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日常生活中,面食幾乎是我們每天的必需品,現(xiàn)在的好多年輕人都不怎么會自己蒸饅頭、花卷之類的,從而經(jīng)常買著吃,然而自己做沒有任何添加劑,還是吃著放心,今天我給大家分享的是用老面做花卷的制作方法。

所需食材:老面一小塊、面粉、小蘇打、食用油、鹽、蔥、曬干的野韭菜花。

1.首先將面發(fā)好(如何發(fā)面:取上次蒸饅頭留下的發(fā)好的老面,提前用溫水泡軟,然后加適量面粉揉勻,蓋上蓋子發(fā)面,發(fā)面的時(shí)間自己把握,可以揭開蓋子看是否成蜂窩狀)如圖呈現(xiàn)蜂窩狀,面就發(fā)好了。

2.取小碗放適量小蘇打(一般一碗面一撮小蘇打,多做幾次就能把握了,也可以將面團(tuán)揉好,掰開聞一下,要還是發(fā)酸就是還缺點(diǎn)小蘇打,可以再加些)用開水化開,倒到發(fā)好的面里揉勻,給案板上撒上適量面粉,取出面團(tuán),反復(fù)揉搓,一定要多揉,揉好后用搟杖搟成面皮,做花卷不能搟的太薄,搟好后倒適量菜籽油抹勻,再撒適量鹽、蔥花、曬干的野韭菜花(提香的)。

3.做好后,從下端均勻朝上卷起成圓條狀。

4.用刀切成均勻的小段,取一小段用手均勻朝兩端輕輕一拉,然后左右手朝反方向卷起。

5.以此方法全部卷完,案板上提前要撒少許面粉,以免粘連,蓋上籠布,醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

6.快醒好時(shí),鍋中倒水開火,水開后,放上篦子,篦子上鋪上浸水的籠布,將醒好的面卷依次放到篦子上,蓋上蓋子,大火蒸20分鐘即可。蒸好后取出晾到竹簾上,大花卷就做好了。