今天買的這個(gè)豆腐是南豆腐，很嫩，其實(shí)，就材料來(lái)說(shuō)，并不是十分適合做回鍋菜，但是，做出來(lái)的味道卻一點(diǎn)兒不賴！
材料：豆腐兩塊，瘦肉3兩，郫縣豆瓣醬2大勺，香蔥兩棵，豆豉20粒，生抽少許，糖少許，鹽少許，油少許，姜少許，
做法：
1、豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用
2、熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入蔥白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的豬肉翻炒
3、往鍋里倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破
4、調(diào)入少許鹽，糖，加入香蔥段再次拋鍋?zhàn)尪垢鶆蛉胛都纯伞?/span>
PS：
1、豆腐最好選用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的時(shí)候很容易破
2、豬肉其實(shí)最好選用五花肉，這樣肥瘦均勻的更好吃，更有回鍋味道。
3、因?yàn)槎垢容^薄，用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片，最好用拋鍋法。
4、豆瓣醬本身味道比較濃郁，下鹽的時(shí)候要注意量，以免過(guò)咸。
5、綜合來(lái)說(shuō)，居然今天選用的材料不是十分適合做回鍋菜，但是方法掌握得當(dāng)，味道出來(lái)一樣好的沒法兒說(shuō)。
想要番茄炒蛋做的好，是有秘笈的哦~
番茄秘笈一：番茄和雞蛋的比例：3：2 ，這個(gè)在居然童鞋眼中是黃金比例！通常咱們用兩雞蛋配上大番茄兩個(gè)。雞蛋和番茄得比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯(cuò)得原料搭配不可靚味得基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡得保障。
番茄秘笈二：炒番茄時(shí)候咱們先加入一點(diǎn)鹽，這樣可以先讓番茄溢出一部分水分，部分酸味也跟著散發(fā)出來(lái)。然后加入一點(diǎn)糖，這可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大微型塊，這么才可以獲得非常多得汁水。當(dāng)然，如果你要湯汁撈飯，那么就需要加半碗水，同時(shí)最后還需要勾芡了！
炒出黃金顏色的雞蛋秘笈：
秘笈一：打雞蛋時(shí)候咱有狠得下手！“要狠狠的打”打雞蛋時(shí)，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí),蛋白蛋黃能非常和諧的融合在一起！
秘笈二：炒雞蛋時(shí)要先熱鍋，然后比平時(shí)炒菜多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。雞蛋入鍋后，改為中小火，立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都充分的吸收足油脂，一部分雞蛋凝固后推動(dòng)一下讓其他雞蛋液留到鍋邊，繼續(xù)凝固，全部凝固即可裝起備用。
有實(shí)驗(yàn)證明，雞蛋防治動(dòng)脈粥樣硬化，取得了出人意料得驚人成效。雞蛋中含有較多得維生素B2,它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)做用，蛋黃中得卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生！
茄紅素的功效：
1、對(duì)防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，
2、有效抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和復(fù)制，被西方國(guó)家稱為“植物黃金”，
3、保護(hù)細(xì)胞DNA免受自由基損害，防止細(xì)胞病變、突變、癌變；
4、含強(qiáng)力抗氧化生物活物質(zhì)，
5、能促使細(xì)胞的生長(zhǎng)和再生，美容祛皺，延緩衰老，維技皮膚健康。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
材料：番茄兩只約400克，小雞蛋三個(gè)（如果普通較大的2個(gè)就可以），鹽少許，糖少許，油適量，蒜瓣兩粒。
做法：
1、番茄切瓣，雞蛋打散打均勻
