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主料： 精排 300克

輔料：蔥 適量，姜 三片，蒜 三瓣，料酒 一湯匙，蠔油 一湯匙，鹽 一茶匙，糖 一茶匙，生抽 一湯匙，食用油 二湯匙，生粉 一湯匙，老抽 一茶匙，胡椒粉 適量，紅燈籠椒 少量，干豆豉 一湯匙

制作方法：

1、將排骨切成小段，放入冷水中浸泡2小時，期間需多次換水，目的去除血水和異味；

2、將蔥、姜、蒜洗凈切末，紅燈籠椒切成小丁，干豆豉剁碎備用；

3、將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量倒入碗中調(diào)成料汁備用；

4、起鍋燒油，燒至5成熱時，放入蔥、姜、蒜末、豆豉翻炒出香味，將調(diào)好的料汁倒入鍋中煮出香味后晾涼備用；

5、將炒好的料汁倒入排骨中抓勻腌制入味，加入一湯匙生粉抓拌均勻，讓每塊排骨都裹上生粉（使排骨口感鮮嫩），蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1小時以上；

6、起鍋燒水，將盛有排骨的盤子放入蒸屜，然后再均勻淋入一湯匙食用油在排骨上，撒上紅燈籠椒丁，蓋上保鮮膜，并用牙簽在保鮮膜表面戳幾個洞；

7、蓋鍋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘至軟爛酥香即可出鍋。