(guān)注

茶葉沖泡所需器具有很多種，材質(zhì)、款式、種類，各式各樣。在此，僅就店面沖泡古樹茶所用的茶器進行介紹。

主要茶具

1、茶盤：承載主要泡茶用具的器具。其選材廣泛，金、木、竹、陶、石皆可取。

2、蓋碗：由杯蓋、杯身和茶托三部分組成的泡茶和品茶用具。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。質(zhì)地多樣，有瓷質(zhì)、玻璃、陶質(zhì)等。

3、茶壺：用來泡茶的主要器具。種類繁多，主要以產(chǎn)地、質(zhì)地的不同來劃分。最為出名是宜興紫砂壺。

4、公道杯：用于盛放茶湯及分茶的器具。一般以玻璃材質(zhì)最為常見，便于觀賞湯色。

5、濾網(wǎng)：用于過濾茶渣，材質(zhì)多為玻璃、瓷質(zhì)、陶制。

6、品茗杯：用于喝茶的杯子。其款式、材質(zhì)、杯型多種多樣，以瓷質(zhì)、陶質(zhì)、玻璃居多。

7、杯托：用于承載品茗杯的器具，常見材質(zhì)有瓷質(zhì)、銅質(zhì)、銀質(zhì)、木質(zhì)。

除了主要泡茶用具外，在泡茶過程中還需要一些輔助的泡茶用具。

1、茶刀或茶針：撬取緊壓茶的工具，材質(zhì)以銅質(zhì)、不銹鋼居多。

2、撬茶盤：用于撬茶與分茶的器皿，材質(zhì)以竹質(zhì)、瓷質(zhì)居多。

3、茶荷：盛放干茶樣的器具，可用于顧客賞茶。材質(zhì)以竹質(zhì)、瓷質(zhì)居多。

4、燒水壺：泡茶時用于燒水的器具。常見的有電燒是隨手泡，還有鐵壺、銀壺等。

5、壺承：用于放置茶壺、蓋碗的容器，又叫“茶池”，一般用于干泡法。

6、茶巾：用于擦拭水漬、茶漬。

7、茶則：從茶葉罐中取茶的器具。

8、茶撥：將茶葉撥入茶壺的用具。

9、茶針：疏通泡茶壺壺嘴的用具。

10、茶夾：取放品茗杯的用具。

11、茶漏：擴充壺口面積，防止撥茶時茶葉散落壺外。

11、奉茶盤：盛放茶杯、茶碗、茶食等的托盤，主要用于奉茶。

12、水洗：盛放廢水和茶渣的器皿，也叫“水盂”。

蓋碗與紫砂壺

蓋碗和紫砂壺在泡茶過程中被使用的頻率非常高，因其質(zhì)地差異大，結(jié)構(gòu)也不同，泡茶的茶湯口感也不盡相同。

根據(jù)普洱茶越陳越香、口感醇厚的特點，瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺都較為適宜。兩者相對而言，瓷器表面光滑、釉質(zhì)致密，透氣性差，不吸味，傳熱較慢、保溫適中，與茶不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沏茶能獲得較好的色、香、味而且這類茶具造型美觀、質(zhì)感豐富、裝飾自然，極具欣賞價值。用蓋碗泡出來的是真正的茶味，因此在試茶時應(yīng)選擇瓷質(zhì)蓋碗最能試出茶葉的品質(zhì)；

紫砂壺密度低，吸附性較強，保溫性能高，著重提高茶湯的醇厚度、飽滿度，較適合沖泡陳年普洱茶。

原則上來說，沖泡普洱茶，尤其是古樹茶最好選擇容積較大的瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，有利于茶葉舒展和滋味的浸出。對于初學(xué)泡茶者，多選用瓷器較為適宜，便于學(xué)習(xí)和掌握泡茶的火候。也可根據(jù)個人喜好和習(xí)慣進行選擇。

茶器的養(yǎng)護

瓷質(zhì)茶器：每次喝完茶后，要及時把茶葉倒掉，用水清洗干凈。長期使用后茶具上如有茶垢，可以擠少量牙膏在茶具表面進行擦拭、清洗，不要用材質(zhì)粗糙的清潔布來清洗、擦拭瓷器茶具。硬質(zhì)的清潔布有可能對瓷器表面造成損傷。清洗好的茶具放在干凈、通風(fēng)的地方即可。

紫砂器：紫砂壺由于透氣性和吸附性都較強，一把壺最好只泡一種茶類，新壺使用前要開壺，開壺前就要確定泡哪種茶。開壺的方法是取一口干凈的鍋裝上水，放入新壺，水深沒過整個茶壺，用小火慢煮，水沸后放入一把以后此壺專泡的茶葉，大約煮三分鐘，再把茶葉撈起，繼續(xù)用小火煮三十分鐘，最后取出茶壺，放在干燥通風(fēng)且無異味的地方自然晾干。

泡完茶后，盡快倒掉茶渣且及時清理干凈茶壺，切忌將茶渣和茶湯留在壺中做所謂的“養(yǎng)壺”，茶壺的透氣孔需要干燥通風(fēng)。在使用過程中要保持壺的清潔，不可接觸油污，也不可用洗潔劑、化學(xué)清潔劑刷洗紫砂壺。

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