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韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。冬食蘿卜夏吃姜。其實(shí)還有一句，春食韭菜夏食姜。

春天的韭菜是最甜美的。夏天的韭菜是苦的。

韭菜炒雞蛋

材料：雞蛋；韭菜；

1、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻；

2、燒熱鍋，放少許油，加蛋液，炒至半數(shù)，加入韭菜，翻炒幾下即可；

韭菜火腿雞蛋餅

材料：雞蛋；韭菜；火腿；油；鹽；

做法：

1、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻；加入韭菜末，攪拌均勻；加入火腿末攪拌均勻；

2、燒熱鍋，放少許油，倒入準(zhǔn)備好的混合蛋液；均勻的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓雞蛋液底面微微凝固，但表面還未完全凝固；

3、從餅的一邊開始將蛋餅卷起來；卷好后再留在鍋中煎一下，讓它完全成熟；

4、拿出來放在干凈的案板上，切成等寬的蛋卷；將兩塊疊放在一起，上面插上小叉。 

水芹炒豆干

材料：水芹菜、豆腐干、紅椒、蔥花、鹽

做法：

1、水芹菜洗凈切段，焯后撈出，豆腐干切片、紅椒切絲；

2、油燒至七成熱，下蔥花煸香，放入豆腐干，加 入適當(dāng)鹽調(diào)味，出鍋待用；

3、油燒至七成熱，下水芹菜段煸炒，加入豆腐干和紅椒絲，調(diào)味即可。

菠菜正是當(dāng)下春天的應(yīng)季蔬菜，多吃菠菜，可以養(yǎng)肝明目。菠菜堪稱維生素與礦物質(zhì)的寶庫，因此，常吃菠菜，不但能充分補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，還有能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲，預(yù)防春天常見的感冒等疾病。

菠菜豬潤(rùn)湯

食材：豬肝、菠菜、枸杞、姜 

 做法：

1、準(zhǔn)備材料，豬肝用清水沖洗10分鐘，去毒去腥 

2、豬肝切片，用少許生抽、鹽，生粉和醬油腌制

3、燒開沸水后放進(jìn)豬肝汆燙一下，撈出，瀝干水分 

4、同樣地把菠菜汆燙，撈出，瀝干水分，菠菜汆燙是為了去掉菠菜的澀味，鍋中放入姜片和高湯 

5、燒開后放入菠菜，燒開后再放入豬肝和洗凈的枸杞子，煮熟即可上桌，豬肝不宜煮太久，燒開即可關(guān)火，這樣煮的豬肝嫩滑不會(huì)老

春季補(bǔ)鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。

廣州某些市場(chǎng)和超市，偶然會(huì)有薺菜買，見到了可以買一把~

涼拌薺菜

食材：薺菜、豆腐絲、香油、鹽

 做法：

豆腐絲、薺菜分別用開水焯燙，水分淋干后用鹽、生抽、香油調(diào)味即可。最簡(jiǎn)單的做法卻可以吃到薺菜最本真的味道。

春季也是各類過敏性疾病的高發(fā)季節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。

萵筍木耳炒肉片

食材：豬瘦肉、萵筍、木耳、蔥、蒜。

做法：

1.豬瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片，木耳用水發(fā)開

2.炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。

3.炒鍋下油燒至七成熱，下姜蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調(diào)味即可。

　春分時(shí)節(jié)的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養(yǎng)都是最好的。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

香椿炒蛋

食材：香椿、雞蛋、鹽

 做法：

1、香椿焯水、切粒

2、香椿雞蛋攪勻，加鹽調(diào)味，下鍋炒熟即可

整個(gè)人都精神了~