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夏天中午到底吃啥，是當(dāng)代青年中年老年的究極難題。

吃煲仔飯？掀起蓋子一陣熱浪，連吃鍋巴的動(dòng)力都沒有。

吃牛肉面？冬天里喝起來暖身的牛肉湯，夏天放到嘴邊就像熱中藥一樣難以下咽。

但再熱，也不能餓肚子。

這次，福桃編輯部從祖國(guó)大地中搜羅了24種最適合夏天吃的食物，從東北冷面到杭州烏米飯?jiān)俚綄幭奈鞴吓蒿灒?/span>包你今年夏天清清涼涼地吃到九分飽。

麻醬涼面的靈魂就是這勺麻醬，麻醬要加水加鹽慢慢澥開。店里的空調(diào)可以沒精打采，涼面的配菜可以化繁為簡(jiǎn)，但這勺麻醬如果不到位，就出大事了。一大勺麻醬澆在煮好的面上，北京人的幸福就是那么簡(jiǎn)單。

到了夏天，炸醬面的菜碼兒也換了了花樣，香椿小姐入夏后歸隱山林，取而代之的是剛上市的脆扁豆。拌面的炸醬也有不少選擇，但我最愛的還是樸實(shí)的肉丁炸醬。

冷面極簡(jiǎn)，澆頭極繁：三絲辣肉、素雞、大排、鱔絲、面筋，爆魚等幾十種組合豐儉由人、任你搭配。作為沒吃過幾次茭白的人茭白愛好者，飽弟pick了最經(jīng)典的三絲辣肉搭配。

首先餛飩要大，追求性價(jià)比就點(diǎn)薺菜肉，輕奢一下就點(diǎn)蝦仁肉。然后餛飩要涼，煮熟后的餛飩要過水晾涼，留點(diǎn)余溫來拌開醬料。最后醬汁要清爽，要用和上海冷面一樣的花生醬。吃完這碗冷餛飩，夏天吹吹風(fēng)扇就轉(zhuǎn)過去了。

把鹵子做好了，這撈面就成功了一半，得有醬豆腐（腐乳），得有麻醬，得有現(xiàn)炸的花椒油，更得有樓下大伯現(xiàn)炸的果子。撈面是個(gè)動(dòng)名詞，煮好的面條撈出來后要抓緊澆果子鹵。夏天拌碗果子鹵麻醬撈面，天津人的“衛(wèi)嘴子”才能“淤貼”（舒服?。?/span>。 

雞西人吃冷面必須得拼個(gè)辣菜，辣菜不是辣椒也不是辣白菜，而是辣椒拌各種菜。常見的有山桔梗、海蜇絲、干豆腐和牛板筋。拌辣菜時(shí)除了放辣椒，還得多擱點(diǎn)糖。

延吉人的冷面宇宙里，豐富的配菜必不可少：得有味重的泡菜和辣醬，得有清爽的黃瓜絲和蘋果片，還得有份量實(shí)誠(chéng)的白煮蛋和牛肉片。

延吉還有一種豆?jié){面，也是夏天的怯暑利器。湯底是一碗豆?jié){，和延吉冷面一樣冰到牙顫，面條用玉米面，配菜則是一小把脆脆的黃瓜絲。

蘇式面的澆頭四季不同，夏天的頭號(hào)限定就是大名鼎鼎的三蝦面。

蘇州人夏天的二號(hào)限定是楓鎮(zhèn)大肉面。

澄清的湯底內(nèi)藏乾坤，除了酒釀外，還用肉骨、黃鱔骨、蝦腦和螺螄來吊湯。澆頭當(dāng)仁不讓的是那塊肥瘦適中，只用鹽來調(diào)味的楓鎮(zhèn)大肉。

夏天什么都好，就是嗡嗡的蚊子惹人嫌，當(dāng)我們把命教給蚊香時(shí)，杭州人已經(jīng)靠吃飯驅(qū)蚊了。

灌了一肚子麥奶花生湯后，我遇到了廈門鮮掉眼鏡片蝦面。                               

除了萬年不變的大米外，泉州咸飯的配料一年四季皆有不同。夏天的咸飯配菜眾多，山海之味融入一鍋。“肉、香菇、蝦米”是滋味核心，這三位老兄的碰撞是閩南最常見的味道。

沒有這塊豌豆粉，玉溪涼米線就失了魂魄。整塊豌豆粉置在米線上，初品滑嫩，細(xì)嘗就是滿滿的豆香。還可以加鱔魚、雜醬等肉類冒子，一點(diǎn)不輸昆明人的小鍋米線！                               

大理產(chǎn)梅子，延承了古人釀梅為醋的傳統(tǒng)，把小小的青梅釀成了琥珀色的梅子醋。酸酸甜甜的梅子醋是大理涼雞米線的風(fēng)味源頭，夏天拌一碗涼雞米線，快被封印的胃口被重新打開。                           

面條本身不是漿水面的靈魂，酸爽的漿水湯底才是。用蓮花菜和芹菜發(fā)酵的漿水顏色清亮，味道酸爽，細(xì)嘗還有蔬菜本身的清甜?，F(xiàn)做的漿水配上剛煮好的面，灑上一把腌韭菜，再澆上幾勺油潑辣子，還要搭配虎皮辣子和鹵豬蹄，這就是蘭州人的夏日紀(jì)事。  

臨洮也是肉吃動(dòng)物的天堂，吃熱涼面時(shí)可以選的肉太多啦！鹵肉、鹵肥腸、鹵豬耳、肘子肉是其中的四大金剛。

陜西涼皮種類實(shí)太多：米做的、面做的，竟然還有醋做的。

醋做的涼皮就是醋粉，口感類似普通的涼皮，但滋味足夠酸爽。釀醋后的醋渣被二次利用，加水后和面粉混合上籠蒸熟，蒸熟后切條醋粉就做好了！澆上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的岐山醋和老陜必備的油潑辣子，醋粉加醋的double酸味組合，從頭酸到了腳。

把平日熱食的饸饹面涼拌，是銅川人夏天的怯暑的秘密。面需蕎麥面，要?jiǎng)诺啦灰尺B。配料要陜西最常見的油潑辣子、黃瓜、香油和醋的組合，這是三秦美食的尊嚴(yán)。                               

碗托可蒸食，也可爆炒。但在夏天，涼拌碗托才是主流。老板把這只小飛碟快速切條，澆上辣椒醋，爽口中帶著主食的扎實(shí)感。                             

看涼皮攤老板裹涼皮也特有意思：涼皮往菜板上一攤，把拌好的配菜均勻的撒在涼皮上，快速對(duì)折旋轉(zhuǎn)，一只裹涼皮就成功啦！                               

這碟涼面里的核心是澆在上面的醬料：辣椒是元帥，香菜、花生和芝麻是衛(wèi)兵。澆上醬料后灑上剛撕的雞肉絲，即刻開拌！空調(diào)房里看劇吃涼面，天氣再熱，你奈我何？

大米做的面皮口感勁道爽滑，碗底的黃豆芽也足夠脆爽。廣元人早上起來就有涼面吃，晚上也有“夜涼面”店鋪售賣涼面供人解饞，真是巴適得很啊!