話說，巧克力大概是全世界人民最好的朋友了，
幾乎沒有人可以抗拒巧克力香濃順滑的口感和吃過之后帶給人滿滿的幸福。
照片里這個(gè)人名叫Dom Ramsey，他是一個(gè)巧克力制造行業(yè)的專家，在倫敦北部擁有一家屬于自己的巧克力工作室。
Dom還曾經(jīng)寫過一本關(guān)于巧克力制造的書，在這個(gè)行業(yè)也算得上是一個(gè)名人了。
Dom說世界上大部分的巧克力都是由四到五家糖果生產(chǎn)的巨頭所生產(chǎn)的，
雖然批量生產(chǎn)的巧克力正在不斷的發(fā)展和擴(kuò)張，但是真正喜愛巧克力的人，卻都不約而同地喜歡小規(guī)模精挑細(xì)選的加工過程。
就在最近，Dom向我們展示了巧克力的整個(gè)制作過程，
從源頭開始一步一步的制作巧克力，真是一項(xiàng)工程浩大的藝術(shù)...
首先，我們看到的這朵花，是可可樹上的花，你吃的每一顆巧克力都是由這樣一朵朵小小的可可花為起點(diǎn)……
可可花可以直接從可可樹的樹干和較大的分叉上直接發(fā)芽生長，最終發(fā)展成鮮艷的可可豆莢。
由于可可樹對生存環(huán)境的要求非常嚴(yán)苛，因此只有在溫度常年較高，水分充足的地方才能生存。這張照片拍攝于夏威夷，這也是美國唯一一個(gè)種植可可的地方。
可可樹被種植下來之后，大概3到5年就可以開始結(jié)果，
可以看到可可豆莢直接在原來開花的地方生長，由于可可是一種開放性授粉的植物，因此即便是在同一片可可林中，也有可能出現(xiàn)不同品種的可可豆莢。
不同品種的可可豆，豆莢的顏色也不盡相同，因此在采摘可可豆莢的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)這樣令人賞心悅目的各種顏色的豆莢。
這是由于不同品種的可可豆花，在授粉的時(shí)候，由于遺傳的差異，造成了不同的顏色。
可可豆莢里打開是這個(gè)樣子的，每一個(gè)豆莢里大約有25到40顆可可豆，每一顆豆子都被一層白色的果肉所包圍著。
新鮮打開的可可豆莢沒有任何巧克力的味道，反而看起來非常像水果，而這些果肉的味道也是甜的。
切開一顆可可豆，可以看到里面豆子的顏色，
不同品種的可可豆有不同的顏色，大多數(shù)的可可豆新鮮摘下來，被切開的時(shí)候都是紫色的，而有一些品種的可可豆里面顏色就比較淺，有一些甚至看起來就像是白色的。
在可可豆的農(nóng)場，人們在采摘了豆莢之后，將它們切開，簡單的去除掉一些包裹在豆子外面的果肉之后，就開始進(jìn)入到了另一個(gè)重要的流程——發(fā)酵。
工人們通常會(huì)把新鮮的可可豆放到一個(gè)比較大的容器里——通常是一個(gè)大木箱，他們把豆子平均的攤開，并且在上面覆蓋上香蕉葉，讓它們發(fā)酵5到7天，
這種發(fā)酵的過程對于巧克力風(fēng)味的形成至關(guān)重要，巧克力品質(zhì)的好壞和發(fā)酵的程度也有很大的關(guān)系。
發(fā)酵的時(shí)候，包裹在可可豆外面殘留的白色果肉，所含的糖分會(huì)逐漸分解產(chǎn)生一種酵素和酸。在發(fā)酵的過程中，豆子的溫度會(huì)保持在50℃左右。持續(xù)的高溫會(huì)殺死附著在豆子表面的細(xì)菌，讓豆子表面變的干燥，并且產(chǎn)生應(yīng)有的褐色。
經(jīng)過5到7天的發(fā)酵之后，這些豆子還要被放在陽光下暴曬7到10天。
在給豆子曬太陽的時(shí)候，要經(jīng)常給它們翻翻個(gè)，有一些種植園會(huì)采用工具來讓豆子均勻的受熱，而在一些比較原始的農(nóng)場，人們會(huì)光腳進(jìn)入晾曬豆子的場地，通過腳背的運(yùn)動(dòng)讓豆子翻動(dòng)。
干燥之后的豆子會(huì)被包裝成一個(gè)一個(gè)的麻布袋，然后運(yùn)往世界各地的巧克力制造工廠。
Dom的巧克力作坊只回收質(zhì)量最高的可可豆。因?yàn)樗麄兠磕旯潭◤氖粘勺詈?、豆子品質(zhì)最高的地區(qū)，以很高的價(jià)格來收購這些質(zhì)量上乘的豆子。
