餐飲老板內(nèi)參 李新洲 發(fā)于上海
｜新店｜
肯德基畫(huà)風(fēng)突變
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星巴克新店？中餐館？江南園林風(fēng)會(huì)所？
4月25日，在上海國(guó)家展覽中心，肯德基在中國(guó)推出的首家“Original ”概念餐廳開(kāi)業(yè)。當(dāng)?shù)湫徒蠄@林風(fēng)格的店面形象在朋友圈亮相，你們確定還OK嗎？
如果沒(méi)有Logo，你能看出這是KFC嗎？
在肯德基中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容(Joey Wat)看來(lái)，KFC“Original ”首家概念店將中國(guó)傳統(tǒng)園林風(fēng)格與創(chuàng)新科技有機(jī)結(jié)合，打通從顧客點(diǎn)餐、支付再到娛樂(lè)享受的數(shù)字化體驗(yàn)路徑，“展現(xiàn)了肯德基希望給消費(fèi)者創(chuàng)造自在體驗(yàn)的決心”。
根據(jù)百勝中國(guó)有關(guān)負(fù)責(zé)人給內(nèi)參君發(fā)來(lái)的回復(fù)，概念店主要在三個(gè)方面區(qū)別于普通的肯德基店面：
高顏值視覺(jué)
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“Original ”中國(guó)傳統(tǒng)園林風(fēng)格的店內(nèi)環(huán)境
設(shè)計(jì)上充分提煉了江南古鎮(zhèn)的四季景致，體現(xiàn)了高顏值。而“肯德基 江南園林”混搭范兒，也成為輿論最吸睛的亮點(diǎn)。
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店內(nèi)的音樂(lè)充電桌
在加強(qiáng)點(diǎn)餐流程的智能化和便捷性的同時(shí)，概念店更強(qiáng)化了娛樂(lè)屬性，為消費(fèi)者設(shè)計(jì)了一系列娛樂(lè)體驗(yàn)，營(yíng)造視聽(tīng)未來(lái)感，比如“音樂(lè)充電桌”。
點(diǎn)餐智能化
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智能點(diǎn)餐設(shè)備
此次聯(lián)手百度，肯德基推出了度秘機(jī)器人作為智能點(diǎn)餐設(shè)備，構(gòu)建人工智能服務(wù)場(chǎng)景。
無(wú)論從哪個(gè)角度看，這家概念店似乎都符合了中國(guó)肯德基未來(lái)想要采取的措施：那就是繼續(xù)保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)同時(shí)要專注核心菜單，此外要更新門(mén)店設(shè)備，響應(yīng)O2O行業(yè)的發(fā)展，做好線上線下協(xié)同。
｜討論｜
引爆餐飲人朋友圈
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昨天的朋友圈里，看著一個(gè)超乎想象的“亭臺(tái)樓閣燈籠等中式元素”的KFC時(shí)，大家的話題瞬間被引爆了。
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這個(gè)概念店的設(shè)計(jì)，引發(fā)了許多餐飲人和消費(fèi)者的討論
一成不變肯定慢慢要沒(méi)落，不管是餐品、服務(wù)還是環(huán)境都需要?jiǎng)?chuàng)新。
——北京畫(huà)廊披薩·張其明
升級(jí)版而已，菜品也跟老店應(yīng)該不同，如果還是吃個(gè)漢堡不至于這樣。
——老爸道秘制私房菜創(chuàng)始人趙鵬飛
肯德基應(yīng)該還是個(gè)別店用這種風(fēng)格，畢竟它的整體定位是西式快餐風(fēng)格。
——湯姆馬克餐飲品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人李曉
個(gè)人覺(jué)得這個(gè)改變的確是好，但是要和目標(biāo)市場(chǎng)一起改變，而不是單純的為了改變而改變。
個(gè)人覺(jué)得星巴克烏鎮(zhèn)店、成都寬窄巷子店做得都很好，既符合品牌、品類的定位，又跟當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和目標(biāo)群體結(jié)合比較好。（肯德基這次全新概念店的推出，應(yīng)該也有這樣考量）
——蝦搞蝦弄品牌創(chuàng)始人黃曉斌
這是進(jìn)步與創(chuàng)新，可是要把原來(lái)的調(diào)性全改了嗎？再者，裝修變了，菜品也要變，適當(dāng)?shù)淖兙涂梢?，要是在這種地兒賣漢堡感覺(jué)有點(diǎn)怪。
——小貓便當(dāng)創(chuàng)始人許靜宜
……
｜深讀｜
KFC層層進(jìn)階
你從中看到了什么
