金黃酥脆、蔥香四溢的千層餅人人愛吃，但要烙出層次分明的效果卻是有技巧的。不少人做出來的只能算油酥餅，不能稱為千層餅。要想做到像店里賣的一樣層層分明，掌握三招即可： 第三，最好用平底鍋烙，關(guān)鍵是必須在八分熟的時(shí)候一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明，口感酥軟。 剛出鍋的的千層餅，用筷子挑起中間，會(huì)呈螺旋狀，口感外酥內(nèi)軟，油潤有嚼勁，百吃不厭～一起來學(xué)學(xué)吧～
第一，用豬油最容易分層。除了豬油之外，只有橄欖油做出的效果才能和豬油媲美。
第二，要用半燙面，這樣才能保證烙好的餅外酥內(nèi)軟，口感彈牙。
千層燙面蔥花酥餅
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by 蘇蘇愛美食WH
·主料·
面粉｜220克
熱水｜120克
冷水｜40克
·配料·
橄欖油｜30克
面粉｜30克
椒鹽｜2克
香蔥｜12克
·做法·
1. 面粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。
2. 倒入冷水和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒30分鐘。（由于各家面粉吸水性不同，面粉和水的用量可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。）
3. 醒好的面團(tuán)分成6個(gè)小面團(tuán)，取一個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形面餅。
4. 將輔料中的橄欖油、面粉、椒鹽拌勻，加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、面粉30克、椒鹽2克、香蔥12克。）
5. 把油酥平鋪在面餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊卷起。
6. 卷好后捏緊收口，再卷成圓形。
7. 按扁搟成薄餅。
8. 鍋里熱油，烙至兩面金黃即可。外酥里嫩，層次分明，咬一口蔥香四溢，別提多好吃了！
豆粉做過
豆粉@wendyyuyu11：卷的時(shí)候卷細(xì)一點(diǎn)，出來好看好吃！
豆粉@貓兒寶：第一次做得這么成功，一邊做一邊吃，才想起要拍照的！
豆粉@小米_我愛阿司匹林：很好吃～
豆粉@樂天派WMH：外脆里軟，雙重口感，香蔥千層餅^_^
豆粉@紅葉舞清秋：真的好酥脆，第一次能做這么好吃，先給自己點(diǎn)個(gè)贊！
豆粉@美食粉碎機(jī)、ye：菜譜的水有點(diǎn)多了，減少水做了一遍～
豆粉@阿菲妃：方子太棒了！
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