2、熱鍋，舀入比平常炒菜要更多一點(diǎn)的油，熱油，倒入雞蛋，轉(zhuǎn)中小火
3、迅速用鍋鏟滑動(dòng)雞蛋，部分推開已經(jīng)凝固的，讓雞蛋液流動(dòng)出來(lái)到鍋邊受熱凝固，全部凝固即可裝起備用
4、鍋里放入很少的油，倒入蒜末炒香，倒入切好的番茄，翻炒片刻，調(diào)入少許鹽，繼續(xù)翻炒片刻，調(diào)入少許糖，這樣番茄能斥出水分而且很快熟，還不用加水，2分鐘左右就能熟透，趁著有汁液的時(shí)候倒入雞蛋回鍋，翻炒均勻讓雞蛋吸收番茄汁然后調(diào)入少許鹽即可出鍋。
PS：
當(dāng)然，想要更多的湯汁撈飯的童鞋們也可以加入半碗水煮番茄，這樣不需要提前放鹽，就在最后放就可以了，但是最后記得要淀粉勾芡。
通心菜，又叫通菜，雍菜，是春末的應(yīng)季鮮蔬。
椒絲腐乳炒通菜，是廣州一道很地道，很常見，上的五星級(jí)，入得大排檔的時(shí)令小炒。
和炒大部分的青菜一樣，通心菜一樣需要急火快炒，但是，很多童鞋還是覺得通菜很難炒的好吃，一旦沒炒好，它不但會(huì)變黑，還會(huì)帶有澀味，甚至鐵銹味。
要炒個(gè)非常有成就感的通菜，必須注意點(diǎn)什么呢？
1、因?yàn)橥ㄐ牟四廴~部分十分容易熟，所以最好分開，特別是那些長(zhǎng)得很長(zhǎng)很長(zhǎng)的通菜
2、炒這道菜油需要比平常炒菜多一點(diǎn)，通心菜很吃油，油不夠了，菜會(huì)有澀味。
3、腐乳搗成醬，再炒香然后下菜，這樣腐乳的風(fēng)味香味才會(huì)突出，入味更均勻
4、炒菜整個(gè)過(guò)程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夾在中間沒炒勻，遇熱慢的菜就會(huì)黑的很快。所以，必須猛火快炒，不會(huì)很累的，因?yàn)橥ú撕苋菀资臁?/span>
材料：通心菜400克，青紅椒各一只，腐乳2-4塊，蒜頭3粒，油適量，鹽適量(PS：以上材料為兩人份，腐乳請(qǐng)根據(jù)自己喜好增減）
做法：
1、通心菜洗干凈，有根的去根，沒根的分好菜莖和菜尾
2、青紅椒切粗絲，蒜頭剁碎，腐乳取出備用
3、腐乳加入少許腐乳汁，搗成醬
4、熱鍋，倒入適量油，有要比平常炒菜多一點(diǎn)，通心菜比較吃油，油不夠了很容易變黑
5、油熱時(shí)候，倒入一半青紅椒絲，蒜蓉，爆香后加入腐乳醬翻炒
6、腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分鐘內(nèi)即可斷生，菜梗將要全部斷生時(shí)，加入菜葉部分和剩余的青紅椒絲同炒
7、翻炒均勻，調(diào)入少許鹽，不需多，因?yàn)楦橛邢涛?，味道適合，菜熟即可裝盤食用。
PS：
1、因?yàn)橥ㄐ牟四廴~部分十分容易熟，所以最好分開
2、炒這道菜油需要比平常炒菜多一點(diǎn)，通心菜很吃油
3、腐乳搗成 醬，再炒香然后下菜，這樣腐乳的風(fēng)味香味才會(huì)突出，入味更均勻
4、炒菜整個(gè)過(guò)程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夾在中間沒炒勻，遇熱慢的菜就會(huì)黑的很快。
現(xiàn)在卻很喜歡吃杏孢菇，杏孢菇做出燒肉燒海鮮的味兒來(lái)，關(guān)鍵就那汁兒！咸鮮得當(dāng)，略帶淡淡的甜味，還有一絲兒若有若無(wú)的酸味，這么往素菜身上一兌，真素能以假亂真。
材料：中等大小杏孢菇2個(gè)，姜片4片，生抽2湯匙，料酒1湯匙，糖2/3湯匙，醋1/2湯匙，老抽幾滴，水3湯匙，淀粉少許 油適量蔥花少許
做法：
1、杏孢菇洗干凈備用
2、杏孢菇切大約0.5厘米厚，然后切十字花刀，全部切好，頭頭尾尾的小碎片也不要丟掉，全部裝起來(lái)備用
3、煎鍋中放入少許油，放入姜片，油溫上來(lái)的時(shí)候放入杏孢菇煎至兩面金黃，這里放的油要稍微有點(diǎn)多才行，因?yàn)橐婚_始杏孢菇挺吸油的，不過(guò)當(dāng)杏孢菇煎軟了以后，油會(huì)泛出來(lái)的
4、杏孢菇煎到金黃的時(shí)候十分好看的顏色，如果不想做后面比較麻煩的事兒，可以在煎好時(shí)候磨入黑胡椒和撒入鹽花，就可以上桌子享用了，不過(guò)要趁熱吃，那老好吃了
5、在煎杏孢菇的時(shí)候，我們準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的燒汁，把生抽，料酒，糖，醋，老抽，水和淀粉全部?jī)堕_到碗中攪拌均勻
6、杏孢菇煎好時(shí)，倒入兌好的燒汁，大火燒開后，改中小火燒至汁濃稠但不要全收干了即可出鍋，喜歡的花撒點(diǎn)蔥花裝飾一下，美美的享用吧。
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