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1.將處理干凈的豬皮，放入鍋內(nèi)，加入涼水燒開(kāi)，撇去血沫，再改小火使其微開(kāi)，煮七成熟（大概30多分鐘，視肉皮老嫩可長(zhǎng)可短）。

2.撈在涼水盆內(nèi)，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀將肉皮片成薄片，切成細(xì)絲。

3.辣椒面放入碗內(nèi)，用少許溫水將辣椒面拌濕，我還加了一撮芝麻。油倒入鍋內(nèi)，燒至冒煙，再用手勺將熱油分次加入辣椒面，邊加邊用勺子攪拌，使辣椒受熱均勻，炸成紅油。

4.花椒放入炒鍋內(nèi)，用小火將其炒至干香發(fā)脆，倒在案板上，搟壓成面。

5.大蔥切成細(xì)絲，放入肉皮絲內(nèi)，加入精鹽、味精、辣椒油、花椒面拌勻即可。