噜噜噜在线视频,精品久久久久久午夜

經(jīng)典老菜新做菜品技法

川菜人__李義 >《廚房川菜大全》

2021.10.11

關(guān)注

大廚加油站

每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，每天就來讀一讀！情感美食，勵(lì)志美文！

公眾號(hào)

蒜泥白肉拼冷面

▽

原料：黑豬二刀肉1塊、細(xì)水面100克、小乳瓜1根、蔥、姜、花椒、干辣椒、菜籽油各適量

A料：紅小米椒5克、紅美人椒5克、芹菜5克、大蒜20克、老姜5克、小蔥白5克

B料：蠔油15克、花椒面3克、生抽5毫升、一品鮮醬油5毫升、山西陳醋20毫升、香醋10毫升、白糖30克、雞精2克、鮮味寶3克、鮮湯40毫升、鹽3克、芝麻紅油100毫升

做法：

1、豬二刀肉冷水下鍋，大火燒開，加入蔥、姜、花椒、干辣椒煮至七分熟，關(guān)火悶30分鐘至斷生，撈出晾涼，改刀成4、5厘米寬、10厘米長的薄片備用。小乳瓜切成薄片，與肉片如圖擺在盤底。

2、細(xì)水面煮熟后撈出瀝水，拌勻菜籽油，用風(fēng)扇迅速吹涼，卷成4卷，立在肉片和乳瓜片上。

3、將A料放入料理機(jī)，加入純凈水100毫升打細(xì)，再加入B料調(diào)成醬汁，倒入盤中即成。

制作關(guān)鍵：花椒面和蠔油不易攪散，加入B料時(shí)，需先放入花椒面和蠔油攪勻，再放入其他調(diào)料。

果木炭烤醬鴨舌

▽

原料：鮮鴨舌500克，姜10克，蒜8克，甜面醬10克，白糖15克，香料粉12克，青花椒4克，竹炭粉15克，味粉2克，蠔油3克，老抽5毫升，果木炭、小蔥各適量。

做法：

1、鮮鴨舌泡水3小時(shí)去除腥味，加入姜、蒜、甜面醬、白糖、香料粉、老抽、竹炭粉、青花椒、蠔油、味粉腌制24小時(shí)，洗去表面調(diào)料后，晾干表面水分。

2、晾干的鴨舌用果木炭烤熟出香，取出用小蔥系好，擺盤稍加裝飾即成。

落酥口口脆花仁

▽

原料：紅皮花生仁2500克、白糖1000克、麥芽糖1瓶、十三香麻辣鮮、細(xì)辣椒面、黃豆粉、色拉油各適量

制作：

1.取十三香麻辣鮮、細(xì)辣椒面、黃豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。

2.鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)，倒入油缸備用。

3.凈鍋?zhàn)⑦m量清水，放入白糖熬化，倒入麥芽糖和花生仁翻勻，倒入提前預(yù)備好的油，小火炸至花生酥脆后撈出瀝油。

4.將炸花生仁放入干料中裹勻，擺入白巧克力盛器即成。

制作關(guān)鍵：熬化白糖后，需熱油入鍋，糖才不會(huì)脫漿，花生也不會(huì)脫皮。

說明：白巧克力盛器是將融化的白巧克力淋在模具上，冷卻定型后出模即得。

魚子糯米鴨方

▽

原料：樟茶鴨肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡蘿卜顆100克、臘肉250克、雞蛋4個(gè)、豆粉50克、姜米20克、味精3克、雞精3克、雞粉3克、椒麻雞汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鮮薄荷葉、黑魚子醬、色拉油各適量

制作：

1.把糯米用清水浸泡20分鐘，下入水鍋煮至剛熟，撈起瀝干水分。

2.把樟茶鴨蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚處片下多余鴨肉剁碎。

3.臘肉用開水泡約1小時(shí)，去掉多余的鹽分，上籠蒸熟，取出晾冷后切成小丁。

4.將熟糯米、青豆、胡蘿卜顆、熟臘肉丁、鴨肉碎納盆，加入姜米、味精、雞精、雞粉、椒麻雞汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌勻。另將雞蛋磕入碗中，加入豆粉調(diào)勻成全蛋糊。

5.取一托盤鋪上一層保鮮膜，鋪上鴨皮，抹勻全蛋糊，再將拌好的糯米均勻地鋪在鴨皮上壓緊，上籠蒸1小時(shí)，取出來用木棍壓緊實(shí)，放涼成型后改刀成均勻的方塊。

6.走菜時(shí)，將鴨方下入熱油鍋炸至外酥內(nèi)糯，撈出瀝油裝盤，并在每塊鴨方上面舀上黑魚子醬，用鮮薄荷葉等點(diǎn)綴即成。

黑金脆皮豆腐

▽

菜品特點(diǎn)：此菜的豆腐是店里自制，再裹勻調(diào)配的脆炸粉油炸，成菜外脆里嫩，口感層次分明。

原料：黃豆500克，雞蛋液500克，鹽、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉醬、煉乳、純牛奶、白糖、色拉油各適量

做法：

1、將泡好的黃豆打成豆?jié){后，過濾晾冷，再加入同比例的雞蛋液，調(diào)入鹽一起攪拌均勻，倒入托盤，上籠蒸約15分鐘。

2、將脆皮粉納盆，加入適量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉，拌勻備用。

3、將沙拉醬、煉乳、純牛奶、白糖一起納盆，調(diào)勻成醬汁。

4、將做好的豆腐切成塊，粘勻調(diào)好的脆炸粉，再下入五成熱油鍋，炸至外表酥脆，撈出裝盤，淋上調(diào)好的醬汁，稍加裝飾，即可。

說明：制作豆腐時(shí)，蒸制的時(shí)間一定掌握好，不能太久也不能太短。

菜品賞析

覺得不錯(cuò)，請(qǐng)點(diǎn)亮“在看””↓↓↓

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。

打開APP，閱讀全文并永久保存查看更多類似文章

驢打滾，軟糯到停不下來

八大菜系之一（川菜）

過年油水大，分享幾道解膩的菜，趕緊學(xué)起來吧

年薪40萬大廚分享的做菜方法，值得我們學(xué)習(xí)！

? 入夏必吃的 8 道解饞涼拌菜，一次性全都教給你??！花錢少還賊解膩，每天回家不重樣~

【創(chuàng)新涼菜】

更多類似文章 >>

九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区