新茶制出來(lái)的時(shí)間尚短，茶葉揉捻時(shí)溢出來(lái)的物質(zhì)附著在茶葉表面還未能與空氣充分氧化，尤其是餅茶，而未經(jīng)氧化的茶單寧（澀）和茶堿（苦）往往在沖泡不當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)快速溶于茶湯中，導(dǎo)致茶湯又苦又澀，并且新茶該有的清雅之氣也無(wú)法顯現(xiàn)出來(lái)，甚至?xí)灰还蓯炇熘畾馑〈?，感覺(jué)和在茶山或?qū)I(yè)的茶葉店買(mǎi)茶時(shí)的香氣和滋味所差甚遠(yuǎn)，甚至懷疑是否貨不對(duì)板，其實(shí)不然，一款好茶，不僅僅需要有好的茶質(zhì)，適宜的沖泡方式也是相當(dāng)重要的。
想沏好一泡普洱新茶要控制好三點(diǎn)：
器皿，普洱新茶最好選用蓋碗沖泡，蓋碗能夠使新茶更好地體現(xiàn)出它清雅的香氣，如果一定要用紫砂壺的話，也盡量選用薄胎寬口的壺。
水溫和沖泡手法，很多茶友都親身去過(guò)云南的茶山收茶，在山里茶農(nóng)都是直接用沸水沖泡新茶的，所以回家后也直接用沸水沖泡，但總覺(jué)得找不到在茶山上的味道。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，云南的茶山海拔基本都在千米至兩千米之間，水的沸點(diǎn)低，而沿海地區(qū)海拔低，水的沸點(diǎn)高，無(wú)形當(dāng)中水溫就比茶山里要高出幾度了，所以我們?cè)谧⑺皯?yīng)該適當(dāng)?shù)纫粫?huì)，待水溫稍降時(shí)（珠三角及長(zhǎng)三角地區(qū)一般待壺中水面平靜既可）再注水，注水時(shí)應(yīng)沿蓋碗邊緣緩慢旋轉(zhuǎn)注水，盡量避免直沖茶葉，以水的溫度去浸潤(rùn)出茶質(zhì)，等準(zhǔn)備出湯時(shí)再將碗蓋蓋上出湯，此時(shí)不僅飄香怡人，茶湯亦是清爽可口，令人神清氣爽。
普洱新茶在出湯后，應(yīng)將碗蓋打開(kāi)，以便碗中之茶能夠較快降溫，保持其清雅的氣息，避免出現(xiàn)悶熟味。當(dāng)然，沏新茶各家有各法，不同的情況也應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，才能使好茶釋放出它應(yīng)有的美麗。
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