又香又酥的【手抓餅】
手抓餅又稱蔥抓餅，做法是將面皮像疊折扇一樣折疊。餅煎好之后一條一條用手抓著吃，金黃酥脆，層次分明，蔥香四溢。
用料：
1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克）（直接舀的面，沒有過篩）；
2：75-80攝氏度熱水200毫升（200克）；
3：玉米油1茶匙；
油酥：
4：蔥姜花椒油：玉米油1/3杯，蔥一條切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小塊；
5：中筋面粉1/3杯；
調(diào)味料：
6：鹽3×1/3茶匙，雞粉3×1/8茶匙（可以不用），蔥花3×1大匙；
其他：
7：3×1大匙玉米油。
以上材料做3個(gè)15厘米的手抓餅。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、面團(tuán)：盆內(nèi)放入1料的面粉，邊用筷子攪拌邊倒入熱水成塊狀（圖1），先用冷水沖手，揉成軟面團(tuán)（圖2），再加1茶匙油揉至光滑（圖3），蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2、蔥姜花椒油：小號(hào)不粘鍋置爐上開中火，放入所有4料熬煮10分鐘（圖4），撈去蔥姜花椒等調(diào)料不要，油冷涼后倒入一干凈瓶中放冰箱保存。
3、油酥：取3大匙蔥姜花椒油放入5料面粉中（圖5），拌勻成油酥（圖6）。
4、把醒好的面團(tuán)稍揉下分成3等份，每份揉圓壓扁（圖7），搟開成20厘米直徑的薄皮，放上1大匙油酥（圖8），用勺子抹平。將1/3茶匙鹽和1/8茶匙雞粉混合均勻，然后均勻撒在餅上，再撒上1大匙蔥花（圖9）。
5、將面片像疊折扇一樣折疊。具體操作如下：面皮下端3厘米處往上折疊（圖10)，大拇指按在中間1.5厘米處，將折疊的面皮在大拇指處翻轉(zhuǎn)往回折疊（圖11）。再?gòu)南露?厘米處往上折疊（圖12），然后將折疊的面皮在1.5厘米處翻轉(zhuǎn)往回折疊（圖13）。重復(fù)折疊步驟直至完成。
6、蔥油疊面朝上（圖14），從右到左盤成圓餅（圖15），蓋上保鮮膜醒10分鐘。同樣做好其它兩份，用搟面杖搟開（圖16）成15厘米的圓餅（圖17）。
7、不粘鍋置爐上開中火，放入1大匙油，油熱后放入餅兩面煎黃（圖18），餅放在干凈案板上，用手掌沿餅邊往中間擠壓幾次讓餅松散分層。
