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特點：魚肉滑爽，營養(yǎng)搭配均衡，酸辣咸甜適中。

原料：鱈魚肉350克，山藥片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市場有售）100克。

調(diào)料：色拉油500克,香啤美3克,豬油15克,蔥段、蒜片各2克，小香蔥花25克，精鹽3克,魚香汁、淀粉各30克，一號鮮湯150克。

魚香汁的制法：

原料：干辣椒250克，泡椒1千克，姜100克，蒜150克，豆瓣醬1千克，蠔油130克，白糖3700克，鹽500克，醋精840克，特香精（市場有售）50克，色拉油1千克。

制作：

1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入豆瓣醬小火炒香，取出濾油備用；干辣椒放入高壓鍋內(nèi)，加清水500克大火燒開，改小火壓5分鐘，撈出控水放入攪拌機內(nèi)，加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣醬攪打成蓉。2、取一個盆，放入白糖、鹽，加醋精、特香精、蠔油，將白糖化開，放入攪打好的蓉調(diào)勻即可。

一號鮮湯配方制作：

原料：豬大骨500克，羊背骨1千克，老母雞1只（凈重1.5千克），鴨子1只（凈重2千克），鯽魚500克，烤魚骨750克。

料包：白胡椒碎250克，白芷10克，山奈10克，淮山藥10克，大蔥段500克，蒜350克，姜1千克，香菜500克。

一號秘方粉：雞粉270克，特香精100克，咖喱5克，瑞可萊香精30克，麥芽糖30克調(diào)勻。

制作：

1、豬大骨、羊背骨、老母雞、鴨子處理干凈，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放入不銹鋼桶內(nèi)。2、鯽魚宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘，同烤魚骨一起入不銹鋼桶，另加水30千克、料包大火燒開（約30分鐘），轉(zhuǎn)文火煮6小時，把料撈出過濾，加入一號秘方粉200克調(diào)勻即成。

香啤美配方制作：啤酒1018克，白蘭地150克，紅星二鍋頭50克，李錦記蒸魚豉油50克，星海麥芽酚10克，味達美蠔油50克調(diào)勻即可。

制作方法：

（１）將鱈魚肉切長4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片，加入精鹽腌漬15分鐘至入味，拍淀粉25克；白菜芯洗凈掰瓣；脆豆腐切長4厘米、寬4厘米的大片。

（２）鍋上火放色拉油，燒至五成熱時放入鱈魚小火滑1分鐘，撈出控油。

（３）鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥段、蒜片爆香，放入魚香汁、香啤美小火炒香，加一號鮮湯、白菜芯、山藥片、脆豆腐片大火燒開后倒入滑好的魚肉，用剩余的淀粉勾芡，撒上香蔥花即可。