本期導(dǎo)讀：百菜不如白菜，推薦白菜的12道做法，冷熱葷素都有，超級下飯
對于我們北方人來說，冬季經(jīng)常吃到的蔬菜應(yīng)該是白菜吧，在北方的冬季，白菜是餐桌上的常客，各家各戶一般都會(huì)儲(chǔ)存一些冬季所吃的白菜，白菜比較好儲(chǔ)存一些，耐放，只要?jiǎng)e太冷讓它凍著，放上一個(gè)月都沒問題。白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，故有“冬日白菜美如筍”，“百菜不如白菜”的說法。
白菜它含有豐富的維生素，還有礦物質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。大白菜含豐富膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助你順利排便，冬季北方氣候干燥，凜冽的寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大。而白菜富含維生素C、E，會(huì)在一定程度上緩解這種情況，白菜還能清熱解毒，增強(qiáng)人體的抵抗力，所以，冬季家里要多吃幾頓白菜，給身體排排毒，降降火。平時(shí)我們在家吃白菜，做法也是各式各樣，炒菜，燉菜，涼拌都可以，今天推薦白菜的12種做法，冷熱葷素都有，超級下飯，你也收藏好備用，做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
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【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個(gè)、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發(fā)至無硬心。粉條要充分泡發(fā)好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發(fā)好，燒制時(shí)容易粘成一團(tuán)。不要用熱水泡發(fā)粉條，用熱水泡發(fā)粉條容易碎。
2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時(shí)，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會(huì)把白菜葉炒過火。
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經(jīng)過這一步驟，炒出的粉條，不會(huì)粘鍋，也不會(huì)炒制時(shí)粘成一團(tuán)。這是炒粉條的一個(gè)小竅門。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。
7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。
9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。
10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可。
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【豬肉白菜燉粉條】所需材料：白菜半棵、五花肉（帶皮｝500克、寬粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料2個(gè)、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，粉條用的是寬粉條，最好是用土豆淀粉做得寬粉條，耐煮，久煮不爛，口感勁道滑爽。五花肉選用帶皮五花肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把寬粉條折成段，放在盆內(nèi)，加入開水，把寬粉燙至變軟，再用溫水泡發(fā)，將寬粉條泡發(fā)至變軟，無硬心。
3.把五花肉切成2厘米左右，大小均勻一些的塊。
4.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，撈出，放在溫水中洗凈，五花肉焯水時(shí)，要冷水下入五花肉，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會(huì)比較不油膩還沒有腥味。
5.鍋加油燒熱，下入五花肉，淋入醬油和料酒，將五花肉翻炒上色，加入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。
6.加入熱水，水量要沒過肉面，水要一次性加足，后期還要燉白菜和粉條，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40-50分鐘。
7.期間，將白菜切成3段，再把白菜切成條。
8.另起一鍋，加入油燒熱，下入白菜翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜經(jīng)過炒制后再燉，容易入味，吃著口感好。
9.五花肉燉到時(shí)間后，將炒好的白菜放在肉鍋內(nèi)，再加入寬粉條一起燉制，加入適量鹽，繼續(xù)燉制。將白菜燉制熟爛，寬粉燉制變透明，關(guān)火，盛出即可。
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【白菜平菇燉粉條】所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個(gè)、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，粉條最好選用土豆粉做的粉條，吃著口感勁道，耐煮，不碎。粉條需要提前放在溫水中泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心。
2.把大白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成三段，疊在一起，再切成條。
3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，瀝凈水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的雜質(zhì)和木屑。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。
6.再下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜炒過后更容易入味，白菜不經(jīng)過炒制后，直接燉，不容易入味，口感也不好。
7.下入焯好的平菇，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入醬油，大火燒開。
8.下入粉條，加入鹽，燒開，轉(zhuǎn)中火，燉制15分鐘左右，將白菜燉至軟爛，關(guān)火，撒入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。
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【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1個(gè)、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時(shí)，將木耳充分泡發(fā)好，干黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營養(yǎng)會(huì)損失很大。干木耳泡發(fā)好后，投洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。
3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時(shí)，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時(shí)間一樣，白菜葉就不會(huì)炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。
4.炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。
6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。
7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【肉末炒白菜】
材料：白菜500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙，米醋幾滴、
做法：
1.將白菜葉子剝開，放在清水中投洗干凈，瀝凈水，再將白菜葉用刀片成片，白菜葉和白菜幫分開放，這一步很重要，炒制時(shí)，先炒白菜幫，后炒白菜葉
2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫翻炒至斷生，盛出待用
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片炒香，下入豬肉末炒散，將肉末翻炒至顏色變白
5.淋入生抽，料酒翻炒均勻，加料酒可以去除豬肉的肉腥味
6.下入白菜葉大火翻炒，將白菜葉翻炒至稍變軟
7.下入炒好的白菜片，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
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【白菜五花肉燉凍豆腐】所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個(gè)、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分?jǐn)D出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2.粉條也要提前泡發(fā)，將粉條放在盆內(nèi)，淋入開水，用開水把粉條燙軟，再用溫水泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心即可。
3.把白菜葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜香。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，姜絲，大料，翻炒均勻。
6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。
7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時(shí)還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開，下入凍豆腐，粉條一起燉制。將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉干了。關(guān)火，盛出即可。
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【水煮豆皮白菜】所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、干辣椒10個(gè)、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法：
1.將豆皮切成1-2厘米寬的條
2..白菜葉剝開，投洗干凈，瀝凈水，再把白菜葉片成片
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段
4.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用
5.鍋內(nèi)重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，炒香，下入蔥花，姜末，炒香
6.加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火
7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末
8.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了
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【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
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【糖醋白菜】所需材料：大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.把大白菜剝開洗凈，瀝凈水分。
2.將白菜片成片，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時(shí)，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣炒出的白菜的成熟度一致，不會(huì)把白菜葉炒過火，這是炒白菜的一個(gè)小竅門。
3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、鹽、淀粉，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。
5.下入白菜幫大火煸炒，將白菜幫炒至稍變軟。
6.下入白菜葉大火煸炒，將白菜葉炒至稍變軟，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在白菜上，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【豆皮炒白菜】所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會(huì)粘連成一團(tuán)，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟
7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
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【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1個(gè)、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、干辣椒5個(gè)、
做法：
1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發(fā)，泡發(fā)至無硬心
2.白菜葉掰開，放在水中投洗干凈，瀝凈水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲
3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不用
4.鍋加油燒熱至冒煙，關(guān)火，將油溫稍降一下，將熱油澆在干辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會(huì)把干辣椒炸糊了
5.用鍋內(nèi)剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白
6.淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關(guān)火即可
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【白菜干豆腐拌粉絲】所需材料：白菜心1個(gè)、干豆腐2張、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
2.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細(xì)絲，大蒜切末，香菜切小段，干豆腐切成細(xì)絲。
3.鍋加水燒開，將粉絲放在鍋中，煮至變軟，撈出，放在溫水中泡發(fā)半小時(shí)左右，將粉絲泡發(fā)至無硬心，變透明
4.鍋內(nèi)再加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。
5..將白菜絲，干豆腐絲和粉絲放在盆內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，醬油，蒜末
5.用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
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