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其實(shí)， 自進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，肯德基始終堅(jiān)持融入中國(guó)文化，而品牌定位也頗具有時(shí)代性，在不同時(shí)期應(yīng)對(duì)社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求，不斷升級(jí)。
在內(nèi)參君看來(lái)，
以30年的縱向時(shí)間軸為坐標(biāo)，
我們把肯德基在中國(guó)發(fā)展分為四個(gè)階段。
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1987年第一家肯德基中國(guó)餐廳開(kāi)在北京，引入純正西式快餐服務(wù)和餐飲理念，堅(jiān)持員工百分百本土化培訓(xùn)發(fā)展，聘請(qǐng)了10多位國(guó)內(nèi)專家顧問(wèn)，負(fù)責(zé)改良開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人的快餐品種。
2000年8月，第一家“不從零開(kāi)始”的肯德基中國(guó)地區(qū)特許經(jīng)營(yíng)加盟店在常州溧陽(yáng)市正式授權(quán)轉(zhuǎn)交，肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者，標(biāo)志著肯德基在中國(guó)升級(jí)加盟戰(zhàn)略，到2004年肯德基在中國(guó)餐廳達(dá)到1000家。
中國(guó)綜合國(guó)力不斷提升，消費(fèi)者需求蓬勃發(fā)展，肯德基順應(yīng)需求推出中式早餐、汽車穿梭餐廳（2002年出現(xiàn)首家）、宅急送服務(wù)等一系列服務(wù)。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的全面滲透，肯德基熱情擁抱“互聯(lián)網(wǎng) ”模式，以豐富的數(shù)字化服務(wù)、智能點(diǎn)單、交互體驗(yàn)等方式，告訴大家“生活如此多嬌”。
而對(duì)餐廳場(chǎng)景的更新?lián)Q代正是肯德基的一大要?jiǎng)?wù)。
早在2010年4月，肯德基在杭州推出一場(chǎng)“豆?jié){油條秀”，用越劇、昆曲、京劇等表演來(lái)表示洋快餐品牌“向傳統(tǒng)致敬”的態(tài)度，從產(chǎn)品線角度把古老中式飲食“豆?jié){ 油條”搬進(jìn)門(mén)店。
這在當(dāng)時(shí)中國(guó)的洋快餐領(lǐng)域?qū)儆谑桌龂L試，引領(lǐng)了整個(gè)行業(yè)的風(fēng)潮先河，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的洋快餐陣營(yíng)開(kāi)始向中國(guó)人的飲食習(xí)慣傾斜。這份超前意識(shí)和引領(lǐng)力迄今為止依然很難超越。
而從2016猴年伊始，肯德基在“中西合璧”道路上越玩越嗨大招頻出：春節(jié)時(shí)推出的“美猴王”套餐讓孫悟空“大鬧肯德基”；
前不久KFC全家桶包又被明星帶到了上海時(shí)裝周的時(shí)裝秀現(xiàn)場(chǎng)；此次又讓當(dāng)紅小鮮肉鹿晗作為代言人站臺(tái)祝賀概念店開(kāi)業(yè)……
而此次這個(gè)概念餐廳，也正是肯德基在餐廳升級(jí)和數(shù)字化體驗(yàn)方面的又一次全新嘗試。
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在概念店可360度全方位
觀看一出全息投影技術(shù)打造的短片
凡此種種，在內(nèi)參君看來(lái)，這絕非是一個(gè)品牌行為的范疇那么簡(jiǎn)單。
在它的背后，一方面反映了中國(guó)3萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)超級(jí)體量的商業(yè)價(jià)值和吸金力，另一方面，以肯德基為代表的洋快餐品牌的本土化戰(zhàn)略，也在中國(guó)餐飲業(yè)的升級(jí)迭代中，走向縱深層面，為中國(guó)消費(fèi)者所做的改變可謂力度空前，這種改變具有“風(fēng)向標(biāo)”意義。
過(guò)去30年，以KFC為代表的國(guó)際連鎖巨頭成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的榜樣，以及人力資源的“黃埔軍?！?。
巨頭之所以是巨頭，這種為了迎合消費(fèi)者無(wú)所不用其極的跨越廣度，以及適時(shí)快速反應(yīng)的靈敏度，依然具有榜樣價(jià)值。比起某些本土餐飲品牌面對(duì)市場(chǎng)的鈍感，以及“不輕易改變或改變漫長(zhǎng)繁瑣的周期”相比，有太多值得我們借鑒之處。
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統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺(jué)：陳曉月
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