Dom從來不和中間商做交易，因?yàn)樗f那些巧克力工廠由于在購買原料時(shí)，經(jīng)過了很多中間商進(jìn)行交易，所以豆子的產(chǎn)地和來源很難進(jìn)行追蹤。
而這在很大程度上影響了最終巧克力出品的口感和質(zhì)量，Dom說他要從自己開始改變這個(gè)行業(yè)的這一習(xí)慣。
對于那些大的巧克力工廠來說，所有的工序都是批量進(jìn)行的，而在Dom的巧克力作坊里，他們會(huì)對所有的豆子進(jìn)行人工的篩選和排序。
要通過手工的篩選，才能夠挑出那些變質(zhì)、破碎的可可豆，并且在成袋兒的可可豆里，翻找出那些樹枝、石塊兒，以及發(fā)酵和干燥過程中遺留和摻入進(jìn)來的其他雜物，確保巧克力最終出品的質(zhì)量。
豆子經(jīng)過篩選之后，就要進(jìn)入到一個(gè)翻滾的烤箱中進(jìn)行烘烤。Dom的工作室里有一個(gè)小型的烤豆機(jī)，他們會(huì)把豆子放在里面烘烤大約20分鐘，讓豆子的表面變得更加干燥，使表皮更容易被去除，讓最終巧克力的口感更加順滑，沒有雜質(zhì)。
烘烤之后的豆子會(huì)放倒一個(gè)去皮機(jī)里，這也是一個(gè)小型的去皮機(jī)，它通過一系列的運(yùn)轉(zhuǎn)去除掉可可豆外面一層薄如蟬翼的表皮，這層表皮會(huì)影響巧克力的口感，同時(shí)也不會(huì)對巧克力的口味形成有任何的幫助。
去皮之后的可可豆就可以進(jìn)入正式的研磨過程了。每一顆豆子都要被放到這樣一個(gè)巨大的安裝有花崗巖輪子的機(jī)器里。這兩塊花崗巖的滾軸重量高達(dá)50公斤，而這還僅僅只是巧克力工廠里研磨可可豆機(jī)器的一個(gè)微縮版。
隨著花崗巖滾輪的轉(zhuǎn)動(dòng)，可可豆被逐漸磨碎，豆子里豐富的可可脂被吸出?？煽啥估锩娲蟾庞?0%的成分是可可酯，這是一種在體溫附近即可融化的脂肪。由于滾輪轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)花崗巖摩擦產(chǎn)生熱量，因此豆子在這臺(tái)機(jī)器里是可以達(dá)到熔點(diǎn)的。
每一次啟動(dòng)這臺(tái)機(jī)器都至少要運(yùn)轉(zhuǎn)三天的時(shí)間，為了確保每一顆豆子都已經(jīng)被完全的碾碎析出，可可脂讓可可漿達(dá)到最為順滑的狀態(tài)，研磨必須要持續(xù)三天的時(shí)間，才能讓最終出品的巧克力變得口感順滑。
這是可可豆在經(jīng)過兩天研磨之后的樣子，看起來已經(jīng)非常像我們經(jīng)常會(huì)見到的巧克力融化之后的樣子了。
持續(xù)的運(yùn)動(dòng)和研磨所產(chǎn)生的熱量，可以同時(shí)祛除掉可可豆里面的苦味和澀味，讓巧克力發(fā)出天然的味道。Dom說每個(gè)不同產(chǎn)地生產(chǎn)的可可豆所研磨出來的可可漿，都具有其獨(dú)特的風(fēng)味。
經(jīng)過了三天左右的研磨之后。我們需要按照不同的口味，將這些液體分裝到另外兩個(gè)小一些的研磨機(jī)里，一個(gè)里面加入了奶粉，用于生產(chǎn)牛奶巧克力。
而另外一個(gè)僅加入了一些額外的可可酯和糖，這里面產(chǎn)出的是黑巧克力。
最終加工過后的液體被倒入模具中，這些液體還要被這樣放置幾個(gè)星期，這是一個(gè)陳化的過程，有助于進(jìn)一步激發(fā)巧克力的風(fēng)味。
這個(gè)時(shí)候的巧克力看起來已經(jīng)非常誘人了。
放置了幾個(gè)星期之后的巧克力取出來，工人們通過增高巧克力漿的溫度來讓他達(dá)到這種順滑的液體狀態(tài)，倒入模具里。然后將它們放入冰箱幾個(gè)小時(shí)，就可以輕松脫模。
成品的巧克力是這個(gè)樣子的。
Dom工作室生產(chǎn)的巧克力在倫敦乃至整個(gè)英國的很多著名餐廳都十分搶手，大廚們喜歡用他們家的巧克力來制作各種各樣的甜品。
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