廚房小白怎樣才能做出讓人欲罷不能的拌面？就靠美味的醬料！外面賣的醬料普遍放了各種添加劑，不如自己在家做，味道不輸陣，關鍵還安全衛(wèi)生！今晚大廚就帶來獨門秘方臘腸醬，佐粥、下飯、拌面、炒菜都是杠杠的~
臘腸醬
菜籽油、臘腸、干辣椒、姜蓉、糖
黃豆醬、蒜蓉、豆瓣醬、 豆豉、鹽
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臘腸要選擇品牌臘腸，干燥無霉點、色澤比較均勻、腸衣和肉餡緊密相連、摸起來比較有彈性的就是好臘腸。▽
豆瓣醬是咸辣的，黃豆醬有咸甜風味，二者混搭做出來的臘腸醬味道層次豐富，異常鮮美。▽
燒一鍋開水，把臘腸放入鍋里大火蒸8分鐘。臘腸不需要蒸太久，否則里面的油會流出來，影響它的味道。▽
干辣椒用攪拌機攪碎。▽
辣椒末放入水里浸泡2分鐘，這樣可以把它的嗆味洗出來一點，炒制的時候也不容易變糊變黑。▽
臘腸出鍋后放涼，切成丁。注意千萬不要一出鍋馬上切，蒸煮時熱脹冷縮，這時切容易散開，還會燙到手。▽
涼鍋涼油，將辣椒碎放入鍋里，然后放入姜蓉蒜末。▽
蒜香味出來以后，油表面有泡泡起來時，把火關上，用余溫進行熬制。▽
待油冷卻后，開小火繼續(xù)熬制，放入豆瓣醬、黃豆醬和豆豉，勺子盡量往同一個方向推，熬出香味。▽
6分鐘后，把臘腸下鍋，加10克鹽、15克糖，推勻后小火再熬2-3分鐘。▽
臘腸醬出鍋了~稍微冷卻后，將它裝入密封瓶子里，放入冰箱里保存。取用時要用無油無水的干凈餐具，因為沒有添加防腐劑，所以盡量在三個月內吃完哦！▽
嘗一口，咸鮮香辣，下飯、拌面、佐粥、炒菜，想怎么吃都可以~你也趕快動手做起來吧！▽
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